Los más queridos por los italianos.
El helado es una de las comidas favoritas de los italianos y, según una encuesta encargada por Eurisko a IGI (el Instituto Italiano de Gelato), le gusta al 95% de la población. No solo eso, entre los admiradores de este alimento, el 39% declara comerlo a menudo, el 37% a veces, mientras que el 19% rara vez lo da.
Fresco, sabroso y sabroso, el helado satisface y emociona los paladares de millones de personas todos los días. Entre estos hay algunos particularmente atentos a su línea que temen cruzar la delgada frontera entre el placer y la transgresión. Pero, ¿cuántas calorías tiene el helado, cuál es la mejor manera de no renunciar a este placer sin repercusiones desagradables en su silueta?
Características nutricionales
Los ingredientes principales del helado son la leche fresca, el azúcar y los huevos, a los que se agregan sabores e ingredientes específicos (chocolate, capuchino, fresa, etc.).
El helado más graso es, al menos en general, el crema. Teniendo en cuenta que cada gramo de lípidos proporciona 9 calorías (más del doble que las de azúcares y protides), los helados ricos en crema también son la mayoría de las calorías.
La situación, no solo en términos de energía, empeora aún más si se agregan aceites y grasas vegetales durante la preparación. Estos ingredientes, particularmente utilizados en el campo industrial por su sabor, a menudo son de baja calidad. Además de mejorar el sabor del producto, la margarina y las grasas vegetales aumentan la cremosidad del helado y su "resistencia" a las altas temperaturas.
La crema, los aceites vegetales y las grasas contienen la misma cantidad de calorías, pero estas últimas son significativamente más bajas desde el punto de vista organoléptico y de salud. En su lugar, se guarda el aceite de coco, rico en ácidos grasos de cadena media que, en términos de nutrición y salud, lo hacen equivalente a la mantequilla.
Dado que la leche es uno de sus ingredientes principales, el helado es bastante rico en calcio, fósforo, vitamina A y algunas vitaminas del grupo B (esencialmente B1 y B2). Dado que el helado industrial utiliza principalmente leche desnatada, el contenido de vitaminas decae ligeramente (especialmente la vitamina A).
Si aparece fruta seca entre los ingredientes del helado, aumenta el contenido y la calidad de los lípidos de los alimentos. Las grasas que provienen de estos ingredientes son de hecho de buena calidad y pertenecen a la familia de los ácidos grasos mono y poliinsaturados (las llamadas grasas buenas que, si se toman con moderación en reemplazo de los lípidos animales, ayudan a mantener el colesterol bajo control).
En los ahogados, la adición de supercooluts aumenta aún más las calorías de los helados.
Helado casero
Cómo preparar un helado bajo en calorías en tu propia casa
Desafortunadamente, por razones técnicas, el helado necesita una cierta "masa sólida" (o anhidra), dada principalmente por el azúcar y la dextrosa, necesaria para dar cremosidad y espatulabilidad al producto, evitando el llamado "efecto hielo". La dextrosa y la sacarosa solo son reemplazables parcialmente por espesantes (por ejemplo, harina de algarroba, inulina) o polioles (como el maltitol); en consecuencia, es realmente difícil conseguir un buen helado (que no parece un carámbano) y ligero. En nuestros videos tratamos de encontrar un compromiso, combinando el helado tradicional con recetas aún más ligeras y funcionales, con menos grasa y calorías (o con más proteínas, como en los helados caseros sin helado). Acceda a la sección de videos de helados y sorbetes, y descubra lo fácil que es preparar helados en su hogar.
Industrial Vs Craft
El gelato artesanal es una preparación de alimentos que se lleva al estado sólido y pastoso mezclando y congelando la mezcla de ingredientes. Durante la congelación, gracias al proceso continuo de mezcla, se agrega aire que le da suavidad y cremosidad al helado. La principal diferencia que distingue a los helados industriales y artesanales es la mayor incorporación de aire. Para cuantificar esta característica, se ha introducido el concepto de saturación, que representa el porcentaje de aumento en el volumen de la mezcla congelada. Para los helados artesanales, el excedente es del 40-60%, mientras que para el helado industrial es de alrededor del 100-130%.
