E440a PECTINA
La pectina es un polisacárido natural muy abundante en la pared celular de la fruta, especialmente en la cáscara de manzanas, peras y naranjas. El porcentaje de pectina varía de fruta a fruta dependiendo de la especie y el nivel de madurez. La pectina tiene la función de unir una célula a otra, dando así un sabor crujiente a la fruta; Sin embargo, a medida que avanza el proceso de maduración, este enlace se funde y la fruta pierde su consistencia.
La industria alimentaria obtiene pectina principalmente de pulpa de manzana, remolacha y cáscara de naranja.
Además de la pectina, también hay sus sales que son:
- Pectato de sodio
- Pectato de potasio
- Pectato de amonio
La pectina tiene una función gelificante, emulsionante, estabilizante y de levadura. Las pectinas añadidas a los diversos alimentos mejoran la capacidad de propagación, suavidad y consistencia de los mismos. Para esto, están contenidas en muchos productos, como mermeladas, gelatinas y jugos de frutas, pudines, confeti, dulces, cremas de repostería, productos de confitería, etc.
En las concentraciones normales utilizadas, no hay efectos secundarios negativos, mientras que los problemas intestinales como el meteorismo y la flatulencia pueden ocurrir en dosis altas.
DOSIS ADI: /
E400 | E401-E404 | E405 | E406 | E407 | E 407a | E408 | E410 |
E412 | E413 | E414 | E415 | E416 | E417 | E418 | E420 |
E421 | E422 | E425 | E430 | E431 | E432 | E433-E436 | E440a |
E440b | E441 | E442 | E444 | E445 | E450 | E452 | E460 |
E461 | E463 | E470 | E471 | E472 | E473 | E474 | E475 |
E476 | E477 | E478 | E479b | E481 | E482 | E483 | E491-E493 |
E494 | E495 | E496 |