El resveratrol
El resveratrol es una sustancia producida por varias especies de plantas que, gracias a sus fuertes propiedades antioxidantes, ayuda a proteger nuestro cuerpo de las enfermedades cardiovasculares y del cáncer. Incluso se cuenta de su - presunta - capacidad para aumentar la vida útil, respaldada por evidencia científica tímida demostrada por algunos estudios preliminares sobre gusanos ( C. elegans ) y moscas de la fruta ( D. melanogaster ), y nunca confirmada en el hombre.
Resveratrol en Vino
En el reino vegetal, el resveratrol, con funciones antifúngicas, se encuentra en particular en la piel de la uva y en el vino, en mayor medida en la roja.
Los efectos cardioprotectores de esta bebida, típicos de la cultura gastronómica mediterránea, están relacionados en gran medida con su contenido de resveratrol. Sin embargo, los médicos invitan a no dejarse llevar por entusiastas inútiles y peligrosos, ya que las propiedades beneficiosas atribuibles al vino dependen de varios factores, en primer lugar la dosis, que debe ser moderada (2-3 vasos al día en humanos). un poco menos en las mujeres).
Además del color, el contenido de resveratrol del vino también depende mucho de las técnicas de cultivo y procesamiento de la uva. Esta sustancia, producida por la planta por sus preciosas actividades antifúngicas, es obviamente más abundante en las uvas no tratadas con fungicidas y pesticidas. Además, el contenido de resveratrol del vino es mucho mayor, ya que se fermenta junto con las pieles durante más tiempo.
| Vino (de origen español) | Resveratrol total (mg / L) | Dosis diaria de vino equivalente a 50 mg (*) de resveratrol (L) |
| Vino blanco | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Vino rosado | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Vino tinto | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Jugo de uva roja | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Algunos estudios vienen a proponer dosis de resveratrol iguales a 1000 mg (1 g) por día durante al menos 6 meses, es decir, 20 veces más. | ||
Otros factores que influyen en el contenido de resveratrol en el vino:
COLOR: en la producción de vino blanco, la fermentación se realiza sin el mosto de contacto con las pieles (fermentación blanca). Dado que el resveratrol está presente en la piel de la uva y no en la pulpa, es lógico esperar que el contenido de la sustancia sea menor que en los vinos tintos, generalmente producidos con fermentación en las pieles.
ORIGEN GEOGRÁFICO: los vinos producidos en altitudes elevadas parecen tener un mayor contenido de resveratrol (esta sustancia protege a la planta de los rayos UV). La latitud no parece influir significativamente en la concentración de la sustancia.
VINTAGE: las condiciones climáticas que favorecen un ataque ligero de hongos aumentan la síntesis de resveratrol en la planta (esta sustancia tiene acción antifúngica).
FERTILIZACIÓN: la concentración de resveratrol en las uvas aumenta al disminuir la fertilización con nitrógeno (Bavaresco et al., 2001).
La paradoja francesa
Cuando hablamos de resveratrol, no podemos evitar una ligera referencia a la historia de la paradoja francesa.
A finales de la década de 1980, dos científicos (Renaud y De Lorgeril) estudiaron la correlación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la ingesta de grasas animales en la dieta. Las muestras de población estudiadas proporcionaron un resultado claro, ahora conocido por la mayoría: cuanto mayor es el consumo diario promedio de grasas animales y mayor es la mortalidad. De todos los países examinados, solo la muestra francesa (recogida entre las ciudades de Lille, Estrasburgo y Toulouse) proporcionó resultados que eran contrarios a esta conclusión. A pesar del alto consumo de grasas animales, los franceses sí registraron la tasa de mortalidad más baja para enfermedades coronarias. Dado que descartar el hecho como la excepción que confirma que la regla tiene poco conocimiento científico, los dos investigadores franceses intentaron dar una respuesta a esta paradoja. De la observación estadística del mayor consumo de vino en suelo francés, surgió la hipótesis de que esta bebida podría contrarrestar los efectos de la alta ingesta de grasas animales. Dado que los efectos negativos del alcohol ya habían sido ampliamente documentados y que el vino había demostrado ser más efectivo que otras bebidas alcohólicas para reducir la incidencia de estas enfermedades, el segundo paso fue suponer que, en el contexto de la paradoja francesa, Había alcohol pero otras sustancias presentes en el vino y aún no investigadas.
