Portulaca

¿Qué es Portulaca?

Generalidades en portulaca

Portulcaca es una planta silvestre comestible.

Herbácea suculenta (o grasa) y típicamente marítima, la portulaca se propaga espontáneamente en todas las costas costeras de la cuenca mediterránea. En la agricultura, se producen muchos tipos diferentes, todos de pequeño tamaño.

En el campo nutricional, la portulaca figura en el VI grupo fundamental de alimentos: "Fuentes de vitamina A de verduras y frutas". En la cocina se utiliza principalmente como guarnición cruda o cocida, y como ingrediente principal o secundario para algunas recetas más elaboradas.

Sinónimos de portulaca

Son sinónimos de portulaca: verdolaga, little hogweed, red root, pursley y khorfe. En algunas partes de la India, el purslane es conocido (en diferentes idiomas) como: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli y kulfa.

descripción

Descripción de la portulaca.

La portulaca alcanza un máximo de 40 cm de altura. Tiene un tallo rojizo liso, postrado, desde el cual numerosas hojas se alternan y agrupan en la base de la inserción. Las flores son amarillas y tienen cinco pétalos regulares, de hasta 6 mm de ancho, en forma de corazón; Florecen individualmente, durante unas pocas horas, durante las mañanas soleadas. La floración no es estacional pero sigue la tendencia de la lluvia. Las semillas están encerradas en una pequeña vaina que se abre solo cuando está completamente madura. La porción subterránea se caracteriza por una única raíz desde la cual se abren numerosas raíces fibrosas.

Propiedades nutricionales portulaca

Características nutricionales de la portulaca.

El purslane es un producto que pertenece al grupo fundamental de alimentos VI: verduras y frutas. Fuentes de vitamina A. Tiene una ingesta calórica muy baja, principalmente suministrada por carbohidratos y proteínas. Los lípidos son cuantitativamente insignificantes pero de excelente calidad. Los glucidos son básicamente simples (glucosa y fructosa), los péptidos con un valor biológico bajo (también el porcentaje de aminoácidos libres, incluyendo ácido glutámico, alanina, etc.) y ácidos grasos insaturados. Portulaca contiene más omega 3 (ácido alfa-linolénico - ácido graso esencial) que cualquier otra planta de hoja. Los estudios también muestran que la portulaca contiene 0, 01 mg / g de ácido eicosapentaenoico (EPA - otro omega 3, no es realmente esencial pero es muy activo desde el punto de vista metabólico).

La concentración precisa de las fibras es desconocida; El colesterol está ausente, al igual que la histamina, el gluten y la lactosa.

El purslane contiene muchas vitaminas, principalmente vitamina A (retinol y equivalentes), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (alfa-tocoferol) y pequeñas concentraciones de vitaminas B. También excelentes concentraciones de ciertos minerales como magnesio, manganeso, Potasio y hierro (aunque no muy biodisponible).

Portulaca es un alimento que puede ser utilizado en cualquier dieta. No tiene contraindicaciones para dietas de adelgazamiento en caso de sobrepeso y para esquemas de alimentos diseñados para combatir enfermedades metabólicas (hipertensión, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, etc.). Por el contrario, gracias a su concentración de omega 3 y vitaminas antioxidantes, la portulaca cruda puede considerarse incluso beneficiosa en el tratamiento del dismetabolismo.

También es relevante en la dieta de celíacos, intolerantes a la lactosa e intolerantes a la histamina. También se admite en la dieta vegetariana, vegana y de todas las religiones.

Aunque no se conoce la cantidad precisa de fibras, se conoce su naturaleza química. Estos son principalmente compuestos mucilaginosos, solubles en agua, excelentes para modular la absorción intestinal, alimentar la flora bacteriana intestinal (función prebiótica) y combatir el estreñimiento (en asociación con las cantidades adecuadas de agua) evitando los efectos secundarios típicos de las fibras insolubles (como los prevalentes en el tipo de salvado: hinchazón, meteorismo, diarrea, tensión abdominal y flatulencia. Tenga cuidado, sin embargo, las cantidades excesivas de portulaca cruda, debido a la presencia de ácido oxálico, todavía pueden crear una reacción intestinal adversa.

La única contraindicación real de la portulaca por lo tanto parece ser la presencia de ácido oxálico que, dando lugar a los oxalatos, además de ejercer un efecto antinutricional en el intestino (quelante de ciertos minerales como el calcio y responsable de la producción de gas), en sujetos predispuestos. Promueve la formación de cálculos renales.

Al ser termolábiles, los oxalatos pueden disminuirse efectivamente por medio de la cocción. Por otro lado, las altas temperaturas también comprometen la integridad de varios nutrientes beneficiosos como la vitamina C y los ácidos grasos esenciales omega 3 poliinsaturados. Además, al hervir la portulaca en agua también causa una cierta dispersión de minerales por dilución. Líquido de cocción.

La porción promedio de portulaca es de aproximadamente 50-100 ga crudo o 150-200 ga cocinado, para un total de 10-40 kcal.

* Los porcentajes (aproximados) se refieren a la ración recomendada en los EE. UU. (EE. UU.) Para la población adulta

Portulaca en la cocina

¿Qué comes de portulaca?

Se comen tallos, hojas y capullos de flor de portulaca. Cruda en ensalada o cocida, no tiene nada que envidiarle a ningún vegetal. Los métodos de cocción son principalmente: hervir (en agua o vapor), en la sartén y cocer (por ejemplo, en sopas).

Gusto y sabor de la portulaca.

La portulaca tiene un sabor bastante característico pero suave. Los gustos predominantes son agrios y salados. Las notas aciduladas, más altas en la primavera y especialmente cuando la planta se cosecha en las primeras horas de la mañana, son conferidas por el ácido oxálico y el ácido málico (metabolismo del ácido crassulaceous - CAM - típico de las plantas que viven en condiciones de sequía ); los sapidos, por otra parte, de minerales (sodio, magnesio, potasio, etc.) y ácido glutámico.

