generalidad
"Té negro" es el nombre que reciben las hojas de té sometidas a un proceso particular y de la infusión obtenemos una bebida de color rojo oscuro, también llamada té negro.
Típicamente originados en India y Sri Lanka, desde donde se exporta un poco en todo el mundo, el té negro generalmente tiene un sabor y aroma más fuerte y agudo que los tés menos oxidados.
La variedad más preciada de té negro es el té "pecko" (o té pekae o pekoe, que significa "cabello" en chino, para indicar el uso de brotes jóvenes y hojas jóvenes de mejor calidad). En general, la droga es la más famosa cuanto mayor es el porcentaje de hojas intactas.
A pesar del aumento en las ventas de té verde y blanco, el té negro aún representa más del 90% de todo el té vendido en el oeste.
Nombres de te negro
En chino y en los idiomas de los países vecinos, el té negro se conoce como " té rojo " debido al color que toma el líquido después de la infusión. El término occidental "té negro", en cambio, se refiere al color de la materia prima. En chino, el "té negro" es una definición comúnmente utilizada para los tés post-fermentados, como el té Pu-erh. Fuera de China y los países vecinos, el término "té rojo" se refiere más comúnmente a rooibos, un té de hierbas sudafricano basado en Aspalathus linearis .
producción
Planta de te negro
Los cuatro tipos de té consisten en las hojas de la planta homónima (o árbol pequeño) Camellia sinensis .
Por otro lado, esta especie botánica se cultiva en dos variedades diferentes y con usos relativamente específicos:
- Planta china C. sinensis subsp sinesi : con hojas pequeñas y utilizada para los otros tres tipos de té;
- Planta Assamese C. sinensis subsp assamica : con hojas grandes y utilizada principalmente para el té negro, aunque en los últimos años también se ha utilizado para el verde y el blanco.
transformación
Después de la cosecha, las hojas frescas de la asa se secan primero, luego se enrollan sobre sí mismas, luego se secan nuevamente y luego se maceran.
Los pasos de desmoronamiento conducen a la liberación de jugos celulares y enzimas particulares (polifenol oxidasa), que actúan principalmente en la siguiente fase, donde tiene lugar la fermentación real (a 30 ° C durante 0, 5-2 horas).
El último paso implica un secado adicional para destruir las enzimas y bloquear los procesos catalíticos, estabilizando el producto. La humedad se reduce así a valores inferiores al 5% y el té negro adquiere su aroma característico y un color típicamente oscuro.
Diferencias entre los tés
¿Qué determina las características de un té?
La elección de la materia prima y las diversas fases del proceso de trabajo condicionan fuertemente las propiedades y las características organolépticas del té negro.
El té Oolong, poco utilizado en Europa, se prepara de manera similar, pero se somete a una fermentación más corta y solo se oscurece parcialmente.
En el procesamiento del té verde, sin embargo, no se espera fermentación y las hojas, inmediatamente después de la cosecha, se estabilizan inmediatamente con calor.
La distinción entre los diversos tipos de té, por lo tanto, se debe en gran parte a las diferencias en el procesamiento de la materia prima, cuya fuente es más o menos la misma ( Camellia sinensis ).
Mientras que el té verde pierde su sabor en un año de conservación, el té negro conserva sus propiedades durante varios años. Por esta razón, se comercializa desde el siglo XIX, cuando incluso asumió el papel de moneda, en forma de ladrillos comprimidos, en Mongolia, el Tíbet y Siberia.
variedad
Por lo general, el té negro sin mezclar toma el nombre de la región en la que se produce. Varias regiones son conocidas por producir té con sabores característicos.
| té | nombre Inglés | origen | región | país | descripción |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Provincia de Fujian | China | El rey de los tés rojos de Fujian. Uno de los tres famosos rojos de Fujian. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Provincia de Fujian | Uno de los tres famosos Fujian Reds, con un ligero sabor a miel. | ||
| Bailin Gongfu | bailin | Provincia de Fujian | Uno de los tres famosos rojos de Fujian. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Monte Wuyi | Provincia de Fujian | Secado sobre madera de pino en llamas, desarrollando así un fuerte sabor a humo. | ||
| Yin Junmei | Ceja de plata | Monte Wuyi | Provincia de Fujian | Una versión de mayor calidad de Zhengshan Xiaozhong (también conocida como Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Ceja dorada | Monte Wuyi | Provincia de Fujian | Uno de los tés rojos de mayor grado en China. | |
| keemun | qimen | Provincia de anhui | Uno de los famosos tés de China. El aroma del té es afrutado, con matices a pino, ciruelas y flores. | ||
| Dian Hong | Provincia de Yunnan | Bien conocido por el té de malta oscura y el té de yema dorada. | |||
| Ying De Hong | Provincia de guangdong | El té tiene un aroma de cacao y un regusto dulce, se puede reconocer una nota de pimienta. | |||
| Jiu qu hong mei | "Nueve sinuoso ciruelo rojo" | Distrito de hu fou | Provincia de Zhejiang | Este té se caracteriza por sus brillantes hojas negras. La infusión es rojiza, brillante y tiene un retrogusto fresco. | |
| Tibeti | Ya'an | Provincia de sichuan | Un té único que también puede ser conocido como té tibetano. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Provincia de nantou | Taiwan | Posee aromas a miel, osmanthus, canela y menta. | |
| Assam | Assam | India | Té con cuerpo, fuerte y malteado. Es el té más producido del mundo. | ||
| Darjeeling | Bengala Occidental | Té corporal, floral y afrutado. Hoy en día se produce a menudo con una mezcla de té negro, verde y oolong. | |||
| munnar | Kerala | Esta variedad produce una infusión de color amarillo, refrescante y afrutado fuerte y de gran cuerpo. | |||
| kangra | Himachal Pradesh | Se produce mezclado con albahaca, canela y ciruela; Tiene un aroma fuertemente vegetal. | |||
| nilgiri | Tamil nadu | Té intensamente aromático, fuerte y fragante; proviene de las colinas Nilgiri de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu. | |||
| Ceilán | Sri Lanka | Ha crecido en muchas variedades que van desde la altura hasta el gusto. El de mayor crecimiento está considerado entre los mejores tés en términos de equilibrio entre sabor, aroma e intensidad. La baja es más intensa. Los de mediana edad son fuertes, ricos y con cuerpo. | |||
| Té nepalí | Nepal | Similar a Darjeeling en apariencia, aroma y sabor afrutado, es apenas distinguible. |
mezclas
El té negro se mezcla a menudo con otras plantas para obtener una bebida ligeramente diferente.
