generalidad
Las vitaminas (nombre que deriva de "aminas de la vida") son: un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas, indispensables en pequeñas cantidades para el crecimiento y para una correcta regulación de las actividades vitales del organismo .
No TODOS los alimentos contienen TODAS las vitaminas; algunos tienen pocas "huellas" y en otros solo hay "precursores" (que requieren la síntesis metabólica del organismo).
La deficiencia de vitaminas conduce a la avitaminosis (falta total de una o más vitaminas) o hipovitaminosis (falta parcial de una o más vitaminas), mientras que el exceso a veces causa hipervitaminosis (estado tóxico debido a las sobredosis farmacológicas habituales).
Clasificación por solubilidad
Las vitaminas se pueden identificar por nomenclatura, con una letra del alfabeto o con referencia a características químicas o actividades biológicas. La clasificación más común es la relacionada con la solubilidad:
- Vitaminas solubles en agua (solubles en agua): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12. (Cianocobalamina), vitamina Bc (ácido fólico), vitamina H (biotina).
- Vitaminas solubles en grasa (solubles en grasas): vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina "F" o ácidos grasos esenciales (AGE).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son A, D, E, K y "F". Vamos a verlos en detalle:
- Vitamina A ( antixeroftálica ): estas son vitaminas liposolubles del grupo A: vitamina A1 (retinol), vitamina A2 (3-dehidroretinol) y provitaminas (Β-carotenos). En los tejidos animales se encuentran A1 y A2 (también llamados retinol 1 y 2), mientras que en las verduras, las provitaminas se difunden posteriormente y se convierten en animales al nivel hepático. Las fuentes alimenticias son la yema, el hígado, la leche y derivados, mantequilla, vegetales de color amarillo y naranja o verde. Las vitaminas liposolubles tipo A están dedicadas a la formación y mantenimiento de epitelios, membranas mucosas, huesos y dientes, y participan en el crecimiento físico e inmune; También son poderosos antioxidantes; Se absorben junto con los lípidos y se almacenan en el hígado. La deficiencia causa ceguera nocturna, deterioro corneal (xeroftalmia), reducción del crecimiento, rotura de los dientes y predisposición a los tumores. Causas excesivas: irritabilidad, náuseas, vómitos, retraso del crecimiento, daño hepático, calvicie, malformación fetal y otros síntomas.
- Vitamina D ( antirraquítico ): estas son vitaminas liposolubles del grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) y vitamina D3 (colecalciferol). El ergocalciferol se obtiene del ergosterol, una molécula de origen vegetal, mientras que el colecalciferol es de origen animal. A nivel endógeno, el precursor de la síntesis de colecalciferol es el 7-deshidrocolesterol, transformado posteriormente a nivel cutáneo mediante la irradiación de los rayos ultravioleta (UV). El colecalciferol se encuentra en la leche, la yema, el atún, el salmón y el aceite de hígado de bacalao. Las vitaminas liposolubles del grupo D intervienen en la regulación del fósforo (P) y son esenciales para la osificación; NO se usa la mayor parte de la porción ingerida con alimentos (alrededor del 70%), mientras que la fuente más importante es siempre la síntesis endógena en la piel. La deficiencia de vitamina D en niños resulta en raquitismo, en osteomalacia en adultos y probablemente también en osteoporosis en ancianos. El exceso causa náuseas, pérdida de peso, irritabilidad, retraso del crecimiento, hipercalcemia (calcio [Ca] en la sangre), daño renal debido a la hipercalcemia y deposición de calcio en varios tejidos. El antivitamínico de D es ácido FITICO.
- Vitamina E ( anti-colesterol ): son vitaminas liposolubles del grupo E: α, β, γ, cop-tocoferoles; Provienen principalmente de aceites vegetales, germen de trigo, granos enteros, huevos, hígado, legumbres, frutas secas y vegetales de hojas verdes. Los tocoferoles son poderosos antioxidantes, protegen las membranas celulares y por lo tanto son antitumorales. La vitamina E se absorbe con los lípidos en el intestino delgado para aproximadamente el 33% del total ingerido con alimentos y se deposita en el hígado. La deficiencia causa daño a los glóbulos rojos, distrofia muscular y muerte del feto en el embarazo, mientras que el exceso causa dolor de cabeza, náuseas, fatiga y sangrado.
- Vitamina K ( antihemorrágica ): son solubles en grasa en el grupo K: filoquinona K1, farinquinona K2 y menadiona K3; Las fuentes alimenticias son los vegetales de hojas verdes, pero también se sintetizan en la flora bacteriana intestinal. Es esencial para la coagulación de la sangre porque promueve la síntesis de factores de coagulación como la pro-trombina; se absorbe con las grasas en el intestino delgado y cualquier deficiencia (a veces inducida por afecciones biliares o hepáticas) determina la hemorragia. El exceso de neonatos se manifiesta con ictericia y anemia, mientras que en los adultos causa trombosis y vómitos. El antivitamínico de K es CUMARIN.
- Vitaminas F (ácidos grasos esenciales - AGE): son solubles en grasa en el grupo "F": omega6 (ácido linoleico, ácido γ-linolénico, ácido diomo-γ-linolénico y ácido araquidónico) y omega3 (ácido α-linolénico, ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico). También pueden considerarse factores de tipo vitamínico y se encuentran predominantemente en aceites vegetales, frutos secos, germen de trigo, pescado de mar frío y pescado azul. Los AGE dificultan la deposición y oxidación del colesterol en las arterias al promover la síntesis de HDL y reducir las LDL, regular la presión arterial, reducir los triglicéridos en la sangre, son constituyentes esenciales de la membrana, precursores de los factores de coagulación y moduladores del estado inflamatorio. . La absorción de AGE sigue a la de los lípidos en el intestino; la deficiencia determina la sequedad y la descamación de la piel, mientras que el exceso, para el omega6, sigue siendo objeto de discusiones y controversias.
La absorción de vitaminas solubles en grasa siempre se ve favorecida por la acción de los jugos biliares; se absorben junto con los otros lípidos y, a largo plazo, una dificultad digestiva (deficiencia de enzimas endógenas o ausencia de la vesícula biliar) o absorción (ver medicamentos o suplementos dietéticos) puede provocar la deficiencia. Todos son sensibles al calor, la luz y el oxígeno, excepto la vitamina D, que resiste hasta 125 ° C; La ingesta de vitamina K se reduce significativamente con los antibióticos.
NB . La vitamina K está casi ausente en el recién nacido (ya que no tiene flora bacteriana intestinal) que a menudo requiere una inyección antihemorrágica, pero ¡ADVERTENCIA! La dosis excesiva puede provocar efectos secundarios (ver más arriba: exceso de vitamina K en bebés).
