Harina de arroz

generalidad

La harina de arroz es un derivado del conocido cereal, con innumerables aplicaciones gastronómicas; más precisamente, es un polvo obtenido de la molienda de los frutos de Oryza sativa (Familia Poaceae, Género Oryza, Especie O. Sativa ).

Estas frutas, que en realidad son semillas reales, si están dirigidas a la producción de harina de arroz refinada, se someten a algunos procesos de recolección y procesamiento que pueden resumirse de la siguiente manera: cosecha (para cosechar), limpieza, descascarillado y decoloración (si el arroz estaba destinado el comercio en una forma intacta continuaría el ciclo de procesamiento). Incluso la harina de arroz, como la harina de trigo, puede ser de diferentes tipos: harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de arroz blanco y harina de arroz integral.

Aunque pueden parecer muy similares, la harina de arroz y el almidón de arroz NO son el mismo producto. También es cierto que la harina de arroz refinada posee una composición tendencialmente amidácea, con una ingesta muy baja de proteínas, lípidos y fibras; sin embargo, el almidón de arroz se obtiene mediante una descomposición adicional del polvo, que, para aumentar su capacidad de espesamiento y solubilidad, extrae y elimina todas las partes nutricionales que NO constituyen carbohidratos.

Composición nutricional de la harina de arroz: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible		100, 0%
agua		12, 3g
proteína		7, 3g
Lípidos TOT		0, 5 g
	Ácidos grasos saturados	- g
	Acidos grasos monoinsaturados	- g
	Ácidos grasos poliinsaturados	- g
	colesterol	0, 0mg
TOT Carbohidratos		87, 0g
	almidón	79, 1g
	Azúcares solubles	0.0g
Fibra dietetica		1, 0 g
energía		360, 0kcal
sodio		4, 0mg
potasio		104, 0mg
hierro		0, 4 mg
fútbol		7, 0mg
fósforo		90, 0mg
La tiamina		0, 05 mg
riboflavina		0, 04mg
La niacina		1, 40mg
Vitamina A		0.0 μg
Vitamina c		0, 0mg
Vitamina e		0, 0mg

En la cultura occidental, en comparación con la del trigo, la harina de arroz tiene un uso gastronómico muy limitado, aunque, gracias a su "pureza" del gluten (una proteína responsable de una intolerancia alimentaria bastante severa y en gran expansión), es cada vez más Se utiliza en la composición de alimentos llamados sin gluten ( sin gluten ). En contraste, en el este, la harina de arroz es un precursor de la dieta local y va a componer algunas recetas tradicionales como los dulces mochi y los fideos japoneses de arroz .

La harina de arroz se presta a la masa: primeros platos, algunos postres con levadura con levadura QUÍMICA, algunas galletas y pan sin levadura; Se puede apreciar en el frotis de alimentos fritos y como espesado para algunas sopas, acompañando salsas o pudines.

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Características nutricionales

La harina de arroz blanco no difiere mucho de la del trigo más comúnmente utilizado en la preparación de la cocina mediterránea. Las diferencias son:

Ausencia de gluten
Una mayor prevalencia de almidones en proteínas y grasas.
Menos humedad y mayor suministro de energía.
Una menor cantidad de fibra dietética.
Con la excepción del fósforo, una menor concentración de sales minerales.
Una mayor concentración de tiamina y niacina (y menos de riboflavina).

La harina de arroz, aunque a menudo se llama "harina liviana", tiene un compromiso digestivo y un grosor nutricional que puede superponerse completamente con los de la harina de trigo u otros cereales (con la excepción de los celíacos, que obtienen una ventaja significativa).