Alimentos ricos en sodio
Distinguir los alimentos sin sodio de aquellos que contienen buenas cantidades no es una tarea complicada; El sodio es un oligoelemento casi ubicuo, por lo que su ingesta alimentaria con alimentos es suficiente para cubrir las necesidades humanas recomendadas.
Para distinguir los alimentos según la cantidad de sodio que contienen, es suficiente agruparlos en dos categorías:
- Alimentos frescos: alimentos sin sodio.
- Alimentos conservados, procesados o añadidos de otro modo: alimentos ricos en sodio.
Químicamente, la sal es el resultado de la cristalización del sodio (Na +) asociado con el cloro (Cl-).
El sodio representa el 40% en peso de cloruro de sodio y sus fuentes de alimentos se subdividen en:
- Alimentos sódicos (alimentos frescos sódicos + posible conservante cloruro de sodio)
- Sodio discrecional, o sal de cocina agregada como condimento
La sal como conservante.
La principal característica del cloruro de sodio es su potencial de preservación, por lo que su adición a los alimentos aumenta la salud higiénica de los alimentos en dos frentes:
- Inhibe la proliferación de organismos contaminantes (incluso si no todos y no con la misma eficacia)
- Reduce drásticamente el porcentaje de agua libre (Activity Water - AW) responsable de la proliferación patógena y la degradación enzimática espontánea de los alimentos.
En la antigüedad, el descubrimiento de la salazón para la conservación de alimentos ha fomentado el crecimiento de la población gracias a la distribución temporal del consumo de carne y pescado y la reducción de toxinas en los alimentos. Sin embargo, estos comportamientos también han influido en el hábito colectivo del sabor salado, limitando la percepción natural de los alimentos y promoviendo el consumo de productos en conserva; Hasta la fecha, comúnmente se agregan alimentos sin sodio con sal de cocina para promover su sabor.
Requerimientos de sodio
Los sujetos adultos mantienen activas sus funciones metabólicas a través de la ingesta de 69-460 mg / día de sodio, pero teniendo en cuenta la variabilidad individual (pérdida con transpiración, excreción fecal y excreción urinaria) se recomienda introducir aproximadamente 575 mg / día. . El contenido natural de sodio en los alimentos frescos sería en promedio suficiente para satisfacer las necesidades individuales de este oligoelemento.
La deficiencia de sodio es muy rara, además de condiciones patológicas como insuficiencia renal, diarrea crónica y trauma; por el contrario, la ingesta excesiva de sodio conduce a un aumento en los fluidos extracelulares que resulta en:
- La aparición de edema tisular.
- La aparición de la hipertensión arterial.
- Agravación de la paniculopatía (vulgarmente llamada celulitis)
El exceso de sal también afecta negativamente a la secreción de ácido gástrico y puede favorecer las complicaciones de la mucosa. Sin embargo, la toxicidad aguda del sodio transmitida por los alimentos es al menos improbable.
Comida rica y pobre en sodio.
Los alimentos pobres en sodio, como se anticipó, son todos frescos que no se han agregado; Por otro lado, los alimentos que son ricos en ella son:
- Toda la categoría de alimentos deshidratados con sal (bacalao, anchoas, sardinas y arenques en sal, jamón crudo, speck, lonzino, capocollo, etc.)
- Toda la categoría de alimentos molidos, amasados o mezclados con sal (todas las salchichas: salami, mortadela, ciccioli, soppressa, finocchiona, salchichas, cotechino, etc., quesos)
- Toda la categoría de alimentos en salmuera o cocidos en agua salada y luego enlatados (frijoles enlatados, atún de forma natural, atún en aceite, vegetales en un frasco, etc.)
- Todos los alimentos que se agregan con glutamato de sodio (caldo y comidas preparadas) y bicarbonato de sodio.
NB. Los productos pesqueros de los pescadores (no criados), especialmente los moluscos bivalvos (mejillones, almejas, etc.) contienen una buena cantidad de agua de mar; En un contexto general de ingesta moderada de sodio y en ausencia de patologías, no son un problema, por el contrario, es recomendable cocinarlas y servirlas excluyendo el líquido de cocción.
