El tofu y el miso son productos alimenticios que se derivan de las semillas de Glycine max, una planta leguminosa comúnmente conocida como soja.
tofu
Las primeras huellas literarias que describen las plantaciones de soja (conocidas como ta-tou o alubias grandes) se remontan a alrededor de 3.000 aC; El tofu apareció solo 3000 años después (alrededor del año 0), gracias al ingenio técnico-alimenticio de un monje-alquimista chino: Li An.
Tras su descubrimiento, el tofu se extendió en todas las regiones y países vecinos (incluido Japón), sobre todo gracias a la emigración de monjes budistas, filósofos y grandes artistas culinarios.
Tofu - Como Hacerlo En Casa
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeTofu: comida única de su tipo.
El primer aspecto que caracteriza al tofu es la relación entre la materia prima y el producto terminado; es un alimento obtenido de un procesamiento de calidad extremadamente alta y, en la práctica, es posible estimar que el tofu se caracteriza por un peso del producto terminado casi idéntico al de la materia prima.
En segundo lugar, la característica más digerible también es apreciable; de hecho, el tofu, a diferencia de la mayoría de los productos obtenidos por procesamiento / derivación de alimentos, es un alimento que aumenta el potencial de digestibilidad de la materia prima utilizada. En otras palabras, ¡el tofu es más digerible que la soja!
| Composición nutricional del tofu sólido producido con sulfato de calcio. | ||
| energía | KCal | 145 |
| agua | g | 68.9 |
| proteínas | g | 15.8 |
| Los lípidos | g | 8.7 |
| saturado | g | 1:26 |
| monoinsaturados | g | 1.93 |
| poliinsaturado | g | 4.92 |
| Ac. linoleico | g | 04:34 |
| Ac Linolenic | g | doce y cincuenta y ocho |
| colesterol | mg | 0 |
| carbohidratos | g | 4.3 |
| sencillo | g | 0.0 |
| fibra | g | 2.3 |
| sodio | mg | 14 |
| potasio | mg | 237 |
| fútbol | mg | 683 |
| fósforo | mg | 190 |
| hierro | mg | 2.66 |
| La tiamina | mg | 0158 |
| riboflavina | mg | 0102 |
| La niacina | mg | 0381 |
| retinol | mcg | 166 |
Otra peculiaridad del tofu es que se produce a través de una técnica de procesamiento muy similar a la fabricación de queso. Para la producción de tofu, la soja se utiliza solo en la "leche", un líquido blanco y lechoso de alto contenido de proteínas que se aglomera en consecuencia a la cuajada (consumo de cuajo que consiste en ácido cítrico o nigari).
Para ser precisos, "tofu" no es un término chino sino japonés y significa "carne sin huesos". Sin embargo, el tofu no tiene nada que ver con la carne ... ni con el queso, con el que comparte SÓLO el aspecto, pero NO el sabor. Desde un punto de vista organoléptico, es posible afirmar que el tofu es un alimento único y difícilmente comparable a otros alimentos de origen occidental.
Aunque representa una alternativa válida a los alimentos de origen animal, gracias al alto consumo de proteínas y la ausencia de colesterol, el tofu no puede reemplazarlos por completo debido a su deficiencia total de cobalamina (vitamina B12) y colecalciferol ( vit. D).
El tofu ostenta todas las características nutricionales de la soya (lecitina hipocolesterolémica, ácidos grasos poliinsaturados, etc.) asociados con una digestibilidad más que satisfactoria.
miso
El miso es una pasta fermentada obtenida principalmente del procesamiento de la soja; A pesar de ser un alimento originario de China, el miso se importó a Japón en el siglo XIII, donde se propagó rápidamente y se arraigó firmemente en la cultura alimentaria de todas las regiones. Incluso hoy en día, los monjes ancianos y japoneses sugieren comenzar el día con una porción de arroz y miso y una taza de sake hecho en casa.
| Composición nutricional de la sopa de miso. | ||
| energía | KCal | 199 |
| agua | g | 43.0 |
| proteínas | g | 11.7 |
| Los lípidos | g | 6.0 |
| saturado | g | 01:14 |
| monoinsaturados | g | 01:24 |
| poliinsaturado | g | 03:20 |
| Ac. linoleico | g | 2.75 |
| Ac Linolenic | g | doce y cuarenta y cinco |
| colesterol | mg | 0 |
| carbohidratos | g | 26.5 |
| sencillo | g | 6.2. |
| fibra | g | 5.4 |
| sodio | mg | 3728 |
| potasio | mg | 237 |
| fútbol | mg | 57 |
| fósforo | mg | 159 |
| hierro | mg | 02:49 |
| La tiamina | mg | 0098 |
| riboflavina | mg | 0233 |
| La niacina | mg | 0906 |
| retinol | mcg | 87 |
El miso se obtiene a partir de la fermentación fúngica de la soja y / o el arroz y la cebada en agua salada, durante un período de 12 a 24 meses; El organismo responsable de la transformación química del alimento es el Aspergillus oryzae, que media la hidrólisis molecular de los carbohidratos, favorece un agarre de consistencia pastosa (lisa o granular) y una variedad de pigmento que oscila entre el rojo y el amarillo.
Video Recetas con Miso
Sopa de miso
El miso puro es un alimento suficientemente proteico, discretamente digerible y fuertemente energético pero muy rico en sodio; Se usa frecuentemente en la dilución de sopas, pero también como condimento en verduras y pescado. Desde un punto de vista nutricional, el miso tiene todas las funciones PRObióticas del yogur y las hipocolesterolémicas de la soja, gracias al contenido moderado de lecitina y ácidos grasos poliinsaturados. Hay 4 tipos en el mercado: HATCHO, MUGI, KOME y MISO DI SOLA SOIA.
El miso es un alimento útil para condimentar otros alimentos; Es un producto con un alto contenido de sodio, por lo tanto, el abuso (especialmente de HATCHO miso) es potencialmente dañino y no se recomienda en sujetos caracterizados por hipertensión arterial. El contenido de cobalamina de miso compensa efectivamente la deficiencia de tofu; por lo tanto, al consumir sopas tradicionales a base de tofu y miso, una dieta vegana aprovecharía esto al limitar la suplementación con vitamina B12 a dosis menos consistentes.
