En cuanto a la carne y los derivados, la elección no es difícil. Entre los productos frescos, magros y con poco colesterol, destacan la famosa carne aviar de pollo y pavo . Los cortes hipocalóricos se componen esencialmente del seno / grupa sin piel (mientras que el resto del animal tiene un mayor porcentaje de lípidos); Sin embargo, es posible seguir algunas reglas pequeñas que podrían reducir los costos de suministro de estos alimentos.
Hoy, así como hoy, la carne de cerdo también se vende a precios muy competitivos. Los cortes más magros y menos costosos son generalmente el lomo y el jamón fresco. Por supuesto, cuando se trata de carne de cerdo, los amantes de la cocina ligera se vuelven locos. En realidad, los cerdos livianos criados hoy no tienen nada que envidiar a la carne de res; de hecho! Para ser honesto, algunos cortes comerciales del cerdo ligero son más magros que otros hechos de bovinos adultos (excepto, por supuesto, para las partes de grasa). El cerdo tiene un mayor tejido adiposo subcutáneo de la carne de res, mientras que este último (en proporción) a menudo hace uso de una mayor gordura intramuscular; por esta razón, la carne de bovino adulto (que a la vista parece tan delgada), a menudo resulta ser más enérgica que la del cerdo adecuadamente desengrasado. Luego vaya gratis a los lomos de cerdo enteros comprados frescos y aún sin desengrasar; a nivel de hogar, no será difícil recortar la pieza eliminando todo el exceso de grasa y las vainas musculares mediante un cuchillo de escannino; luego, sin demasiada destreza, con un cuchillo francés, puede cortar el lomo en rebanadas de 100 g, o 150-200 ecc., también para congelar por separado. No compre el lomo con el hueso (incluida la "atadura" o las costillas pequeñas); esto obligaría a separar el alojamiento y, por desgracia, a comer incluso esas costillas maravillosas pero gordas.
¿Quién dijo que la carne y la ternera son demasiado caras? En primer lugar, no solo hay filetes y solomillo, florentino y costillas. Gastando un poco, del bovino adulto es posible comprar el caldo del músculo. Estas piezas aparentemente gordas son en realidad muy gelatinosas (gelatina de colágeno, una proteína). Por supuesto, no deben compararse con la gripe aviar, pero una vez que están cocidos (no necesitan grasas añadidas) son muy agradables y se combinan con cualquier dieta para perder peso. Obviamente, no es aconsejable utilizar piezas lipídicas en particular, pero el carnicero podrá aconsejarle; Recomiendo probar la carne con zanahorias, apio y cebolla. Una nuez de ternera se puede comprar entera y cortada en cubos de 3x3x3 cm para congelarla por separado (eventualmente, incluso el agua de cocción se puede congelar y usar en lugar del caldo común para la formulación de cereales o legumbres cocidos).
Cuando hablamos de ternera, todos retroceden un paso. Este es un producto bastante caro y aparentemente ajeno a los objetivos del artículo. Por otro lado, sugiero encarecidamente insertar una vez a la semana la carne cruda cortada en un cuchillo o molida picada seleccionada para sazonar con aceite de oliva virgen extra, cebolla guisada, mostaza y pimienta negra. Una porción de 200 g costará muy poco y representará una agradable alternativa al menú semanal. Lo mismo se aplica al carpaccio natural. Recuerde que la carne cruda ahorra considerablemente en el costo del gas para la estufa, compensando (más o menos) el costo del caldo de res; Obviamente, el consejo se refiere a las normas de higiene y gustos personales.
Muchos lectores se estremecerán ante la idea de comer despojos . Bueno, comparando los precios de estos con los de carne ... puedes sentir una sensación muy placentera de "boca a boca". Cuidado, sin embargo, los despojos no son todos iguales. Comparten la notable presencia de vitaminas, sales minerales y proteínas, pero también para el colesterol y algunos triglicéridos. Recomiendo mucho moderar el consumo en caso de hipercolesterolemia e hiperuricemia, para todos los demás, ¡adelante! Recomiendo sobre todo: corazón, hígado, tripa e intestino. Un verdadero placer para los gourmets. Aquellos que los evitan a menudo no lo hacen por gusto, sino por mala cultura alimentaria.
En cuanto a las técnicas de cocción de la carne fresca, tengo dos sugerencias esenciales. El primero es comprar una buena sartén (salteada) con un fondo delgado para todas las preparaciones rápidas (parte superior, medallones de lomo, etc.); no importa cuánto costará (siempre dentro de los límites de la razonabilidad), esos pocos dinero extra no tardarán en regresar. Una buena sartén tendrá una duración doble, triple o cuádruple en comparación con una menos valiosa ... siempre que sepa cómo trabajar con ella. Es cierto que las cocinas antiadherentes, de teflón, de piedra y de cerámica sin el uso de grasas, pero es igualmente cierto que la presencia de lípidos ayuda a preservar la integridad del recubrimiento. Nunca será necesario verter aceite o mantequilla en la superficie antes de cocinar, pero la bandeja sucia le permite NUNCA quemar los alimentos. Esto se refleja en el siguiente paso, a saber, la limpieza. Estas herramientas deben empaparse en agua caliente (incluso sin detergente, que se usará más tarde) y frotarse (o más bien, ¡acariciarse!) Con una esponja libre de partes abrasivas. Si no puede limpiar el instrumento satisfactoriamente, hay 5 casos: cocinó la comida a una llama extremadamente alta, cocinó la comida con la sartén no alineada con el fuego, hizo una cocción prolongada con una sartén preparada ¡Cocina rápida, tienes una herramienta que vale poco o ya has arruinado la sartén antes de leer este párrafo! Esto también se aplica a la cocción de pescado y huevos, que discutiremos más adelante.
Preferiría evitar detenerme en la descripción de la carne en conserva; su consumo es absolutamente moderado ya que, incluso si algunos son cualitativamente mejores que otros, el precio relativo excluye totalmente su compra. Se conservarían las carnes útiles para la dieta: roast-beef (que se puede hacer en casa con un poco de lomo → mira el video), bresaola, jamón crudo bajo en grasa y jamón cocido.
