generalidad

Taralli (también conocido como " tarallini ") son productos horneados compuestos principalmente de harina, aceite, vino blanco y sal; a menudo contienen semillas de hinojo y chile.

Algunas recetas alternativas incluyen agregar agua en detrimento de la cantidad de vino; Otros todavía utilizan la adición de levadura de cerveza.

La cocción original del taralli se divide en dos fases: la primera se realiza en agua hirviendo (hasta que salen a la superficie), la segunda se realiza en el horno después de haberlos secado y requiere una temperatura alta (hasta que se vuelvan doradas). En algunos lugares se usa para freírlos en lugar de cocinarlos en el horno, pero esto conduce a un mayor esfuerzo digestivo.

Por el contrario, para obtener una receta ligera, es necesario reducir las grasas reduciendo la cantidad de aceite de oliva virgen extra en la mezcla.

Para ver los detalles de la receta de Alicia en "Pugliesi Leggeri Taralli", haga clic aquí.

Los taralli son como pequeños anillos de oro. Se forman formando un vermicello de 4-5 cm de largo, luego se cierran solapando los vértices. El diámetro interno es de aproximadamente 1-1.5 cm y el diámetro externo es de aproximadamente 3-3.5 cm. Un tarallo pesa unos 5 g.

Las características nutricionales de los taralli son bastante similares a las de otros productos horneados, tales como palitos de pan, crutones, galletas, etc. La diferencia más significativa se refiere al perfil de lípidos que, en el caso de taralli, es mejor que los alimentos preparados con manteca de cerdo, mantequilla y aceites vegetales hidrogenados / bifrated.

En la mesa, los taralli pueden reemplazar el pan (incluso si no tienen las mismas características nutricionales) y acompañar recetas de varios tipos. Algunos taralli "especiales" pueden contener ingredientes muy especiales, como azúcar, glaseado, etc.

Sin embargo, los taralli parecen tener más relevancia con los "bocadillos". En Italia también están disponibles en paquetes, dentro de bolsas cómodas de una sola porción o en contenedores más grandes (este último también de producción artesanal).

Su practicidad les ha permitido clasificarlos entre los "alimentos para picar" o los alimentos para comer con los dedos.

Taralli casero

Luz apuliana taralli

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Características nutricionales

Los taralli son productos que deben pertenecer al III grupo fundamental de alimentos, o el de "Cereales, derivados y tubérculos".

Por otro lado, los tarallis grasos más ricos tienen una descomposición de la energía que prefiere los lípidos en comparación con los carbohidratos. Esto los hace poco relevantes para este conjunto, aunque lo mismo no se aplica a las versiones más esbeltas.

Los taralli son alimentos altamente energéticos, con una ingesta calórica que oscila entre 400 y 550 kcal.

La energía proviene esencialmente de los carbohidratos (hasta el 65% para las versiones magras) o de los lípidos (además del 60% para las versiones con grasa); Las proteínas son marginales y no alcanzan el 10%.

El perfil de ácidos grasos está a favor de los monoinsaturados. Los carbohidratos son principalmente complejos. Los péptidos son de valor biológico medio.

Taralli contiene una buena cantidad de fibra. Si se preparan exclusivamente con aceite, no producen colesterol.

Para lo que concierne a los minerales, los taralli muestran una excelente cantidad de sodio proveniente de la sal de cocina. Las cantidades de potasio, magnesio y hierro son modestas.

Respecto a las vitaminas, se aprecia el nivel de tiamina (B1).

NB . Si los taralli se hicieran con harina de trigo integral, las cantidades de minerales y vitaminas serían mucho mayores.

Taralli NO son alimentos adecuados para la nutrición clínica para el sobrepeso. NO son adecuados para la dieta contra la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.

No son relevantes para la dieta de los celíacos, pero no tienen contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa.

El aceite de taralli cumple con los requisitos de la filosofía vegetariana y vegana (los ingredientes son exclusivamente de origen vegetal).

La porción promedio de taralli, si se usa como bocadillo, corresponde a 15-25 g (para un total de 70-120 kcal, es decir, 3-5 piezas).

Taralli VS Pan Fresco

En la dieta ordinaria, los taralli NO deben reemplazar el pan magro.

Si desea utilizarlos para este propósito, es recomendable intervenir en la composición nutricional de otros ingredientes, reduciendo el uso de grasas de condimento en otras recetas.

Esta reducción debe ser de al menos 5 a 15 g de aceite por 100 g de tarales (5 a 15 g de aceite corresponden a 45-135 kcal). La amplitud de este intervalo no es aleatoria, ya que las recetas del taralli no son todas iguales (algunos productos pueden mostrar una diferencia calórica que también es muy importante en comparación con otros).

Además, debe especificarse que la humedad total de los taralli no supera el 10%, mientras que la del pan fresco alcanza el 35%. La diferencia del 25% afecta significativamente la concentración de macronutrientes y las calorías totales.

En última instancia, taralli puede hacer hasta 250kcal más que el pan magro fresco; sin embargo, entre un tarallo y otro también podría haber 150 kcal de diferencia proveniente de los lípidos.

Para dar un ejemplo práctico, en una cena que consiste en:

  • Carne 150g.
  • Lechuga 50g.
  • 100 g de pan (4 rebanadas).
  • Aceite de oliva virgen extra total 20g (alrededor de 2 cucharadas).

Si desea insertar el taralli en lugar de pan, es necesario modificar las porciones de la siguiente manera:

  • Carne 150g.
  • Lechuga 50g.
  • Taralli 55 g de grasa (alrededor de 11 piezas de 5 g cada una) o taralli fino de 65 g (alrededor de 13 piezas de 5 g cada una).
  • Aceite de oliva virgen extra total 5 o 10 g (aproximadamente la mitad o 1 cuchara de sopa entera).

Área de producción y tradición.

La de taralli es una receta típica de la región de Puglia, que goza del reconocimiento del producto agroalimentario tradicional italiano (PAT), otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura (MiPAAF).

También se producen en las regiones circundantes (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise y Sicilia), aunque a veces con recetas bastante diferentes (por ejemplo, la Basilicata avalanche tarallo).