introducción
Hablan de la alcachofa de Jerusalén como un tubérculo ya olvidado: si pocas personas lo conocen como un alimento, son aún menos los que le dan cierta importancia fitoterapéutica.
En el artículo daremos una descripción general de la alcachofa de Jerusalén, tratando de apreciar las propiedades ocultas pero numerosas de esta verdura muy especial.
generalidad
La alcachofa de Jerusalén es una planta herbácea perenne originaria de América del Norte (Canadá en particular), muy apreciada también en Italia por la alimentación humana y, sobre todo, por el ganado.
De un vistazo, la alcachofa de Jerusalén se puede confundir con una papa más globular y dura: las diferencias con el tubérculo por excelencia no terminan aquí. De hecho, la alcachofa de Jerusalén es menos nutritiva que la papa, además de contener una cantidad significativa de inulina, en detrimento del almidón. Y es precisamente la escasez de almidón lo que penaliza a la alcachofa de Jerusalén: de hecho, el cultivo de este tubérculo ha disminuido significativamente en beneficio de los vegetales más productivos y ricos en almidón.
Análisis de nombres
Según la nomenclatura de Linneo, la alcachofa de Jerusalén es Helianthus tuberosus ; vulgarmente, también se llama trufa de caña (afinidad por la forma), papa de Canadá, alcachofa de Jerusalén (afinidad por el sabor) o, de nuevo, nabo alemán (a pesar de no tener nada que ver con los nabos comunes).
El nombre científico extraño y singular recuerda un comportamiento particular de la flor de la alcachofa de Jerusalén: el género ( Helianthus ) se refiere a "sol" ( helios, en griego) y "flor" ( anthos en el idioma griego). La combinación de las palabras flor de sol se refiere a la propensión de las flores (o, más precisamente, de las cabezas de las flores) para alcanzar el sol.
Analisis botanico
La alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia Compositae Tubuliflorae: es una planta herbácea perenne cuyo tallo puede alcanzar 2 o 3 metros de altura y, en la parte apical, es rugoso. Las hojas son alternas y opuestas: en la parte inferior del tallo suelen ser alternas, mientras que las opuestas se encuentran en la parte superior; una vez más, las hojas, muy afiladas y puntiagudas, tienen un borde dentado y una superficie áspera de color verde oscuro, rayadas con costillas marcadas. Las flores amarillas, similares a los girasoles, giran hacia el sol, siguiendo el camino con las cabezas de las flores: no por casualidad, las flores de las alcachofas de Jerusalén a menudo se confunden con los girasoles.
La alcachofa de Jerusalén se cultiva, claramente, para la raíz tuberizada (las raíces están muy ramificadas y están provistas de rizomas tuberíferos): es globular, tiene forma de cuclillas y está rodeada por una película bastante rígida y clara.
La planta de alcachofa de Jerusalén no es muy exigente en términos de ambiente y suelo: se adapta, de hecho, a todos los climas, a pesar de que prefiere los climas templados, y crece fácilmente en todo tipo de suelos, desde los más secos hasta los más húmedos.
Valores nutricionales
Como hemos visto, la alcachofa de Jerusalén cae erróneamente en los tubérculos "olvidados": la comida, de hecho, no solo proporciona muy pocas calorías (alrededor de 30 Kcal por 100 gramos de producto), sino que también es inulina (hasta 60% de peso). seco), lo que lo hace especialmente adecuado para diabéticos. No es sorprendente que se haya observado que la glucemia, después de una comida de solo alcachofas de Jerusalén, permanece sin cambios: esto significa que la glándula pancreática no está estimulada para producir insulina para equilibrar la tasa de glucosa en la sangre. [tomado de alimentos antioxidantes. Come bien para prevenir y combatir la enfermedad, por Johannes F. Coy, Maren Franz]
Las alcachofas de Jerusalén consisten en una buena cantidad de agua (80%), 15-20% de carbohidratos (incluida la fructosa, que no puede pesar la actividad pancreática), 2% de vitamina A y trazas de vitaminas del grupo B, sales minerales (hierro, potasio, silicio, fósforo, magnesio) y aminoácidos como la asparagina y la arginina. Según los estudios del prof. Boas, la alcachofa de Jerusalén es una fuente de biotina (vitamina H), muy importante en la prevención del cansancio físico, el dolor muscular y la inapetencia [tomado de //www.topinambur.it/]
Usos alimentarios
La alcachofa de Jerusalén se prepara generalmente de acuerdo con los mismos métodos de las papas: puede hervirse en abundante agua salada o, mejor aún, al vapor, prestándose así a la preparación de sabrosos platos de acompañamiento; Alternativamente, también se puede cocinar en una sartén o freír.
Después de cocinar, ya sea en agua, sartén, horno o aceite, el sabor de la alcachofa de Jerusalén es delicado y dulce: como se describe al principio del artículo, otro nombre con el que se conoce la alcachofa de Jerusalén es "alcachofa" Jerusalén ": esta asociación de verduras no es accidental, porque el sabor de la alcachofa de Jerusalén es en cierto modo similar al de la alcachofa.
La alcachofa de Jerusalén, finalmente, también puede usarse cruda, rallada directamente en ensaladas. Al agregar un poco de limón a la pulpa de la alcachofa de Jerusalén finamente cortada o rallada, se mejora el efecto de la inulina.
Es bueno recordar que la envoltura exterior que rodea al tubérculo es muy digestible, por lo que no se recomienda retirarlo.
Trifolati alcachofas de Jerusalén - Cómo limpiar y cocinar las alcachofas de Jerusalén
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubepropiedad
Además, la alcachofa de Jerusalén es una de las verduras sabiamente explotadas por la fitoterapia: como ya se comentó, este tubérculo debe ser apreciado especialmente por los diabéticos por la cantidad sustancial de inulina presente. Pero las propiedades beneficiosas ocultas de la alcachofa de Jerusalén no se detienen aquí: sus raíces, típicamente tuberizadas, tienen fama de ser galactogénicas, por lo que pueden aumentar y promover la secreción de leche en mujeres que amamantan a sus bebés. Además, el extracto de alcachofa de Jerusalén es muy útil en caso de sobrepeso, configurándose como una ayuda válida para perder peso: no es sorprendente que el consumo de alcachofas de Jerusalén no solo facilite la digestión, sino que también promueva la sensación de saciedad, deteniendo los ataques incontrolados de el hambre.
De la alcachofa de Jerusalén, las hojas también se utilizan para aliviar los problemas relacionados con la insuficiencia cardíaca. [tomado del Diccionario razonado de medicina herbaria y fitoterapia, por A. Bruni]
En general, la alcachofa de Jerusalén se considera una droga tónica, estomacal, colagoga y diurética.
Además, la alcachofa de Jerusalén no forma gluten, por lo que es adecuada para dietas celíacas.
EFECTOS COLATERALES
Debido a las altas concentraciones de inulina, la ingesta de topinambur puede causar problemas con el meteorismo y la excesiva flatulencia. Para limitar el fenómeno, el intestino debe acostumbrarse gradualmente a partir del consumo de pequeñas porciones, para luego aumentar con el tiempo.
La alcachofa de Jerusalén en breve, Resumen de las propiedades de las alcachofas de Jerusalén »
