Importancia del yodo
Para garantizar la correcta funcionalidad de la tiroides, es muy importante evaluar la contribución de varias fuentes de yodo, en su mayoría representadas por alimentos naturales, suplementos y productos alimenticios fortificados (como la famosa sal yodada).
Contenido de yodo en los alimentos: ¿De qué depende?
Los alimentos más ricos en yodo son los peces de mar y los crustáceos; Incluso los huevos, la leche y la carne contienen cantidades importantes. Concentraciones más bajas y extremadamente variables basadas en la riqueza de yodo en el suelo, se encuentran en las verduras y frutas. En el pasado, antes de la introducción de la sal yodada, los déficits alimentarios variables eran bastante comunes en aquellos territorios donde la tierra, e inevitablemente sus frutos y la carne de los animales que los alimentaban, eran particularmente pobres en yodo. Incluso el agua es una fuente mínima de mineral; el más rico es el marino (50 μg / l), mientras que en los Estados Unidos el agua potable promedio es de solo 4 μg / l (OMS, 1988).
El lema, cuando se trata de yodo en los alimentos, sigue siendo "variabilidad" de todos modos; Solo para dar un ejemplo, la carne y los huevos de un pollo alimentado con un pequeño porcentaje de harina de pescado contienen yodo en concentraciones mucho más altas que la carne de un animal criado tradicionalmente.
Yodo en los alimentos
| Contenido medio de yodo en los alimentos. | |
| Pez de mar | 1220 μg / kg, hasta 2.5 mg / kg |
| almejas | 798 μg / kg, hasta 1.6 mg / kg |
| Algas marinas | 20-8000 mg / kg si se seca |
| Sal marina | 1.4 mg / kg |
| Leche de vaca | 50-200 μg / l |
| huevos | 70-90 μg / kg |
| Trigo y cereales | 47 μg / kg (depende del suelo) |
| Peces de agua dulce | 30 μg / kg |
| carne | 50 μg / kg |
| fruta | 18 μg / kg |
| Las legumbres | 30 μg / kg |
| vegetal | 29 μg / kg |
La contribución proporcionada por la sal yodada se asocia con la de los alimentos comunes, garantizando, en el contexto de una dieta variada y equilibrada, la cobertura de las necesidades diarias. Es una sal de cocina común a la que se han agregado sales de yodo; por esta razón, mantiene el mismo aspecto de la sal tradicional y no presenta olores ni sabores particulares, ni oculta el de los alimentos a los que se agrega. Para evitar las pérdidas de yodo tanto como sea posible, es recomendable consumirlo crudo (sal la comida después de cocinarlo) y almacenarlo en un lugar fresco, lejos de la luz y la humedad. La cocción también reduce el contenido de yodo de los alimentos, con pérdidas de alrededor del 20% para freír, 23% para asar y 58% para hervir (OMS, 1996).
- del suelo del que se derivan (vegetales);
- de fortificación con yodo alimenticio (leche y derivados);
- del entorno en el que viven los animales destinados a la alimentación (peces marinos).
Las ya mencionadas fuentes alimentarias de yodo solo pueden desaparecer ante la extraordinaria riqueza de las algas marinas. Algunas algas pardas clasificadas en el orden de Laminariales (algas kelp, laminaria japonica, laminaria digitata) contienen cantidades extraordinariamente altas de yodo, hasta 100-1000 veces más altas que los peces de mar.
Suministros recomendados
Actualmente recomendamos una ingesta diaria de 150 μg de yodo (en adultos). Para garantizar el desarrollo normal del niño, las mujeres embarazadas y lactantes deben tomar más de 220 μg / día y 290 μg / día, respectivamente. En kombu se encuentran aproximadamente hasta 100, 000 μg de yodo en 100 gramos (casi 1000 veces la ingesta recomendada), mientras que en peces particularmente ricos en minerales, como las concentraciones de sardina o bacalao, no exceden un promedio de 250 μg / hg.
Exceso de yodo
Hasta la fecha, los niveles tóxicos de yodo no se han especificado con precisión, también debido al hecho de que son muchas veces más altas que las dosis apropiadas. En general, se recomienda no exceder los 500-1000 μg / día (dependiendo de los hábitos alimenticios de la población).
Sin embargo, está claro que el consumo exagerado de algunos suplementos a base de algas puede ser peligroso para la salud y causar una forma particular de hipertiroidismo. El riesgo aumenta aún más si se cambia bruscamente de una dieta muy pobre en yodo a un suplemento dietético visible.
