Del Dr. Francesco Casillo
introducción
Cultura, tradición (de tipo religioso, místico, supersticioso, folklórico, etc.) son casos espacio-temporales que tejen buena parte de la trama de los aspectos socio-relacionales del individuo, influyendo en su destino.
Desafortunadamente, hay muchos "mitos" en nuestro sector ...
"Una mentira dicha un número suficiente de veces se convierte en una verdad", recita una cita atribuida al revolucionario ruso Lenin. La efectividad y el poder de esta afirmación han sido reconocidos por los líderes políticos por eones, ya que es tal como para hacer que las creencias que uno quiere asimilar como verdad en la mente de las personas .
Pero como dijo Kennedy en 1962 en el " Discurso de graduación " en la Universidad de Yale, el mayor enemigo de la verdad no es la mentira sino el "mito" porque es persistente, persuasivo y poco realista . ¡Y el problema más serio es cuando el mito, que impregna a las clases de rango científico, se convierte automáticamente en una ley, en referencia a lo que se refiere a la opinión pública y, por lo tanto, se comporta! Y aquí los ejemplos "mitológicos" seguirían ampliamente.
En este "Dossier de pseudo-dossier" trataremos de llamar la atención de los lectores sobre los principales temas discutidos en el culturismo y el deporte en general, relacionados con aspectos nutricionales y no solo para resaltar, a través de la bibliografía apropiada publicada en las extensas referencias bibliográficas, como muchas de las creencias, no solo populares, sino también médicas (medios de comunicación), desafortunadamente están dictadas por opiniones, creencias, rumores, hipótesis y cualquier otra cosa que no tenga relación con la ciencia., con hechos concretos y significación estadística ... ¡y, sin embargo, representan el "conocimiento" más extendido y permean el conocimiento de las masas y los (pseudo) especialistas!
Dieta alta en proteínas y pérdida de mineral óseo.
Ahora es ampliamente conocido que las proteínas pueden ser perjudiciales para la salud ósea, debido a la asociación de que la hipercalciuria, inducida por su ingesta, es el resultado de la movilización del calcio óseo (1, 2).
Más tarde, asume el conocimiento científico de que la principal fuente de hipercalciuria es el intestino. Estudios posteriores revelaron que una ingesta reducida de proteínas induce una absorción intestinal reducida de calcio, un evento asociado con un aumento de los niveles de parathormona (3, 4). Por lo tanto, se reconsideró la suposición de que la hipercalciuria inducida por una dieta alta en proteínas se asociaba con la pérdida mineral ósea. Y también surgió lo contrario.
Se realizaron estudios sobre mujeres menopáusicas de 50 a 75 años, y otro estudio sobre hombres y mujeres de 50 años o más para evaluar el efecto sobre los niveles de calcio y el metabolismo óseo causado por un aumento de proteína (carne) a partir de De 0, 94 a 1, 62 y de 0, 78 a 1, 55 g por kg de peso corporal, respectivamente, después de 5 y hasta 9 semanas. Los resultados de los dos estudios no informaron hipercalciuria, y mucho menos una disminución en la retención de calcio (5, 6).
En el primer estudio, la excreción renal inicial de ácido reportada por el grupo hiperproteico disminuyó significativamente con el tiempo y ningún marcador de metabolismo óseo experimentó cambios. En el segundo, en cambio, se produjo una disminución de la excreción urinaria de N-telopéptido ( marcador de resorción ósea) y un aumento de IGF-1 (anabolismo promotor de somatomedina, también de naturaleza ósea).
Si la pérdida de peso fue la prerrogativa del conteo calórico de ayer, hace poco tiempo fue el índice glucémico, donde muy recientemente fue una virtud de la carga glucémica; Hoy en día, el PRAL ( "Carga potencial de ácido renal" ) se ha convertido en una referencia para controlar la selección cualitativa de alimentos, a fin de evitar las cargas de ácido renal responsables de la pérdida de minerales en los huesos. Más allá de las modas nutricionales y los descubrimientos científicos recientes, que en lugar de agregar al bagaje de conocimiento conocido casi parece suprimirlo para sobresalir, como si representaran verdades absolutas e indiscutibles -, el tipo de fisicoculturista "no se preocupa" por la corrección y la integridad de La elección del estilo de vida emprendido, ya que su estructura morfológica no es más que la mera fenotipificación de la salud orgánica en su totalidad .
