Funciones de la lisina en el cuerpo.
La lisina es un aminoácido esencial que tiene un radical con un grupo amino, lo que le confiere un comportamiento básico.
En su forma hidroxilada, gracias a la intervención de la vitamina C, forma parte de la composición del colágeno. Junto con la metionina, representa el aminoácido precursor de la carnitina.
La lisina promueve la formación de anticuerpos, hormonas (como el crecimiento) y enzimas; También es necesario para el desarrollo y la fijación del calcio en los huesos.
La lisina también es importante como precursora de una vitamina importante llamada niacina, vitamina B3 o PP. La falta de niacina, común en el período de posguerra debido a una dieta que se centra casi exclusivamente en el consumo de polenta, se conoce como pelagra.
El cabello está compuesto principalmente de proteínas y, en particular, de dos aminoácidos, lisina y cisteína (ambos contenidos en la queratina). Por esta razón, la lisina está presente en numerosos suplementos para el cabello y en productos dedicados al tratamiento de la alopecia androgenética.
El uso de lisina también se ha propuesto para prevenir la reactivación del herpes simple, un virus responsable de los episodios recurrentes de herpes labial.
Por descarboxilación (generalmente operada por bacterias, como intestinal o vaginal), la lisina se transforma en cadaverina, una molécula putrefactiva cuyo nombre es un programa completo (además de un olor particularmente desagradable es propiedades tóxicas, se forma en el colon en caso de dieta alta en proteínas y baja en fibra, así como por cambios en la flora bacteriana intestinal.
Lisina en los alimentos.
En un alimento dado, el aminoácido esencial presente en concentraciones más bajas se llama aminoácido limitante, precisamente porque limita la síntesis de proteínas.
La lisina es, por lo tanto, el aminoácido limitante de los cereales. Por otro lado, hay alimentos, como las legumbres y los productos lácteos, especialmente ricos en lisina. Aquí, entonces, la asociación de cereales y legumbres (pasta y frijoles, quizás con un poco de queso), le permite utilizar lo mejor de ambas proteínas (las deficiencias se llenan mutuamente, por lo que hablamos de "integración mutua").
La avena y el amaranto tienen un contenido de lisina significativamente más alto que otros cereales.
Finalmente, vale la pena recordar que en el organismo humano hay un pequeño grupo de aminoácidos libres que, incluso si no se pretende que sea una reserva real de sustancias nitrogenadas, es capaz de llenar las deficiencias temporales de aminoácidos. Por lo tanto, la deficiencia de lisina ocurre en el caso de una dieta de aminoácidos crónicamente pobre, mientras que no hay riesgo de una escasez importante si los cereales se consumen de vez en cuando, sin combinarlos con productos lácteos o quesos. Por el contrario, las personas veganas, que luego siguen una dieta sin alimentos de origen animal, deben prestar especial atención al respeto de estas asociaciones alimentarias en particular.