| designación | descripción |
| Té de Earl Grey | Té negro con bergamota y aceite. |
| Desayuno inglés té | Con cuerpo, robusto, rico y mezclado para casarse con leche y azúcar. |
| Té de la tarde inglesa | De cuerpo medio, refrescante. Assam y kenyoti fuertes se mezclan con Ceilán, lo que agrega ligereza y vivacidad a la mezcla. |
| Té de desayuno irlandés | Mezcla de diferentes tés negros: la mayoría de las veces Assam y, con menos frecuencia, otros tipos de té negro. |
| Masala chai | Combine el té negro con especias, leche y un edulcorante como el azúcar o la miel; una bebida de la India (presentada por la compañía británica de las Indias Orientales para fomentar el consumo de té entre los indígenas y competir con las plantaciones de té chinas). Masala chai se ha adaptado al oeste del país mediante cambios en el método de preparación. |
propiedad
Las características químicas del té negro están influenciadas no solo por la materia prima, sino también por el momento de la infusión. Este parámetro es importante no solo para aumentar o disminuir el aroma de la bebida, sino también para permitir una mayor o menor solubilización y perfusión de estimulantes y taninos de las hojas de té negro al agua.
Té negro y estimulantes
Debido a la presencia de ingredientes nerviosos activos, la infusión de té negro adquiere propiedades estimulantes, excitantes y diuréticas.
Cafeína en té negro
Aunque con las excepciones, el té negro representa la variedad de té más rica en cafeína (3-6% en peso seco) y, si no fuera por el método de extracción diferente, incluso excedería el café.
En una taza de té negro (alrededor de 150 ml) obtenida por infusión de 5 minutos, el contenido de cafeína (incorrectamente llamada teína) varía en promedio de 40 a 100 mg; una cantidad respetable, considerando que un espresso contiene hasta 80 mg.
Teofilina en el té negro
El té negro también es rico en teofilina, una sustancia similar a la que se acaba de describir y se usa en concentraciones significativamente más altas en el tratamiento del asma y la bronquitis. La teofilina, de hecho, favorece la dilatación de los bronquios, mejorando, entre otras cosas, también la contractilidad del diafragma y de los otros músculos respiratorios.
Teobromina en el té negro
Otra sustancia con actividades similares es la teobromina, alcaloide típico del cacao, que en el té negro, sin embargo, está presente en cantidades bastante limitadas.
Té negro y antioxidantes.
Polifenoles en el té negro
El té negro, como otras variedades, también es rico en polifenoles.
Los polifenoles son factores nutricionales con acción antioxidante, que previenen enfermedades cardiovasculares y tumores. Abundante especialmente en el té verde, ya que sufren negativamente el efecto oxidativo durante la producción.
Taninos en té negro
El té negro también contiene taninos, que poseen muchas de las características metabólicas de los polifenoles genéricos.
Además, los taninos tienen propiedades astringentes, ya que reducen la secreción glandular en el intestino al combatir la diarrea.
Té negro y salud
Té negro y tumor
A pesar de la alta concentración de antioxidantes, un metanálisis de estudios observacionales en poblaciones asiáticas o caucásicas concluyó que:
"El consumo de té negro no afecta el desarrollo de cánceres orales, cáncer de esófago, cáncer de próstata y cáncer de pulmón".
Té negro y accidente cerebrovascular
Por otro lado, el consumo de té negro puede estar asociado con un menor riesgo de accidente cerebrovascular.
Té negro, presión y colesterol.
Una revisión Cochrane realizada en 2013 en ensayos aleatorios durante 3 meses concluyó que:
"El consumo a largo plazo de té negro solo reduce ligeramente la presión arterial sistólica y diastólica (aproximadamente 1-2 mmHg)".
El mismo trabajo también señaló que:
"El consumo a largo plazo de té negro reduce la concentración en sangre del colesterol LDL en 0, 43 mmol / L (o 7, 74 mg / dL) pero, en general, esta investigación no es concluyente".
