¿Qué
¿Qué es la pimienta rosa?
La pimienta rosa o pimienta falsa es una especia ligeramente picante con un aroma característico, de origen sudamericano, ampliamente utilizado en cocinas de todo el mundo, incluida la italiana.
Es, más precisamente, el fruto (drupa) producido por una planta perteneciente a la familia Anacardiaceae, el género Schinus y las especies blandas . Este último es un árbol de hoja perenne originario de Bolivia, Chile y Perú, hoy en día se cultiva más en Brasil, Paraguay y Uruguay, que se ajusta bastante bien también a la zona climática de nuestro hermoso país.
Desde un punto de vista nutricional, la pimienta rosa no parece tener propiedades notables. Esto no depende de la composición química del alimento, que aporta vitaminas y minerales en cantidades relativamente interesantes, sino del uso que se puede hacer en la cocina. La pimienta falsa, al igual que muchas otras especias, se utiliza de hecho en cantidades bastante marginales y poco incisivas en el balance nutricional general.
La pimienta rosa parece ejercer, por otro lado, algunos efectos positivos y negativos sobre la salud independientes de la composición en macronutrientes energéticos, minerales y vitaminas. En resumen, las características fitoterapéuticas de la pimienta falsa son: antiséptico, diurético, potenciador del ánimo, analgésico para molestias dentales, menstruales y reumáticas. Los efectos adversos más comunes, por otro lado, incluyen irritación y dolor en la mucosa gástrica e intestinal y sus síntomas asociados. Otro uso de la pimienta rosa es como insecticida natural. También recordamos que este no es un producto totalmente inocuo para la salud.
En la cocina, la pimienta rosa está asociada con cualquier categoría de ingredientes, vegetales o animales, pero con las diferencias necesarias según el caso específico. Encuentra espacio tanto en la cocina local de origen como en la internacional.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la pimienta rosa.
Como se anticipó en la introducción, las propiedades y especialmente el impacto nutricional de la pimienta rosa utilizada como alimento son marginales. Las drupas secas de pimienta falsa contienen hasta un 22% de sustancia grasa, pero la cantidad utilizada en las recetas, incluso la más rica de la pimienta falsa, es siempre pequeña.
La fracción grasa de la pimienta rosa es bastante buena y debería tener un efecto positivo en el metabolismo humano. No faltan ácidos grasos insaturados de tipo monoinsaturado - ácido oleico omega 9 - y de tipo poliinsaturado - ácido linoleico omega 6. Ambos, aunque de diferentes maneras, tienen un papel positivo en el mantenimiento del estado general de salud. El ácido linoleico es esencial, por lo que necesariamente debe introducirse con la dieta. Tiene un papel insustituible y, junto con el ácido oleico, ayuda a prevenir muchas enfermedades del intercambio, como, por ejemplo, varios tipos de dislipidemia.
La pimienta rosa también contiene otros factores nutricionales, de los cuales los más interesantes podrían ser los polifenoles con acción antioxidante. También participan en el mantenimiento del estado general de salud, tienen una fuerte función antioxidante y protectora del metabolismo.
seguridad
¿Es segura la pimienta rosa?
La fruta y las hojas de Schinus molle, aunque aparentemente inocuas para los humanos, pueden resultar potencialmente venenosas para las aves de corral, los cerdos y probablemente también para las terneras.
Dado que algunos casos de vómitos y diarrea han ocurrido en niños pequeños después de tomar pimienta rosa, actualmente la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no reconoce el estado de seguridad (GRAS) de este alimento.
Siempre es aconsejable contra el consumo, en cantidades significativas, en caso de:
- Alergia especifica
- Enfermedades gastrointestinales graves.
- Insuficiencia hepatica
- Insuficiencia renal
- Terapias farmacológicas con las que podría interactuar negativamente.
- embarazo
- Lactancia.
dieta
Pimienta rosa en la dieta.
Para los beneficios de los ácidos grasos insaturados de alta calidad y el metabolismo, la pimienta rosa podría recomendarse en la dieta de ciertas enfermedades metabólicas como la dislipidemia y la hipertensión arterial. Sin embargo, es necesario recordar que, debido al pequeño tamaño de las porciones, no se dice que su ingesta pueda mejorar el estado de salud.
