comida | Colesterol [mg / 100g] |
| Leche de cabra | 10 |
| Leche de oveja | 11 |
| Leche de vaca en polvo entero. | 109 |
| Leche de vaca en polvo parcialmente desnatado. | 58 |
| Leche de vaca en polvo desnatado. | 22 |
| Leche entera de vaca pasteurizada. | 11 |
| Leche de vaca pasteurizada semidesnatada | 7 |
| Leche de vaca pasteurizada desnatada | 2 |
| Leche entera de vaca UHT | 11 |
| Leche de vaca UHT semidesnatada | 7 |
| Yogur entero | 11 |
| Yogur parcialmente desnatado | 8 |
| Yogur desnatado | 2 |
| Yogur de fruta entera | 7 |
Colesterol total en los alimentos »
Leche, yogur y colesterol.
La leche y el yogur son alimentos de origen animal que contienen colesterol y ácidos grasos saturados.
La leche y el yogur, a menos que se especifique lo contrario en la etiqueta del alimento, DEBEN ser 100% del origen de la vacuna.
La cantidad de colesterol y ácidos grasos saturados depende tanto del animal de origen como de la integridad de la fracción lipídica (nivel de eliminación); el producto de la vaca es menos gordo que el de las ovejas, los búfalos, las cabras, etc .; Además, la vacuna "completa" comercializada se somete además a la privación de una fracción lipídica significativa útil para la producción de "crema de leche" (crema líquida).
La leche y el yogurt son alimentos líquidos o semilíquidos; El alimento "completo", más rico en lípidos, proporciona 11 mg de colesterol por 100 g de parte comestible, por lo tanto, "relativamente poco". Sin embargo, debe recordarse que las porciones de consumo de leche y yogur "naturales" varían de 150 a 300 ml, un valor que contribuye (incluso mínimamente) a aumentar la cantidad diaria de colesterol nutricional (que debe permanecer <300mg / día).
El yogur no es más que leche sometida a inoculación bacteriana de cepas seleccionadas; la pegajosidad típica está determinada por la fermentación de lactobacilos (o microorganismos similares) que, a partir de la lactosa, producen ácido láctico y otras moléculas; Al contrario de lo que uno podría pensar, la cantidad de agua presente en el yogur es la misma que la leche, por lo tanto, los valores nutricionales (incluido el colesterol y las grasas saturadas) son los mismos (a excepción del yogur con sabor o edulcorado y para aquellos " cremosa ").
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