achicoria

generalidad

El término achicoria genérica identifica un grupo de plantas herbáceas que pertenecen a la familia Asteraceae y al género Cichorium .

En el lenguaje común, la especie que generalmente se asocia con el término "achicoria" es el Cichorium intybus L., mejor conocido como cataluña o achicoria común; sin embargo, esta no es la única especie del género Cichorium explotada en alimentos humanos (piense, por ejemplo, en C. endivia incluyendo la var. latifolium o escarole y la var. crispum o endibia belga). Además, del cichorium intybus existen numerosas variedades y subespecies (espontáneas o seleccionadas), también muy diferentes entre sí desde un punto de vista morfológico (las hojas difieren sensiblemente en forma, tamaño y color); Entre estos mencionamos los grupos de achicoria foliar y achicoria radicular.

Notas de cultivo

La achicoria prefiere suelos adosados, profundos, frescos y bien trabajados; la cama de semillas para la achicoria de hoja verde debe prepararse en primavera, mientras que la cama de semillas para radicchio se extiende entre fines de mayo y julio. El trasplante de plántulas nacidas y desarrolladas en viveros es muy efectivo, siempre que se coloquen a una distancia de 20-25 cm entre sí. El riego de la achicoria se debe hacer sin mojar las hojas. La recolección se debe realizar cuando el tamaño se logra según la variedad.

Variedad de achicoria

Achicoria de hoja

• Achicoria de hoja verde: variedad de consumo fresco caracterizada por hojas anchas más o menos envueltas; en este grupo recordamos la achicoria casera Pan di Zucchini, la achicoria salvaje del campo, la achicoria Spadona da taglio, la achicoria Zucchini di Trieste y la achicoria Bionda da taglio.
• Achicoria de hojas de colores: variedades de invierno conocidas universalmente como "radicchio rojo"; Se utilizan principalmente frescos en ensaladas. Entre ellos se encuentran el rojo Radicchio di Chioggia, el rojo Radicchio di Treviso (temprano y tardío), el rojo radicchio de Verona, el abigarrado radicchio de Castelfranco y el rojo radicchio de Lusia.
• Achicoria de hojas y tallos: variedad para cocinar o catalogar; Existen variedades con hojas suaves y estrechas (achicoria Pugliese o Brindisina), con hojas irregulares (achicoria de Abruzzese), con hojas anchas y enteras (achicoria de Chioggia) y una cabeza compacta con brotes blancos y crujientes (achicoria de Galatina).

Achicoria de la raíz (o raíces de raíz)

• recordamos la raíz de Chiavari o Genovese, la achicoria de la raíz (usada para preparar sustitutos del café), la achicoria de Soncino (Scorzamare), la achicoria de Magdeburgo y la achicoria Witloof (obtenida forzando la endibia o la endibia belga). El nombre de la achicoria de Bruselas).

En virtud de la amplia heterogeneidad que distingue al género de la achicoria, a continuación se describirán SÓLO las que (en lenguaje popular ) están asociadas con ese nombre: achicoria de campo (descrita específicamente en el artículo Chicory Catalan - espárragos de achicoria ) y corte de achicoria .

Características nutricionales

Por lo tanto, la achicoria es una planta herbácea con un sabor más o menos amargo que, desde el punto de vista gastronómico, se puede comer cruda o cocida. Todos ellos tienen un excelente contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra dietética y agua. La achicoria cruda principalmente consumida proporciona una mayor ingesta de vitaminas vivas y activas, mientras que las cocidas (más digestibles y que requieren porciones más grandes) tienen un efecto más intenso en la modulación de la absorción y en la peristalsis intestinal.

Las aplicaciones a base de hierbas y las propiedades fitoterapéuticas de la achicoria se enumeran en este artículo.

Composición nutricional de la achicoria - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Comparación Cortar achicoria y achicoria de campo (cruda y hervida)
Composición química y valor energético de los alimentos por 100 g de parte comestible		Corte de achicoria, cultivada.	Achicoria De Campo, Cruda	Achicoria de campo, hervida
Parte comestible		89, 0%	80, 0%	100, 0%
agua		95, 0g	93, 4g	93, 4g
proteína		1.2g	1.2g	1.4G
Lípidos TOT		0.1g	0, 2 g	0, 2 g
	Ac. grasas saturadas	- g	- g	- g
	Ac. grasas monoinsaturadas	- g	- g	- g
	Ac. grasas poliinsaturadas	- g	- g	- g
	colesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Carbohidratos		1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
	Almidón / glucógeno	0.0g	0.0g	0.0g
	Azúcares solubles	1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
Fibra dietetica		- g	3, 6g	3, 6g
energía		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
sodio		7, 0mg	- mg	- mg
potasio		180, 0mg	- mg	- mg
hierro		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
fútbol		150, 0mg		- mg
fósforo		26, 0mg	31, 0mg	- mg
La tiamina		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflavina		0, 08mg	0, 19mg	- mg
La niacina		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
Vitamina A		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Vitamina c		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Vitamina e		- mg	- mg	- mg