cebada
Cebada significa un grupo de plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las Poaceae (Gramineae), Género Hordeum ; Entre estas, la especie extendida para el alimento (para el ser humano) es el Hordeum vulgare, llamado "cebada común".
La cebada es un cereal oriental y sus orígenes específicos se pueden encontrar en Oriente Medio, el Tíbet o China (según las fuentes bibliográficas consultadas). Los hallazgos prehistóricos indican que, lo más probable, es el primer cereal cultivado por el hombre.
La planta de cebada es ciclo anual; Alcanza y supera un metro de altura, pero esta característica depende de la variedad. Es un producto de otoño-invierno que resiste de manera brillante incluso a temperaturas muy altas y con un bajo suministro de agua. Algunos cultivos de cebada están hechos hasta 4500 m de altitud y solo temen: altas concentraciones de humedad ambiental, viento intenso o lluvia y baja presencia de sales minerales en el suelo.
Las frutas se consumen de la cebada, o semillas, que son ricas en almidón y contienen gluten. Esta última característica hace que la comida de cebada INADATTO contra la enfermedad celíaca y adecuada para la panadería.
| Composición para: 100 g de harina de cebada: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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En la nutrición humana, la cebada se utiliza principalmente: en forma de harina; Entero y perlado en la formulación de primeros platos. Tostados y molidos para la producción de sucedáneos del café y para la producción de malta necesaria para el procesamiento de cerveza o licores.
Harina de cebada
La harina de cebada tiene un rendimiento de 69-73% en comparación con la materia prima. Muchos no saben que, a menudo, constituye un subproducto de la fabricación de sémola de cebada perlada o cebada.
La harina de cebada se comercializa de forma integral o refinada, pero siempre a partir de semillas que han sido despojadas de las glumellas, luego se han decorticado. La harina de trigo integral es clara, con evidentes vetas grisáceas, mientras que la refinada es casi totalmente blanca-amarillenta. Al tacto es fino, delicado, tiende a agitarse fácilmente y, si está mal conservado, adquiere rápidamente un olor rancio.
¡ADVERTENCIA! El salvado de cebada ( glumelle ) es completamente zootécnico; no es un producto dañino pero, debido a la prevalencia en la celulosa (insoluble, no viscosa), sería poco tolerado en el intestino.
La harina de cebada está particularmente extendida en la nutrición de los naturistas y de aquellos que hacen uso de regímenes nutricionales alternativos, como macrobióticos, veganos, etc.
El gluten de la harina de cebada se descompone, es pardo y no muy homogéneo; como se ve para el centeno, también el de la cebada contiene cantidades modestas y se caracteriza por una baja capacidad de fermentación. No por casualidad, su uso en la formulación de pan a menudo se caracteriza por mezclarse con harina de trigo (relación de cebada / trigo = 1/2 o 1/3).
En comparación con la fabricación de pan, la harina de cebada es más adecuada para la producción de crema de cebada, harina parcialmente tostada, pasta, etc.
Desde un punto de vista nutricional, la harina de cebada no es muy diferente de la del trigo. El equilibrio entre las moléculas energéticas es más o menos el mismo, pero de esta fuente no se encuentra disponible toda la información sobre la solución salina y el perfil de vitaminas. La vitamina PP (niacina) y el fósforo parecen estar particularmente presentes.
