generalidad
Pangasius es un producto pesquero de origen típicamente oriental; Es un pez de agua dulce originario de la Asia indochina, donde la cría se concentra principalmente en la desembocadura de los ríos vietnamitas.
Pangasius, como el bagre, no tiene una dieta selectiva. Prefiere los gusanos, los crustáceos y los moluscos, pero no desprecia a los peces pequeños y los productos vegetales (semillas, etc.). El ser humano es el único depredador de especímenes adultos, demasiado grande para ser capturado por aves, reptiles u otros peces.
Pangasius pertenece a la familia Pangasiidae, Género Pangasius, Species hypophthalmus ; La nomenclatura binomial de panga es Pangasius hypophthalmus .
Pangasius es muy similar al bagre; Tiene un cuerpo fuerte, una cabeza aplanada, una boca rodeada de púas y casi tan ancha como su cabeza. Tiene aletas pequeñas, excepto las aletas anales y caudales que están más desarrolladas. El color del pangasius es marrón en la espalda y blanco en el vientre; La piel no está provista de escamas obvias. Pangasius alcanza rápidamente dimensiones considerables y el cuerpo NO es particularmente espinoso; en la pesca hay ejemplos frecuentes de casi un metro y medio para aproximadamente 20 kg de peso, mientras que en la reproducción el rendimiento máximo se obtiene a los pocos meses de vida (menos de un año), cuando alcanza los 2 kg de peso. En virtud de:
- Bajos costos de reproducción (alimento y tanques)
- alta productividad (crecimiento rápido)
- Alto rendimiento del animal (poco desperdicio y mucha carne).
- sabor neutro
- bajo precio
Pangasius es una de las especies de peces más importantes para la exportación, por lo tanto, para el apoyo económico de Vietnam, Tailandia y en la menor parte de Birmania.
Características nutricionales
1 Comenzamos especificando que, aunque el panga proviene de uno de los ríos más contaminados del planeta (Mekong), el análisis químico de la carne, NO contiene niveles de contaminantes (como mercurio, pesticidas organoclorados y bifenilos policlorados, que pueden Considerar un alimento en riesgo.
Actualmente, el panga es una fuente de alimentos bien establecida y consolidada también en las mesas de los italianos, occidentales en general, pero también de los rusos. Con un análisis químico en profundidad, pangasius no ofrece ninguna ventaja nutricional sobre ninguna especie nativa (lo es la pesca o la cría), por lo que no hay razón para preferirlo en comparación con nuestro propio pez (más nutritivo).
| Composición nutricional de Pangasius. | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Al ser extremadamente competitivo, el pangasius se está estableciendo cada vez más en nuestra dieta al asumir un papel "casi gastronómico de rutina"; Hoy en día, los restaurantes o cafeterías que ofrecen pangasius de bajo costo en el menú fijo semanal no son raros.
La concentración de agua en la carne de pangasius es bastante alta, así como "espesa" incluso la del sodio (aunque es un pez de agua dulce). Esto podría deberse al uso de un aditivo alimentario notificado (por lo tanto, perfectamente legal también en nuestro país) llamado tripolifosfato de sodio (E451), útil para conservar la hidratación de proteínas en el momento de la descongelación de los filetes. La ingesta de grasas es modesta pero, de éstas, aproximadamente la mitad está saturada; Este es un aspecto muy importante porque el consumo de pescado es esencial para el aumento de la ración de pulido esencial de la familia ω 3, en lugar de carecer de pangasius. Entre las vitaminas no destaca ninguna contribución notable y entre las sales minerales (además del particular del sodio ya mencionado) parece ser significativamente deficiente la cantidad de magnesio (Mg).
Pangasius no es un alimento potencialmente peligroso, sino más bien pobre. No posee las características indispensables de un pez local, por lo que su uso no puede reemplazar el de esta categoría.
Sitios web de referencia:
- INRAN en aiol.it
