Pan de arbol
El árbol del pan es una planta tropical muy extendida en la India, el sudeste asiático y algunas islas del Océano Pacífico (Leeward y Windward); Actualmente, también encuentra espacio en algunas islas del Caribe, así como en África.
El árbol del pan está estrechamente relacionado con Jackfrut y Breadnut, mejor conocido como Artocarpus heterophyllus y Artocapus camansi .
El árbol del pan es famoso por su característica de producir frutas comestibles de buen tamaño que, después de la cocción, adquieren el olor y el sabor típicos del pan fresco o de las papas cocidas (según el procesamiento). Esta comida también se conoce como fruta del pan .
Es un árbol que puede alcanzar 10-20m de altura; Las hojas son grandes, brillantes, de color verde brillante, coriáceas y profundamente incisas. Produce flores unisexuales que brotan de diferentes ramas, que dan lugar a frutos globulares. Crece exuberante en las tierras planas, por debajo de los 650 m de altitud; sin embargo, algunos especímenes sobreviven hasta 1550m. El nivel de precipitación más adecuado es de 1.500-3.000 mm de lluvia por año y el pH del suelo debe ser neutro-alcalino. Se utilizan suelos arenosos, francos o arcillosos; La planta no se rinde sobre la arena de coral.
El árbol del pan es una de las plantas con mayor rendimiento de partes comestibles y produce hasta 200 o más frutas por temporada. La madera que se obtiene es resistente a las plagas (como las termitas), es muy liviana y se presta para la construcción de embarcaciones. El aserrín se utiliza para la industria del papel, mientras que el látex se utiliza para atrapar aves.
Parece que los antiguos polinesios encontraron este árbol en Nueva Guinea hace 3500 años y que ellos mismos son responsables de su propagación en la mayoría de las áreas actualmente afectadas por su cultivo.
frutas
Los frutos del árbol del pan son esféricos u ovalados, grandes como las toronjas o como máximo nuestros melones (diámetro 10-20 cm); Verdes y arrugadas superficialmente al tacto, usan una piel bastante dura. Por lo general, se dividen en muchos aquenes, cada uno rodeado por un receptáculo carnoso.
Los frutos del árbol del pan tienen una pulpa comestible (de cotta), de color blanco y consistencia pulverulenta (rica en almidón); también las semillas (ahora presentes solo en cultivares silvestres) son comestibles después de tostarlas. La fruta del árbol del pan se puede comer fresca o seca, frita, asada, hervida o al horno. Tiene un suministro de energía bastante importante y se suministra principalmente a través de carbohidratos complejos; Si se deja madurar completamente, esta fruta se vuelve muy dulce, en virtud de la conversión del almidón en carbohidratos simples.
Los frutos del árbol del pan son un alimento básico para muchas poblaciones de las bandas tropicales. La planta produce frutos casi todo el año, pero en la temporada baja (y en las zonas más frías) no son suficientes para satisfacer las necesidades primarias de los menos favorecidos. En estas áreas, para la población pobre, la conservación de fruta fresca es particularmente problemática (debido a la ausencia de tecnologías alimentarias). Por lo tanto, en un intento por prolongar la vida útil, algunos utilizan pozos de excavación en el suelo, dentro de los cuales, envueltos en las hojas, las frutas peladas y lavadas se dejan fermentar (nombres: mahr, ma, masi, furo bwiru, etc.) ).
Entre las diversas aplicaciones de la fruta del árbol del pan, también encontramos productos semiacabados. Uno de ellos es una mezcla fermentada con la adición de leche de coco, todo cocinado en hojas de plátano. Otra es la fruta cortada por la mitad, parcialmente vaciada y rellena con varios rellenos (dulce y salado). Un paté de este producto también puede reemplazar al tradicional hawaiano (puré de raíz de taro). También es famoso el plato puertorriqueño a base de la fruta del pan hervido, el bacalao, el aceite y la cebolla.
La composición química del árbol del pan se caracteriza por un 25% de carbohidratos, un 70% de agua y el resto casi totalmente de proteínas y fibras; La ingesta de energía es un poco más de 100kcal / 100g. Tiene una cantidad media de vitamina C (ácido ascórbico), pequeñas concentraciones de vit. B1 (tiamina) y buenos niveles de sales minerales como el zinc y el potasio.
harina
fuentes:
- Puerta de investigación
- Nutrición Mulecular y Investigación de Alimentos
También se extrae una harina de la fruta del árbol del pan (especialmente de la pulpa). Este producto no se obtiene solo de la fruta fresca, sino también de la fruta fermentada, aunque de forma experimental. Obviamente, en ambos casos, antes de moler (en un molino de martillos), la fruta debe secarse.
La harina de pan es una buena fuente de carbohidratos, potasio (casi 700 mg / 100 g) y fibra. Tiene un contenido de proteínas mediocre pero con un valor biológico igual a 55.1%, que es el mismo de la harina de soja y la harina de huevo (muy por encima de la de las frutas secas). Los aminoácidos más presentes son la valina, el ácido glutámico y el ácido aspártico, mientras que el limitante es la metionina con cistina.
Al ser bastante calórico, podría utilizarse con éxito para satisfacer las necesidades energéticas de los consumidores menos acomodados en las zonas tropicales. El alto contenido de carbohidratos lo convierte en un potencial basado en alimentos, que podría usarse en la lucha contra el hambre y para garantizar la seguridad alimentaria en general. Además, el alto contenido de fibra y potasio, y el buen valor biológico de la proteína, hacen de la harina de pan de pan un producto muy útil para mejorar el contenido de las diversas harinas con bajo contenido de estos elementos nutricionales (por ejemplo, harina de yuca) .
El uso de la fermentación NO es particularmente útil para optimizar el contenido nutricional de la harina, con una ligera excepción con respecto a los lípidos. Hay un aumento en las proteínas (de 3.80 a 4.43%) y cenizas totales (de 2.37 a 2.38%), incluso si los porcentajes son casi insignificantes. Además, también hay una reducción en la fibra dietética (de 3.12 a 3.0%), carbohidratos (de 79.24 a 76.71%) y minerales: calcio, hierro, potasio, sodio y fósforo; El magnesio no sufre cambios sustanciales.
