La crema chantilly no es más que una crema batida endulzada con sacarosa (azúcar, mejor si se trata de "glaseado"), tradicionalmente basada en crema de leche animal y no de lípidos vegetales.
Definida por la "crema batida" inglesa, la crema batida a menudo se infla con productos aparentemente similares pero sustancialmente diferentes: cobertura batida (cobertura batida) y crema squirty (crema pulverizadora).
Las razones de su difusión son diferentes. Lo más importante es la exclusión de la leche de los alimentos; En última instancia, los sujetos puros afectados por alergias a las proteínas relativas o intolerantes a la lactosa, son capaces de comer estos alimentos sin incurrir en ningún tipo de complicación.
Además, la crema batida y la crema de leche son capaces de satisfacer ciertas filosofías alimenticias restrictivas; Si es cierto que la crema chantilly no crea problemas para el lacto-ovo vegetariano, es igualmente cierto que choca totalmente con la corriente del pensamiento vegano. No solo eso, incluso algunas religiones requieren, de forma periódica o permanente, no consumir ciertos productos; un caso bastante extendido es el de Kosher Foods (kashrut de comida judía, según halakha), que, por otro lado, acepta cobertura batida y crema de squirty.
Estos dos productos son más conservables que la crema chantilly, ya que pueden facilitar la colocación en el congelador; además, como regla general, deberían costar menos que la crema utilizada tradicionalmente para la crema Chantilly.
La cobertura del batidor contiene mezclas de aceite parcialmente hidrogenado, edulcorantes, agua, estabilizantes y emulsionantes para prevenir la sinéresis (destrucción de la gelificación debido a la formación de cristales de hielo en la congelación). Para la crema de squirty es más o menos lo mismo, ya que contiene la margarina vegetal en lugar de la grasa que proviene de la leche animal.
