Las bebidas incluyen una gran cantidad de líquidos llamados accesorios o incluso complementarios, de modo que "el Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición (INRAN)" y "la Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU)" no los han enmarcado a todos. Dentro de los 7 grupos de alimentos.
Clasificación de bebidas
Las bebidas se pueden clasificar en:
- Bebidas alcoholicas
- Bebidas sin alcohol
Bebidas alcoholicas
Vino: el vino es un líquido hidroalcohólico obtenido de la fermentación de mosto de uva fresco o ligeramente seco. Es una bebida que explota la acción fermentativa de las levaduras de la familia Saccharomyces que transforman los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. Puede ser rojo (o negro), blanco o rosado, dependiendo de la presencia o ausencia del orujo durante la vinificación. Se puede hacer una clasificación adicional del vino sobre la base del DESTINO para el consumo, es decir: corte, vajilla (incluyendo IGT - indicación geográfica típica), producido en regiones específicas - VQPRD (que incluye el DOC - denominación de origen controlado y DOCG - denominación de origen controlado y garantizado) y vinos especiales (postre).
Cerveza: es la bebida alcohólica más consumida en el mundo; Se obtiene mediante fermentación alcohólica mediante Saccharomyces cerevisiae y carlsbergensis de mostos preparados con malta de cebada, agua, saborizantes e inflorescencias de lúpulo. Dependiendo del contenido de alcohol, las cervezas se pueden clasificar en: sin alcohol, normal (3 ml / 100 ml), especial (3, 5 ml / 100 ml), doble malta (no menos de 4 ml / 100 ml).
Destilados y licores: los destilados se preparan mediante la destilación de algunas bebidas alcohólicas o mediante la fermentación y posterior destilación de productos vegetales ricos en carbohidratos; La gradación varía entre 38 y 60 °. Los licores se preparan a partir de alcohol o bebidas alcohólicas agregando azúcar, esencias, hierbas, agua y, a veces, incluso tintes; El contenido de alcohol oscila entre el 20 y el 50%. Se clasifican en: licores de frutas, licores amargos y semiamari, licores a base de esencias.
Bebidas nerviosas
Café: el café es una bebida nerviosa obtenida por infusión en caliente de café en polvo. Las especies de plantas de las que se obtiene el frijol (luego tostado y pulverizado) son la Coffea robusta y la Coffea arabica . La producción de café se basa en algunos pasos: recolección, extracción de la semilla del fruto, selección de las semillas y tostado (antes del consumo, por supuesto, también la molienda). El café es una bebida que contiene cafeína, un alcaloide con efectos excitantes en el cuerpo.
Té: el té o té es una bebida que se obtiene por infusión en caliente de las hojas de Thea sinesis o Thea assamica o Camelia Tea . Hay varios tipos de té: té verde, té negro, té oolong, té perfumado. También es posible encontrar tés solubles instantáneos, detininados y tés listos para comer; Los alcaloides del té se componen principalmente de cafeína (o teína), teofilina y teobromina que actúan sobre el sistema nervioso central como estimulantes.
Chocolate líquido: el chocolate líquido, también llamado "en la taza", es el resultado de la mezcla entre: polvo de cacao amargo, leche y posiblemente azúcar. El chocolate en la taza, además de una bebida, también es un alimento adecuado ya que proporciona: grasas, azúcares, proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes.
Bebidas sin alcohol
Bebidas: son bebidas distinguibles en 4 grupos:
- Bebidas vendidas bajo el nombre de uno o más jugos de frutas: jugo de frutas NO <12%
- Bebidas vendidas con el nombre de una fruta NO al jugo: por ejemplo. chinotto, cedro, etc.
- Bebidas vendidas bajo el nombre inventado: incluye una amplia gama de bebidas, como cola, amargos, aguas tónicas, etc .; También contienen extractos de plantas y cafeína.
- Gasosa: estas son bebidas "simples" hechas de agua, azúcar, esencia de limón, ácido cítrico o tartárico y dióxido de carbono (sin colorantes).
Jugos de frutas: NO son bebidas fermentadas que mantienen el aroma, sabor y color de la materia prima de extracción; Se obtienen por extracción mecánica del jugo de los frutos. Conviene distinguir:
- Jugo de frutas: que contiene jugo 100% natural.
- El néctar o jugo de fruta y pulpa: se obtiene al agregar agua y azúcar a un jugo natural o concentrado (son bebidas que contienen en promedio 40-50% de fruta).
Jarabes: Se obtienen a partir de jugos de frutas o extractos de plantas, agregando un alto porcentaje de azúcar que oscila entre el 60 y el 70%.
bibliografía:
- Alimentación y salud -S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212