El helado artesanal se distingue por el uso frecuente de ingredientes frescos, mezclados con cuidado por el artesano de acuerdo con su creatividad. El uso de ingredientes frescos aumenta la perecibilidad del producto que debe venderse y consumirse unos días después de su producción.
Sin embargo, los estimadores de gelato artesanal deben ser conscientes de que los artesanos no siempre son sinónimo de calidad. Nadie prohíbe a los fabricantes de helados utilizar, por ejemplo, grasas vegetales, saborizantes y diversos aditivos, ni sustituir frutas frescas por jugos o liofilizados.
Calorías de helado
Al hacer clic en los distintos tipos de helados, puede aprender, además de las calorías, el porcentaje de carbohidratos, grasas y proteínas. Para los fanáticos de la línea también hay un formulario de cálculo simple que en pocos segundos devuelve los medidores para "quemar" las calorías proporcionadas por la comida.
| TIPO DE HELADO (envasado) | CALORIE (Kcal) | kjoule * |
| Helado, fior di latte cubierto con sorbete de fresa | 101 | 422 |
| Helado, sorbete de limón | 132 | 552 |
| Helado, paleta de hielo naranja | 137 | 573 |
| Helado de vainilla | 167 | 701 |
| Helado de cacao | 173 | 725 |
| Helado de avellana | 183 | 767 |
| Helado de stracciatella | 193 | 806 |
| Helado de crema | 189 | 789 |
| Helado de Fior di Latte | 218 | 911 |
| Helado de cafe | 245 | 1025 |
| Helado de galletas con zabaione y crema de chocolate. | 271 | 1134 |
| Helado, cono con crema y chocolate. | 291 | 1217 |
| Helado de crema cubierto de chocolate negro. | 316 | 1324 |
| Helado con crema, chips de chocolate y cacahuetes. | 326 | 1365 |
| Fuente de datos: Inran: Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición | ||
* Un joule es igual a 4, 186 calorías
¿Cómo debe ser el helado un amigo de la línea y de la salud?
Para evaluar la calidad de un helado y las calorías que contiene, es muy importante leer cuidadosamente los valores nutricionales que se muestran en la etiqueta. Cuando ingrese a una heladería casera, asegúrese de que la lista de ingredientes utilizados esté bien expuesta. Si este no es el caso, dada la obligación legal, es posible solicitarlo al vendedor de helados.
El helado ideal:
A) Debe contener pocas calorías.
B) Entre sus ingredientes no debe aparecer, en absoluto, margarina o análogos (grasas vegetales hidrogenadas).
C) Si contiene "aceites vegetales" sin especificar el tipo, el producto debe evaluarse cuidadosamente
D) Prefiera los helados que no contengan saborizantes, colorantes, espesantes y emulsionantes generalmente indicados por la escritura E seguido del código correspondiente. La dulzura excesiva, el sabor intenso y el color de acceso son signos que indican la posible presencia de aditivos.
E) en el caso de los helados industriales, además de leer cuidadosamente las calorías y los ingredientes, es importante evaluar la integridad del paquete. Si el papel está dañado, es muy probable que el helado haya sufrido cambios térmicos.
F) Entre los ingredientes del helado que indican una atención particular al aspecto saludable de los alimentos, podemos encontrar maltitol (que proporciona menos calorías que el azúcar y la dextrosa, compensando la falta de masa sólida del producto), inulina y Edulcorantes naturales alternativos como el eritritol o la stevia.
G) En el caso del colesterol alto, prefiera el helado de soja, sin embargo, limitar las porciones
Ejemplo de Gelato Dietético Anticelulítico
Helado anticelulítico
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube
