Aluminio en los alimentos
El aluminio es un elemento metálico que constituye aproximadamente el 8.2% de la corteza terrestre.
En el siglo XIX, el descubrimiento de procesos extractivos más baratos (a partir del óxido de aluminio y la bauxita) mejoró la aplicación y la versatilidad del material.
Sin embargo, a diferencia de otros elementos metálicos (como el hierro, zinc, cobre, etc.), el aluminio no es útil ni esencial para el hombre. Por esta razón, su presencia excesiva en la dieta debe considerarse potencialmente dañina para la salud.
Aluminio en Aditivos
Al ser un elemento ubicuo, el aluminio se encuentra en el suelo y en las aguas de todo el mundo. Esto significa que la mayoría de los alimentos lo contienen "al menos", lo que lo hace entrar diariamente en el organismo humano.
Especificamos de inmediato que pequeñas cantidades de aluminio no causan ningún tipo de lesión, pero con el tiempo, este metal podría acumularse en los tejidos.
El aluminio es un elemento fundamental para ciertos aditivos alimentarios, contenido sobre todo en la levadura química, en los quesos fundidos (queso, queso, etc.) y en los encurtidos.
La siguiente tabla resume las listas italianas y estadounidenses de aditivos alimentarios que contienen aluminio.
| Aditivos otorgados en Italia | Aditivos otorgados en los Estados Unidos. |
En Italia, el Ministerio de Salud considera seguros los siguientes aditivos alimentarios:
| En los Estados Unidos, la "Administración de Alimentos y Medicamentos" (FDA) generalmente considera que los siguientes aditivos alimentarios son seguros (GRAS):
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La seguridad de estos ingredientes todavía está en discusión.
En septiembre de 2005, un grupo de investigación conocido como el " Departamento del Planeta Tierra " presentó una solicitud de exclusión de aditivos que contienen aluminio de la lista de GRAS ( generalmente reconocido como seguro, o generalmente reconocido como seguro).
En apoyo de la petición, se informaron algunos estudios que intentaron demostrar una correlación entre el aluminio y la enfermedad de Alzheimer.
Sin embargo, estas investigaciones no fueron estadísticamente significativas.
Aluminio y preparación de alimentos.
Además de estar presente de forma natural en alimentos y bebidas, y para estructurar diversos aditivos, el aluminio puede contaminar los alimentos durante su preparación. El tránsito del material se realiza desde los utensilios (sartenes, recipientes, etc.) hasta los alimentos, a través del desgaste químico o físico.
En el sector culinario, el aluminio es uno de los materiales más utilizados. Se distingue una excelente conducción térmica, caracterizada por su uniformidad y eficacia.
Por otro lado, el aluminio es un metal bastante blando; Si se raspa, fácilmente se producen pequeños fragmentos que "ensucian" la comida. Un ejemplo es la producción de cremas y bechamel; estas recetas requieren un uso masivo del batidor que, si está hecho de acero (más duro que el aluminio), corroe la sartén. A veces, las partículas que se liberan por este proceso son tan abundantes que cambian el color de la salsa o la crema y la vuelven verde o gris.
Además, el aluminio tiende a reaccionar con alimentos ácidos como frutas, verduras, vinagre y vino (especialmente en presencia de calor). Esta interacción química promueve la erosión del metal y promueve su paso a los alimentos. Además, el aluminio promueve la oxidación de los alimentos, por lo que NO es particularmente adecuado para el almacenamiento.
Para evitar estas eventualidades, muchos productores han comenzado a construir sartenes en aluminio anodizado. Este proceso permite:
- Mantener la conductividad del material.
- Crear una capa de superficie más dura.
- Previniendo la reacción de los alimentos.
En cualquier caso, es necesario evitar rayar los recipientes, por ejemplo, usar cucharas, alicates y batidores menos agresivos (por ejemplo, aquellos hechos de plástico o recubiertos con silicona).
Toxicidad de aluminio
Según algunos análisis de laboratorio realizados en los Estados Unidos, los alimentos que más contribuyen a la ingesta de aluminio son: cereales y derivados (como pan, pasteles, galletas y pastelería), verduras (espinacas, rábano picante y lechuga), setas, bebidas (té). y cacao) y algunos productos de la primera infancia. El agua potable y los medicamentos también son una fuente importante de aluminio.
Basándose en algunas investigaciones, considerando la escasa eliminación del metal de los tejidos, la " Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria " (EFSA) ha restringido la ingesta alimentaria de aluminio a 1 mg / kg de peso corporal por semana. Más allá de este límite no se excluye que pueda crear problemas de salud.
La exposición media a los alimentos de la población europea se calcula teniendo en cuenta los estudios realizados en diferentes países (Países Bajos, Francia, Reino Unido y Suecia). El estudio en profundidad, llevado a cabo por un grupo de expertos nominados por la EFSA, puso de relieve la heterogeneidad de la exposición colectiva. El promedio para la población adulta está entre 0.2-1.5mg / kg por semana; para sujetos más jóvenes, los límites máximos oscilaron entre 0.7-2.3mg / kg por semana.
El "Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York" informa que la exposición prolongada, especialmente en niveles altos, puede causar serios problemas de salud.
Al comer alimentos que contienen fosfato de sodio y aluminio, o al vivir cerca de minas mineras, la exposición al metal se vuelve más dañina con el tiempo.
Sin embargo, incluso la exposición a corto plazo como respirar polvo de aluminio en el lugar de trabajo puede ser muy perjudicial.
La toxicidad del aluminio afecta el sistema musculoesquelético y el cerebro, causando: debilidad muscular, dolor en los huesos, osteoporosis, cambios fetales, retraso del crecimiento en niños y cambios en la función reproductiva masculina (deterioro testicular). El empeoramiento de las capacidades mentales, la demencia y las convulsiones se producen principalmente en individuos con insuficiencia renal.
