Que es
El término Kombucha identifica una categoría completa de bebidas funcionales basadas en tés fermentados (calidad verde o negra), ligeramente efervescentes y azucaradas, típicamente orientales.
La composición de las poblaciones microbianas en diversos cultivos de escobia es variable. Más a menudo, observamos la prevalencia de levaduras que pertenecen al género Saccharomyces, que llevan a cabo la fermentación alcohólica, y la presencia de bacterias que pertenecen a la especie Gluconacetobacter xylinus, que oxidan los alcoholes en ácidos.
El origen de la kombucha, así como la etimología del término, es desconocido; de hecho, la palabra fue traducida al alfabeto occidental solo en 1991, pero es posible que la bebida esté bien presente en la Rusia oriental desde principios del siglo XX.
Kombucha se producen tradicionalmente en el hogar o nivel local; Sólo a fines de 1990, aparecieron en Estados Unidos como una bebida embotellada.
La kombucha se conoce en chino como chájūn, en japonés como kocha-kinoko, en coreano como hongchabeoseotcha y en ruso como chaynyy grib ; todos estos nombres tienen el mismo significado, o "té de setas".
Algunos creen que la kombucha es capaz de contribuir a la curación de muchas enfermedades y trastornos, incluso si no hay pruebas concretas que lo demuestren.
Por otro lado, se han documentado muchos casos de efectos adversos relacionados con el consumo de kombucha y, en la preparación del hogar, existe un cierto riesgo de contaminación adversa.
Una revisión sistemática reveló que los diversos beneficios, en gran medida vagos, del consumo de kombucha no justifican los riesgos. Por lo tanto, las bebidas no deben recomendarse como alimentos terapéuticos; sin embargo, esto no significa que aún estén dentro del grupo de bebidas funcionales.
Implicaciones saludables
Como se anticipó, el consumo de kombucha se ha publicado sobre la creencia de que estos pueden tener ciertos efectos terapéuticos, incluyendo:
- Mejorar varias condiciones patológicas, como el SIDA, el cáncer y la diabetes mellitus tipo 2
- Estimular el sistema inmunológico.
- Aumentar la libido
- Revertir la formación de canas.
Sin embargo, la evidencia científica en humanos es considerada bastante insatisfactoria. A pesar de las pruebas en animales e in vitro, el consumo de kombucha puede resultar, si no terapéutico, útil, en 2014 se inició un proyecto de experimentación en humanos (sin éxito) para confirmar o refutar estas teorías.
En una revisión sistemática de 2003, el investigador Edzard Ernst definió la kombucha como un "ejemplo extremo" de remedio no convencional, debido a la gran disparidad entre los efectos terapéuticos poco probables y el potencial dañino de la kombucha. Luego se concluyó que la lista de beneficios terapéuticos reales es bastante insignificante y, en cualquier caso, inferior a los riesgos que se derivan de ella; además, es posible afirmar con certeza que la kombucha nunca debe recomendarse para uso medicinal en ciertas enfermedades.
Efectos secundarios
Los informes sobre los efectos adversos relacionados con el consumo de kombucha son, afortunadamente, bastante raros, pero siguen siendo relevantes. La escasez de quejas se debe en parte a la rareza de las circunstancias y en parte a la subestimación de los síntomas percibidos.
Los efectos adversos asociados con el consumo de kombucha incluyen: toxicidad hepática, toxicidad renal y acidosis metabólica. Una mujer murió como resultado del consumo de kombucha, aunque no fue posible correlacionar inequívocamente la causa y el efecto.
Algunos posibles efectos negativos de la salud pueden afectar a la kombucha: pH ácido (tendencia a la acidosis de la sangre), exceso de microorganismos y contaminación bacteriana o por hongos no deseada. Con respecto a la última eventualidad, algunos estudios han revelado la presencia de ácido único en la kombucha, o una hepatotoxina típicamente secretada por las cianobacterias de los líquenes .
El uso tópico de la kombucha también se ha asociado con infecciones por ántrax en la piel, pero no está claro si la contaminación ocurrió durante el almacenamiento o la producción.
Gracias a su contribución microbiana y a la frecuente suciedad de los contenedores, la kombucha está estrictamente prohibida para personas inmunodeprimidas, embarazadas, lactantes y niños menores de 4 años.
En cuanto a los preparativos comerciales, es más probable que suponga una mayor seguridad en el uso.
Composicion quimica
La sacarosa de la kombucha se convierte bioquímicamente primero en fructosa y glucosa, y posteriormente en ácido glucónico y ácido acético (bien presente en la bebida).
La kombucha también contiene enzimas, aminoácidos, polifenoles y varios ácidos orgánicos ; Las cantidades exactas de estos elementos varían dependiendo del caso.
Otros componentes específicos de la kombucha incluyen etanol, ácido glucurónico, glicerol, ácido láctico, ácido único (ver arriba) y vitaminas solubles en agua ( grupo B y ácido ascórbico ).
La concentración alcohólica de kombucha es generalmente inferior al 1%, pero aumenta con el tiempo de fermentación.
Biologia de kombucha
Los de la kombucha son cultivos mixtos simbióticos de bacterias y levaduras, similares en composición y apariencia (retícula en suspensión) a la "madre del vinagre".
Los cultivos pueden contener una o más levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe y Zygosaccharomyces bailii .
Además, el componente bacteriano de la kombucha incluye varias especies, entre las que se encuentran casi siempre el Gluconacetobacter xylinus (que fermenta los alcoholes producidos por las levaduras en ácido acético y otros ácidos); Su función en la bebida es aumentar la acidez y limitar el contenido de etanol.
La población de bacterias y levaduras que producen ácido acético aumenta principalmente durante los primeros 4 días de fermentación y disminuye después.
G. xylinum produce celulosa microbiana y es responsable de la mayor parte de la estructura física de la red de la suspensión (madre).
Dada la presencia de ácido único, el cultivo mixto (probablemente simbiótico) de la kombucha también se ha descrito como liquen ; sin embargo, desde 2015, ningún informe ha identificado las especies de cianobacterias (típicas de esta combinación viva) en asociación con los componentes fúngicos de la bebida.
Otros usos
La "madre" de Kombucha seca adquiere la consistencia de un tejido similar al cuero. Conocida como celulosa microbiana, puede moldearse en varias formas para crear ropa sin costuras.
Usando diversos líquidos para el cultivo (como el café, el té negro y el té verde) es posible obtener celulosa microbiana de diferentes colores, sin tener que teñirlos artificialmente (de todos modos, eventualmente, la posibilidad).
Los diversos medios de crecimiento y tintes también cambian la textura de la tela y la percepción del tacto.
La celulosa microbiana es similar a la vegetal y se caracteriza por la sostenibilidad ecológica y la biodegradabilidad.
En 2011, la diseñadora con sede en Londres Suzanne Lee presentó la fibra textil kombucha en aplicación para calzado y ropa. En 2014, la diseñadora Sacha Laurin hizo su debut con una colección de ropa hecha completamente de tela kombucha.
