El jugo y la ralladura de limón se utilizan en una amplia variedad de alimentos y bebidas.
El jugo se utiliza como condimento ácido crudo. Mezclado con aceite de oliva virgen extra y sal, da lugar a la famosa "cidra".
El jugo de limón es el ingrediente fundamental para producir una bebida casera sin alcohol llamada "limonada"; luego, a nivel industrial, se usa en otros productos sin alcohol (gaseados y no) y en algunos cócteles con alcohol.
El jugo de limón también se usa en los llamados "adobos" para pescado (marginalmente, incluso para la carne), donde su componente ácido desnaturaliza las proteínas, retarda la proliferación bacteriana y neutraliza las aminas de los tejidos convirtiéndolos en sales de amonio. volátil. Es necesario especificar que la acción desnaturalizante del jugo de limón ( ácido cítrico ) tiene aspectos positivos y negativos, que sugieren su uso para uno u otro tipo de preparación. Para ser más precisos, el ácido cítrico tiende a descomponer principalmente las fibras proteicas del colágeno que hacen que la carne esté más tierna; sin embargo, la estructura peptídica parcialmente hidrolizada tenderá a secarse excesivamente con la cocción.
El jugo de limón se usa ampliamente en el Reino Unido como ingrediente de los panqueques, especialmente en el "Martes de Grasso".
También se utiliza como conservante a corto plazo para alimentos (principalmente verduras y frutas) que tienden a oxidarse y oscurecerse después de ser cortados (proceso enzimático); Ejemplos típicos son: alcachofas, manzanas, plátanos y aguacates. La acción conservadora del limón sobre el color natural de los tejidos de las plantas se puede atribuir a dos elementos principales: los ácidos que degradan las enzimas responsables de la oxidación, la vitamina C (o ácido ascórbico) que tiene una función antioxidante. Obviamente, para minimizar esta eventualidad, es aconsejable NO utilizar cuchillas de metal (material que inicia rápidamente el proceso de oxidación) y preferir herramientas de cerámica.
El jugo de limón también estructura una de las salsas más famosas del mundo, o mayonesa.
La pulpa de limón (y algunas veces la cáscara) se usa para hacer mermelada. El jugo es adecuado para la composición de las jaleas y la corteza es excelente en la producción de fruta confitada.
Las rodajas de limón o simplemente la cáscara se utilizan como guarnición o para condimentar alimentos (ensalada de mar, mar o carne frita, mar o carne a la parrilla, etc.) y bebidas (té, coca cola, cerveza, aperitivos, etc.). ). La cáscara (sin la parte blanca) cortada en tiras (julianne) o rallada, se utiliza para dar sabor a productos de panadería, postres, risottos, pasta seca y otros platos.
La cáscara de limón se infunde en alcohol etílico para producir un licor típico italiano, el "limoncello".
Medio limón sumergido en agua de cocción es muy útil para hervir moluscos cefalópodos destinados a ser servidos fríos (pulpo, sepia, calamar, calamar, etc.).
Las hojas de la planta de limón se utilizan para hacer una especie de té y para preparar carne o pescado asado (en el horno).
