¿Qué son los azúcares simples?
Los principales carbohidratos de interés alimentario se distinguen comúnmente en simples y complejos; los primeros también se conocen como azúcares simples, cuando en realidad sería más correcto llamarlos carbohidratos simples o simplemente azúcares.
Los azúcares simples se pueden clasificar en disponibles, es decir, utilizables por el cuerpo, y no disponibles, es decir, no digestibles, absorbibles y metabolizables (por ejemplo, lactulosa, xilosa, xilitol, manitol y sorbitol). Gran parte de los azúcares simples de origen alimenticio están disponibles y los cariógenos (causan caries). Por lo tanto, una dieta caracterizada por un consumo reducido de azúcares simples (sacarosa para entender que ponemos en capuchino y crema) es útil pero no es decisiva en la prevención de caries dentales, ya que los azúcares complejos, luego se degradan por la saliva en azúcares simples. Los nutrientes para la placa, están presentes en casi todos los alimentos (pasta, arroz, papas, pan, etc.).
Los azúcares simples también se pueden clasificar en relación con la estructura química: según el número de átomos de carbono que los componen, se dividen en tríos (3 átomos de carbono), tetrosis, pentosa y hexosa (6 átomos de carbono), mientras que El grupo funcional se divide en aldosas (CHO) y cetosis (CO).
Artículos en profundidad sobre algunos azúcares simples:
| Dextrosa o glucosa | fructosa | maltosa | lactosa |
| galactosa | disacáridos | lactulosa | lactitol |
Azúcares simples en la dieta.
La ingesta de azúcares simples no debe exceder el 10-12 por ciento de la energía diaria; Por lo tanto, en una dieta de 2500 Kcal, estos nutrientes no deben consumirse más de 60 a 75 gramos por día. Esta regla dietética se basa en la consideración de que, en virtud de la rápida absorción, los azúcares simples pueden aumentar bruscamente la glucemia con la fatiga del páncreas. De hecho, esta glándula se ve obligada a producir y liberar grandes cantidades de insulina en la circulación para hacer frente a la hiperglucemia (concentración excesiva de glucosa en la sangre); a su vez, la liberación masiva de esta hormona termina causando una fuerte disminución de la glucemia (ver hipoglucemia reactiva), que es un poderoso estímulo para la aparición del hambre. Por lo tanto, en la práctica, los azúcares simples tomados en grandes cantidades se absorben tan rápidamente que el individuo siente hambre incluso antes de que el cuerpo haya tenido la oportunidad de usarlos con fines energéticos. En consecuencia, dada la amplia disponibilidad de alimentos, el sujeto está predispuesto a ingerir nuevamente grandes cantidades de azúcares simples, terminando con la ingesta de más calorías de las que consume. El resultado inevitable es el sobrepeso, con todas las consecuencias negativas del caso; Además, incluso a corto plazo, los arrebatos glicémicos son perjudiciales, ya que causan somnolencia y disminuyen la concentración y el rendimiento intelectual.
Las principales fuentes de azúcares simples están representadas por las bebidas gaseosas, dulces, jugos de frutas, azúcar de mesa, miel y algunos tipos de frutas (frutas confitadas, higos, uvas, castañas, dátiles y frutas secas como frutas deshidratadas, como pasas, y no como nueces secas, como nueces y avellanas). Al volver a engancharnos a las repercusiones glucémicas de los azúcares simples, tenemos que hacer una aclaración adecuada sobre los azúcares refinados y no refinados. Los primeros se obtienen por extracción y purificación de fuentes vegetales como la caña o la remolacha; Azúcar de mesa blanca es el ejemplo más clásico. Todos estos carbohidratos simples, ampliamente utilizados en la industria de la confitería (se agregan a las pastas, las sodas y varios dulces), aportan calorías "vacías": la comida, de hecho, solo contiene energía y carece del componente no energético muy importante (fibra), minerales y micronutrientes en general). Por el contrario, los azúcares azucarados simples sin refinar están acompañados por una gran cantidad de antioxidantes y fibras solubles, que disminuyen su absorción a nivel intestinal; en consecuencia, con el mismo peso, el pico glucémico postprandial es menor.