Al ser una especia, la pimienta rosa está contraindicada, especialmente en grandes dosis, en la dieta contra:
- Enfermedad por reflujo gastroesofágico
- gastritis
- Úlcera péptica - gástrica y duodenal
- Colon irritable
- Diarrea, de cualquier tipo y con cualquier causa.
- hemorroides
- Fisuras anales.
fitoterapia
Características fitoterapéuticas de la pimienta rosa.
Por otro lado, las características fitoterapéuticas relacionadas con la composición de moléculas particulares, sobre todo lipófilas, tienen un cierto impacto en el organismo. En particular, los componentes del aceite esencial están involucrados.
En la medicina tradicional, debido a sus propiedades antimicrobianas, la pimienta rosa se utiliza principalmente en el tratamiento tópico de heridas e infecciones de la piel.
También se ha utilizado como un antidepresivo, pero con malos resultados en los seres humanos. Estudios recientes realizados en ratones, en cambio, informan un posible efecto medible en el estado de ánimo.
La pimienta falsa tiene un buen potencial diurético; además, parece poseer una buena característica anestésica para el dolor de muelas, el reumatismo y los trastornos menstruales.
La pimienta rosa también tiene una excelente función insecticida, pero no está claro si esta propiedad se puede usar, así como en la agricultura, para propósitos de vermífugo en humanos.
aceite
Aceite de pimienta rosa
Recientemente se ha evaluado la posibilidad de utilizar pimienta rosa para extraer aceite.
El rendimiento de la pimienta falsa es similar al de Glycine max (o soja, de 15 a 25%) y de Gossypium hirsutum (o algodón, de 18 a 26%).
El valor de yodo, un índice del grado de insaturación (medición de dobles enlaces) es de 17.74 I2 / 100 g. Cuanto mayor es el valor de yodo, menos estable, más vulnerable a la oxidación y la producción de radicales libres es el aceite en cuestión. La pimienta rosa es similar al aceite de Elaeis guineensis - palma dendè, con un valor de yodo de 13 o 17 I2 / 100 g. Por lo tanto, es diferente del aceite de coco - Cocos nucifera - y la palma y la palma, mucho más saturadas.
A diferencia del aceite de soya, cuya estabilidad oxidativa es baja debido al alto valor de yodo - 130 I2 / 100 g de aceite - el aceite de pimienta rosa también es adecuado para cocinar y es preferible desde el punto de vista Dietética para el mejor impacto metabólico. El aceite de pimienta falsa, debido a su capacidad de secado, debe considerarse una buena base para la producción de pinturas y barnices.
El valor de saponificación del aceite de semilla de S. molle es de 129.88 mg KOH / g de aceite. Los aceites con un alto valor de saponificación se utilizan como ingrediente en el jabón y en la espuma de afeitar o los cosméticos.
El aceite de semilla de pimienta rosa tiene un índice de acidez inusualmente alto, que puede deberse a la presencia de polifenoles derivados de las cáscaras de las semillas.
El rendimiento total de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados es de 15.56, 16.75 y 31.02%. El 36, 59% de los ácidos grasos, según uno de los estudios realizados, es cuantificable pero no está bien identificado. El saturado más común es el palmítico (8, 31%), seguido del ácido esteárico (2, 71%). La alta viscosidad y estabilidad del ácido esteárico en el aceite de pimienta rosa lo convierten en un buen lubricante industrial; También se puede utilizar como ingrediente para velas, plásticos y cosméticos. Nota : el ácido palmítico tiene un efecto potencialmente hipercolesterolémico. El aceite de pimienta rosa tiene un 15% de ácidos monoinsaturados, entre los que destaca el ácido oleico, interesante por su efecto beneficioso sobre el metabolismo.
El ácido linoleico, un precursor esencial de los omega 6 biológicamente activos, con un efecto beneficioso sobre el metabolismo, constituye el 26, 99% del aceite. El aceite de pimienta rosa tiene una proporción de ácidos grasos insaturados y saturados de 2, lo que indica una prevalencia de insaturados y confirma sus propiedades dietéticas
La caracterización química del aceite esencial de pimienta rosa y la actividad biológica de los componentes individuales es, en general, bastante interesante. Diecinueve sustancias diferentes emergen del análisis químico de los aceites volátiles, también contenidos en las hojas, entre los cuales se encuentran principalmente el biciclohidrocreno (20.5%), el β-cariofileno (19.7%) y el espatulenol (19.2%). Estos son responsables de las propiedades aromáticas de la pimienta rosa, únicas en su tipo y extremadamente características.
cocina
Pimienta rosa en la cocina
La pimienta rosa, también conocida como pimienta falsa, pertenece a una especie y un género botánico completamente diferente de los de la pimienta tradicional ( Piper nigrum ). Sin embargo, a menudo se vende como tal, incluso en mezclas que contienen pimienta negra, pimienta blanca y pimienta verde.