¿Cómo comer portulaca en Italia?

En Italia, especialmente en Campania, la portulaca se cosecha y se usa cruda como un cohete salvaje.

En Romagna y en la costa de Marche, Portulaca y Agretti representan los típicos vegetales marinos silvestres que se hervirán.

Ineludible en las ensaladas mezcladas de verduras y silvestres toscano-lazio, la portulaca o porcacchia también se conoce (especialmente en Córcega) como "frate grass"; este nombre se le atribuyó en el pasado cuando los frailes pasaban regularmente de casa en casa para recoger la oferta.

En Sicilia, la purciddana (así se llama la portulaca) es un ingrediente esencial de la ensalada de ferragostan (tomates, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal), pero también la ensalada de verduras hervidas y panqueques (con masa de harina). y el agua).

¿Cómo comer purslane en el extranjero?

Disciplinada en el continente norteamericano, portulaca se consume regularmente en la mayor parte de la Europa mediterránea, en el Medio Oriente, en Asia y en México.

Los aborígenes australianos todavía usan las semillas de Portulaca para preparar un alimento similar a una sémola.

En Grecia, por otro lado, donde se conoce como orrakla o glystrida, las hojas y los tallos de la ensalada se comen junto con el queso feta y otras verduras como los tomates y las cebollas; Todo se sazona con ajo, orégano y aceite de oliva. También en Grecia la portulaca se extiende hervida o en guiso de pollo.

En Turquía, así como en ensaladas y postres horneados, la portulaca se cocina de forma similar a las espinacas o se mezcla con yogur para obtener una especie de tsatsiki (aperitivo - salsa - guarnición).

Del mismo modo, en Egipto, reglah (nombre local de portulaca) se guisa junto con otras verduras mixtas.

Conocida como bakleh en Siria y el Líbano, se consume cruda en ensalada (fattoush) o cocida y se utiliza como guarnición en el fatayeh (pasteles salados triangulares).

En Albania, bajo el nombre de burdullak, se estofa a fuego lento o se hierve, se sazona con aceite de oliva y se usa junto con otros ingredientes como relleno de las capas de Byrek.

Al sur de Portugal (Alentejo), baldroegas se utiliza como ingrediente de una sopa típica.

En Pakistán se conoce como qulfa y se cocina en guisos junto con lentejas.

Otros usos

Uso de la portulaca en la medicina popular.

También conocida como Ma Chi Xian (pinyin, traducida como "diente de amaranto") en la medicina tradicional china, la portulaca se usa para uso tópico para tratar las picaduras de insectos, eccemas, ampollas, ampollas y úlceras; Internamente se usa contra la diarrea, la disentería infecciosa, las hemorroides, el sangrado posparto y el sangrado intestinal.

Obviamente, la mayoría de estas aplicaciones no se reflejan en la medicina convencional.

Contraindicaciones

Contraindicaciones del uso de portulaca.

El uso de purslane está contraindicado durante el embarazo y para aquellos con dificultades digestivas de cualquier tipo.

botánica

Notas botánicas sobre la portulaca.

Portulaca es una planta herbácea suculenta y suculenta que pertenece a las especies botánicas Portulacaceae, Genus Portulaca y Oleracea ( P. oleracea ). Tendencialmente espontáneo y salvaje, en algunas áreas incluso se considera una plaga. Rústico y resistente, tolera suelos pobres, compactos y secos. Gracias a su comestibilidad, se cultiva para la alimentación humana en más de 40 tipos diferentes de cultivares.

Distribucion de portulaca

La portulaca se distribuye, también gracias a la intervención del hombre (antropogenia), en todo el Viejo Mundo; Está particularmente extendida en el norte de África, el sur de Europa, Medio Oriente (Irán) y el subcontinente indio (Malasia y Australasia).

El estado de las variedades portulacas difundidas en el Nuevo Mundo es incierto. En general, se considera exótico o ajeno, aunque algunas pruebas sugieren una supuesta propagación en la época precolombina; De hecho, parece que la planta era normalmente consumida por los nativos americanos, quienes luego esparcirían las semillas por todo el continente.

Naturalizada también en otros lugares, la portulaca es generalmente considerada como una plaga.

Portulaca en la agricultura

El purslane cubre el suelo creando un microclima favorable a las plantas cercanas, estabilizando la humedad del suelo. Sus raíces permiten la explotación del agua y los nutrientes ocultos en profundidad. El maíz, por ejemplo, se desarrolla siguiendo las raíces de la portulaca que actúa como un "taladro" en los terrenos más duros y compactos (facilitación ecológica). En suelos no cultivados, la presencia de purslane se considera positiva.

Historia en portulaca

Los hallazgos arqueológicos de varios sitios prehistóricos sugieren que portulaca siempre se ha utilizado en muchos países de la cuenca del Mediterráneo oriental.

Las huellas de sus semillas que se remontan al siglo VII aC se recuperaron en Grecia (Kastanas), así como en Turquía (Heraion).

En el siglo IV aC, Theophrastus (filósofo griego) mencionó la portulaca entre las muchas hierbas comestibles de verano que se sembrarán en abril.

La portulaca también aparece en "Marvels of Milan" (1288) de Bonvesin de la Riva, más precisamente en la lista de plantas comestibles que disfrutaron los milaneses en el siglo XXIII.

Las propiedades curativas y protectoras de la portulaca se conocen desde la antigüedad, tanto que Plinio el Viejo aconsejó usar la planta como un amuleto para contrarrestar las influencias del mal (citado en Historia Natural 20.210).