Una publicación reciente, que llega a una mayor confirmación y validación de los estudios mencionados anteriormente, es la de 2011 del "Journal of Nutrition" . El objetivo del estudio fue determinar los efectos de una dieta rica en proteínas y PRAL en los niveles de absorción y retención de calcio, así como en los marcadores del metabolismo óseo. Para este fin, la dieta alta en proteínas PRAL (HPHP) se comparó con la dieta hipoproteína PRAL (LPLP) baja. La dieta HPHP registró valores más altos de IGF-1 y valores decrementales de parathormona en comparación con la dieta LPLP.
Además, la dieta HPHP informó valores más altos en la absorción de calcio y también en la excreción de la dieta LPLP, pero la diferencia neta entre los valores de calcio absorbido y excretado no difirió entre los dos enfoques. El protocolo HPHP no causó cambios en los marcadores del metabolismo óseo. Y el aumento en la absorción de calcio observado en HPHP compensa su excreción. Además de esto, el aumento de los niveles de IGF-1, la disminución de las concentraciones de parathormona y la estabilidad simultánea de los marcadores del metabolismo óseo indican que el enfoque de hiperproteína no es responsable de las implicaciones negativas para la salud ósea (7).
Otro estudio reciente llevado a cabo en 8 culturistas de élite desmiente el carácter absoluto de la relación causal "enfoque de hiperproteína y acidosis metabólica" (72). Los ocho atletas, con edades entre 18 y 25 años, fueron reclutados de entre aquellos que tuvieron al menos un período de entrenamiento de más de 2 años, en preparación para eventos competitivos y que también reportaron varias victorias en Mama en los campeonatos nacionales (por lo que no son novatos incluidos en el estudio, sino atletas con una alta rotación de proteínas).
Su ingesta de proteínas consistió en 4.3 g ± 1.2 g de proteína por kilogramo de peso corporal por día, en un contexto calórico de 5621.7kcal +/- 1354.7 kcal por día. Además, su plan complementario incluía cantidades de suplementos de vitaminas y minerales (calcio y potasio) significativamente mayores que las dosis normalmente recomendadas.
La proporción de proporciones de macronutrientes dentro de la capa calórica diaria se estableció de esta manera: 34% de carbohidratos, 30% de proteínas, 36% de grasa. Las proporciones de las proporciones entre los macronutrientes derivados exclusivamente de los suplementos fueron las siguientes: 14% de carbohidratos, 66% de proteínas, 20% de grasa; y el 28% de la ingesta diaria total de proteínas derivada de suplementos basados en proteínas.
Al comienzo del estudio, se asumió que la ingesta de proteínas cinco veces más alta que la recomendada para la población general (0, 8 g por kilo de peso corporal) podría inducir alteraciones homeostáticas graves dentro del delicado equilibrio ácido-base.
Al final del estudio, la evidencia de encontrar fenómenos de acidosis metabólica en respuesta a altas cargas de proteínas ha fallado .
Este estudio confirma que los efectos de un macronutriente (en este caso, las proteínas) no se pueden administrar de manera absoluta y en todas las circunstancias, sino que siempre se deben contextualizar y, sobre todo, verificar en una relación de causa-efecto como condición sine qua non para el conocimiento de su Impacto metabólico real.
Cualquier otra forma de observar y concebir está libre de retroalimentación objetiva , sigue siendo un proceso calórico, especulativo y estéril con respecto a los efectos reales inducidos por estímulos precisos, en este caso bioquímico-nutricional.
Los autores plantean la hipótesis de que, con toda probabilidad, el ejercicio combinado con "tampones" como el potasio y el calcio ayudaron a prevenir los fenómenos de acidosis que resultan del alto consumo de proteínas.
Por lo tanto, las proteínas que son responsables de los efectos no son una prioridad ... pero el contexto nutricional y el estilo de vida general en el que se insertan representan el determinante de los efectos finales, positivos o negativos, respectivamente.