Originaria del continente sudamericano, el falso pimiento encuentra espacio en una amplia gama de preparaciones culinarias locales. Sin embargo, es ampliamente utilizado también en la gastronomía mundial; Obviamente el italiano no es una excepción.
En las recetas del hermoso país se encuentran las combinaciones entre pimienta rosa y productos de pescado: salmón, fresco o ahumado, camarones y camarones, etc., ciertas carnes, como el filete, pero también blancas como las aves y madrigueras, y algunos quesos frescos. - contagioso, como crescenza, mascarpone, robiola, etc. Algunas de las recetas más famosas son: salmón marinado con cítricos y pimienta rosa, filete de ternera con pimienta rosa, camarones con pimienta rosa y eneldo, crostini con queso de cabra y pimienta rosa picada, conejo al horno con pimienta rosa y estragón, pollo cordon bleau con robiola y pimienta rosa etc.
La pimienta rosa se utiliza tanto fresca como seca. Es resistente al calor y, después de la cocción, no pierde ni modifica sus características organolépticas y gustativas. Sin embargo, para disfrutar plenamente de su aroma y sabor, es recomendable mostrarlo solo en lo que respecta a las fuentes de calor: cocción rápida en una sartén.
El extracto de pimienta rosa se usa comúnmente como aroma en bebidas y jarabes comerciales.
botánica
Notas botánicas sobre pimienta rosa.
Hay más de 30 especies de Schinus de América del Sur (Familia Anacardiaceae). Dependiendo de la región, estas plantas también se conocen como pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, manantiales, pimentero falso, bahías de rosas y árbol de pimienta. Desde un punto de vista taxonómico, las plantas americanas estrechamente relacionadas son dos: S. molle y Schinus areira o Areira de S. molle .
La distribución de S. molle incluye a Brasil, Paraguay, Uruguay y la región noreste de Argentina, mientras que el cultivo de S. aereas se ha extendido más ampliamente en las principales regiones subtropicales del mundo. Más adelante describiremos la morfología del árbol de S. molle .
La planta de pimiento rosado tiene hojas linealmente lanceoladas, en forma de media luna y con bordes aserrados irregularmente, alternados y opuestos, 20-25 mm de largo y 3-8.5 mm de ancho. El número varía de 5 a 51.
El árbol es grande, de 8 a 10 m de altura, con follaje perenne que se renueva por un tercio de la densidad por año. La parte superior está formada por ramas colgantes flexibles, fáciles de romper por el viento; La corteza es de color marrón claro y tiene una superficie rugosa.
Las flores son amarillentas y dispuestas en grandes panículas axilares terminales. La fruta es una drupa verdosa que, cuando está madura, se vuelve rosa o marrón claro, dependiendo de la zona en la que crece. La drupa tiene un diámetro de 4-6 mm con un ectocarpio globular, un mesocarpio pulposo y resinoso, y un endocarpio óseo, con cotiledones semicomprimidos y planos.
El aceite esencial está contenido en las flores, frutos y hojas; Tiene un característico olor aromático y potencialmente irritante. En algunos períodos del año, principalmente durante la prefloración, el tallo y las ramas producen una resina de color marrón con altas propiedades adhesivas.
bibliografía
- Caracterización fisicoquímica de semillas hexánicas del árbol de pimienta (Schinus molle) de origen sudafricano - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa y Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), pp. 854-859, 20 de febrero de 2013
- Efecto antidepresivo de Schinus molle L. en ratones: Evidencia de la afectación del sistema monoaminérgico - Progreso en neuro-psicofarmacología y psiquiatría biológica, Elsevier (publicado el 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Efecto antidepresivo de la rutina del extracto etanólico de Schinus molle L. en ratones: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, evidencia de la participación del sistema serotonérgico y noradrenérgico Pizzolatti, Inês MC Brighente y Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