El estudio de la bebida llevó al descubrimiento del resveratrol (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) y otras sustancias similares, como el piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferin, piceide (resveratrol glucósido) ).
¿Funciona el resveratrol?
Las actividades biológicas del resveratrol son variadas y bien documentadas. En primer lugar, desde un punto de vista clínico, su acción protectora sobre las enfermedades cardiovasculares se ha demostrado científicamente. La sustancia también está dotada de una potente actividad antioxidante. Las capacidades antitumorales del resveratrol, apoyadas por varios estudios, aún están a la espera de confirmaciones clínicas.
Aunque muchos de los beneficios atribuidos a esta sustancia han sido confirmados científicamente, las altas dosis requeridas para obtener tales efectos "protectores" han reducido seriamente el entusiasmo por el vino tinto . Incluso si no hay una sola indicación a este respecto, para alcanzar los niveles de ingesta de resveratrol propuestos por los diversos estudios, ciertamente se necesitarían cantidades perjudiciales de vino (varios litros al día).
Dado que la esperanza de explotar las propiedades antioxidantes del resveratrol a través del consumo de vino no tiene valor científico, es correcto preguntarse si un consumo moderado de esta bebida tiene implicaciones positivas para la salud humana o no. En este sentido, no es posible dar una respuesta determinada porque, a partir de la suposición de que el alcohol es una sustancia oncogénica, hay algunos estudios (no todos) que confirman las virtudes del vino para la salud.
Dado que la investigación epidemiológica ha establecido que en Italia el alcohol es la tercera causa de muerte, una dosis potencialmente útil en la prevención de enfermedades cardiovasculares, podría conducir a un mayor riesgo de aparición de otras enfermedades graves. Además, demasiado entusiasmo hacia el vino y su resveratrol podría favorecer la propagación del alcoholismo.
Por esta razón, cuando se trata de vino, se establecen límites razonables de ingesta de bajo riesgo, generalmente identificados en alrededor de 24-30 g de alcohol por día para hombres y 12-15 g por día para mujeres, igual a 1 - 2 copas de vino (150-300 ml). Finalmente, vale la pena recordar que el vino, independientemente de su contenido de resveratrol, tiene sobre todo un significado cultural y cordial. Sus implicaciones para la salud, por el contrario, digan lo que digan, aún están pendientes de confirmación.
Dosis, métodos de uso y efectos secundarios de los suplementos de resveratrol.
En la forma de un complemento alimenticio, se recomienda tragar las cápsulas de resveratrol para el desayuno o un mejor ayuno, evitando la ingesta concomitante de comidas ricas en grasa, que podrían reducir a la mitad su biodisponibilidad. Es más difícil establecer y sugerir una dosis ideal de resveratrol (en este sentido, falta una indicación clara e inequívoca en la literatura); Si este antioxidante se toma solo, un buen compromiso entre las dosis mínimas de eficacia y las que causarán efectos adversos a corto plazo (principalmente diarrea) y a largo plazo (aún por demostrar) podría ser de 200/400 mg por día. A diferencia del caso en el que el resveratrol se inserta en una mezcla antioxidante polivalente (por ejemplo, asociándolo con otros polifenoles, vitamina E, vitamina C, ácido lipoico ...); en este caso, las dosis de ingesta pueden ser menores, pero en cualquier caso en el orden mínimo razonable de unas pocas decenas de mg.
Por debajo de 25 mg por dosis diaria sugerida, la presencia de resveratrol en un suplemento debe considerarse un recuerdo comercial puro.
