daikon

introducción

Muchas personas elogian a Daikon como un delicioso acompañamiento con extraordinarias propiedades terapéuticas. En este artículo intentaremos aclarar las características y las propiedades probadas de esta extraña raíz, poco conocida en Italia hasta hace unos años, pero extremadamente común en Japón.

generalidad

El daikon, aunque está extendido en el territorio japonés, es originario de la mayoría de los países del este de Asia: tiene una forma muy similar a la de la zanahoria, pero el sabor es mucho más fuerte y picante.

Daikon es una raíz comestible blanca conocida comúnmente como rábano blanco o rábano japonés ; en el idioma japonés, el término daikon significa "raíz grande". En el Reino Unido y en toda Asia, daikon se conoce comúnmente como mooli .

En medicina popular, parece que el daikon representa una panacea en todos los aspectos.

Analisis botanico

En botánica, el daikon es conocido como Raphanus sativus var. Longipinnatus, y entre las muchas variedades existentes, la más importante es ciertamente aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Como hemos visto, es una raíz morfológicamente comparable a la zanahoria, pero que alcanza longitudes de 20-35 centímetros y un diámetro de 5 o incluso 10 centímetros.

La carne es carnosa, mientras que la capa externa delgada (vulgarmente llamada piel) es brillante.

El rábano coreano, otra variante del daikon, tiene una longitud menor que la anterior y su color es verde claro. El daikon japonés no necesita temperaturas demasiado altas, a diferencia del chino, capaz de sobrevivir incluso en áreas con un clima más cálido. La humedad y la altitud afectan en gran medida la calidad del rendimiento del cultivo: en condiciones inadecuadas, con baja humedad y temperaturas excesivas, la raíz es demasiado dura y leñosa y, en consecuencia, pierde su valor comercial.

Usos alimentarios

El daikon desempeña un papel destacado en la comida japonesa: se utiliza principalmente para rallar para preparar ensaladas, pero su uso también se conoce en la decoración de platos a base de sashimi o natto (preparación de alimentos obtenida por fermentación de la soja). ).

Además, el daikon se utiliza para la preparación de sopas, sopas y guisos.

Daikon también se usa ampliamente en la cocina china, vietnamita e india, mientras que en Italia su uso no es muy común.

Daikon en la sartén con verduras.

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Propiedades terapeuticas

Parece que el daikon posee extraordinarias propiedades terapéuticas:

• El daikon rallado tiene la propiedad específica de promover la digestión de alimentos fritos o ricos en grasa: no es casual que se recomiende el consumo de daikon al final de una comida hiperlipídica.
• En la raíz de las propiedades del daikon también se atribuyen a la disolución del exceso de depósitos de grasa.
• Parece que el consumo de daikon es una ayuda válida contra los trastornos hepáticos.
• Utilizado en fitoterapia, el daikon posee propiedades diuréticas, drenantes y purificadoras del tracto urinario.

El daikon es un alimento muy bajo en calorías: 100 gramos de raíz proporcionan solo 90 kjoules (22 kcal), pero son ricos en vitamina C (100 g de alimento: aproximadamente el 34% de RDA).

resumen

Daikon: descripción	Raíz comestible blanca, comúnmente conocida como rábano blanco o rábano japonés : un delicioso acompañamiento con propiedades terapéuticas
Daikon: nomenclatura	En el idioma japonés, el término daikon significa "gran raíz" En el Reino Unido y en toda Asia, daikon se conoce comúnmente como mooli Nombre botánico: Raphanus sativus var. longipinnatus
Daikon: descripción botánica	Fam: Brassicaceae Descripción: raíz morfológicamente comparable a la zanahoria (longitudes de 20-35 centímetros, diámetro de 5 o incluso 10 centímetros) Pulpa carnosa Recubrimiento externo delgado (vulgarmente llamado cáscara): brillante
Daikon: variedad	Variedad más conocida: aokubi daikon Daikon chino: también sobrevive en áreas con clima muy caluroso El rábano coreano, otra variante de daikon, tiene una longitud más corta que el daikon tradicional y el color es verde claro Daikon japonés: no necesita temperaturas demasiado altas.
Daikon: factores que afectan la calidad.	Humedad y temperatura Baja humedad y temperatura excesiva → raíz dura y leñosa → pérdida de calidad
Daikon: usos alimentarios.	Daikon rallado → aderezo para ensaladas Preparación de sopas, sopas y guisos. Decoración de platos a base de sashimi o natto.
Daikon: propiedades terapéuticas	Promueve la digestión de alimentos fritos o altos en grasa. Disuelve el exceso de grasa. Ayuda válida contra trastornos del hígado. Propiedades diuréticas, drenantes y depurativas del tracto urinario.
Daikon: calorías y vitaminas.	100 g de daikon aportan aproximadamente 22 kcal y proporcionan el 34% de la dosis diaria recomendada de vitamina C