Muchas personas se preguntan cómo puede respirar un pollito desde el interior del huevo. La respuesta es bastante intuitiva: el "secreto" está de hecho en la cáscara, cuyas paredes están cubiertas por pequeños poros que actúan como tomas de aire reales. A través de estas micro-grietas, el pollito consigue obtener el oxígeno necesario y eliminar el dióxido de carbono.
La porosidad de los huevos también explica su limitada vida útil; solo piense que una vez los granjeros solían sumergirlos en agua y cal, para cerrar los poros y aumentar su vida útil.
A través de la porosidad de la cáscara también puede penetrar algunas bacterias fecales, como algunas cepas de salmonela. Para limitar el fenómeno que interviene la cutícula, una membrana que recubre externamente la cáscara del huevo permite el paso de los gases y evita la pérdida de agua, esencial para el desarrollo del embrión.
