L ' AMIDO es un producto importante en el campo de las hierbas, pero también dietético y cosmético, ya que puede proporcionar ambos derivados, como monosacáridos (glucosa), disacáridos y oligosacáridos, pero también puede usarse directamente por sus características de polisacárido homogéneo.
El almidón (en particular la amilosa) se funde a altas temperaturas, cerca del agua hirviendo; luego, si se devuelve a la temperatura ambiente, forma la llamada soldadura de almidón, que es una condensación parcial del almidón, que también adquiere cierta insolubilidad en el agua, asociada a su higroscopicidad.
Un almidón que tiene una proporción diferente de amilosa / amilopectina expresa de manera diferente las propiedades físico-químicas explotadas a nivel técnico, por ejemplo en el uso de almidón como excipiente para dar forma, estructura y consistencia a productos de naturaleza cosmética, dietética o herbal. .
El almidón puede entonces modificarse; en este caso, se toma la fuente y se modifica genéticamente, mediante mutaciones inducidas a nivel biotecnológico, para producir un almidón con una relación amilosa / amilopectina particularmente funcional. También puede tratar el almidón extraído del fármaco, a altas temperaturas, cerca de los hirvientes, para obtener un almidón pre-gelatinizado o un producto que tenga una compacidad particular (utilizado en la formulación de ciertos productos a los que da este producto). su compacidad). Lo mismo se aplica al almidón reticulado o hidrolizado, es decir, tratado químicamente y físicamente con reactivos (hipoclorito), o con temperaturas particulares, para proporcionar características físico-químicas adecuadas para el uso en dietas, hierbas y cosméticos; su amplio perfil de uso se debe a sus propiedades como agente higroscópico o como agente dotado de peculiaridades de gelatinización (compacidad) para transferir al producto.
