El gnocco frito es una comida típica del centro-oeste de Emilia-Romagna.
Para decir la verdad, el frito tiene poco que ver con los ñoquis, pero es posible que la analogía entre las dos recetas se refiera al parecido de la masa antes de cocinarla.
Algunas fuentes bibliográficas mencionan el gnocco frito como una receta típica para toda el área entre Piacenza, Parma, Módena, Bolonia y Ferrara; Obviamente, si este fuera el caso, "gnocco fritto" sería sinónimo de: crescentina, torta frita, pinzino ecc. Nada más inexacto. En realidad, estas son fórmulas aparentemente similares entre sí (para un ojo inexperto), que sin embargo ofrecen productos finales extremadamente diferentes. Algunos son desmenuzables, otros blandos; Algunos contienen aceite y otros manteca de cerdo; Algunos prevén la adición de huevos y los restantes no.
Entonces es necesario hacer una aclaración; El término crescentina, que hoy se relaciona con una preparación muy cercana a la bola de masa frita (la única interpretada), en realidad sería el verdadero nombre de la tigelle. El malentendido nació de la atribución del nombre "crescentina" a dos recetas diferentes, respectivamente, en Módena y Bolonia.
La bola de masa frita está hecha de una mezcla de harina de trigo tipo 00, manteca de cerdo, agua con gas y sal. Como regla general, el gnocco frito nunca se basa en levadura natural, pero algunas recetas incluyen el uso de polvo de hornear a base de bicarbonato de sodio y una fuente de ácido (por ejemplo, vinagre de manzana).
La forma del gnocco frito debe ser rectangular, más o menos delgada, que se expande proporcionalmente dependiendo de los agentes elevadores.
Se cocina al freír y la grasa en la que se empapa debe ser, por tradición, la manteca. Sin embargo, hoy estamos orientados principalmente a aceites vegetales de calidad media-baja; el ideal sería el maní pero, debido a su sabor característico y alto costo, a menudo es reemplazado por productos más pobres como el aceite de palma o palma o semillas de girasol o varias semillas.
Emilian frito gnocco es parte de los productos agroalimentarios italianos tradicionales (PAT).
Mira la receta en video de la bola de masa frita hecha en casa
