¿Qué es la Cinta Senese?
Cinta Senese es el nombre de una raza de cerdo doméstica ( Sus scrofa domesticus ), típica de la provincia de Siena (ciudad toscana situada en el centro de Italia).
Hoy en día, esta raza se cría exclusivamente para alimentos y para la conservación de la misma raza (más de 1, 000 años).
Los alimentos más famosos basados en Cinta Senese son las carnes conservadas.
Cinta Senese DOP
En 2006, los ministerios "de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales", "Agricultura" y "Silvicultura" atribuyeron a las seis razas de carne de cerdo criadas en Toscana (entre las cuales también se encuentra la Cinta Senese) la Denominación de Origen Protegida, definiéndolas De una manera más genérica "Suino Cinto Toscano DOP".
Nota : solo los cerdos nacidos, criados y procesados en la región de Toscana según la tradición son DOP.
comida
Descripción de la carne de Cinta Senese.
La carne de Cinta Senese es ligeramente diferente a la de los cerdos livianos; De hecho, es bastante delgado, oscuro, con tejido adiposo rosa.
Como dijimos, se presta mucho a la producción de carne en conserva, pero las recetas de cortes frescos también son muy famosas; En particular, es característica la receta del cerdo asado en un horno de leña (basado en ejemplares jóvenes que pesan entre 40 y 60 kg).
Los productos más famosos basados en Cinta Senese son las carnes curadas, saladas o saladas, para cocinar o en rodajas crudas. En particular, mencionamos: jamón toscano, salami toscano, salchichas frescas, buristo, salmón, tocino, capocollo, finocchiona y lardo di Colonnata.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales de la Cinta Senese.
Las propiedades nutricionales de Cinta Senese son las mismas que las de otras razas de cerdos criados en estado semi-silvestre:
- Mayor porcentaje de carne y menor porcentaje de grasa.
- Mayor porcentaje de grasas insaturadas (con especial referencia a omega 6 y omega 9) y menor porcentaje de grasas saturadas.
La carne de Cinta Senese pertenece al grupo fundamental de alimentos, como una importante fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico. También contiene una cantidad significativa de lípidos, que varía según el corte.
Las vitaminas más abundantes son del grupo B, como B1, B2, PP, B12, etc. Discutirás los porcentajes de vitamina A en los más cortes de grasa.
El hígado es muy rico en muchas otras vitaminas, está ausente en la carne (vitamina D, ácido fólico, vitamina C, etc.), pero también en el colesterol.
Los minerales más comunes en la carne son el hierro y el potasio.
La carne fresca de Cinta Senese se puede tomar en porciones medias de 100 g, aproximadamente una o dos veces por semana, dependiendo de la composición general de la dieta. En caso de hipercolesterolemia es recomendable elegir cortes muy finos, como el lomo.
En lo que respecta a las carnes curadas, las magras se pueden comer en porciones de 50 g, sin embargo, con una frecuencia menor.
En el caso de hipertensión arterial sensible al sodio primario, todas las carnes saladas deben limitarse a "una sola vez"; Lo mismo se aplica, en referencia a la población en general, para los alimentos de carnicería particularmente grasos.
La Cinta Senese está obviamente excluida de la dieta vegetariana, vegana, musulmana, kosher e hindú.
No es una carne especialmente alergénica y no contiene nutrientes a menudo sujetos a intolerancia alimentaria, como el gluten y la lactosa.
descripción
Breve descripción morfológica.
La raza Cinta Senese es rústica, resistente y no requiere cuidados especiales.
La constitución de la Cinta Senese es típicamente delgada, de tamaño mediano, con un esqueleto ligero pero sólido. Tiene un cuerpo cilíndrico, bastante delgado, no demasiado grande; El pecho, no demasiado profundo, continúa en un abdomen bastante ancho.
Los hombros son musculosos y bien desarrollados. La línea lumbar posterior es recta pero ligeramente inclinada hacia las nalgas. La cola está rizada. Las extremidades, aunque largas, siguen siendo muy robustas.
La cabeza es de tamaño mediano, con un perfil frontal recto, una forma alargada y un hocico afilado. Las orejas tienen una longitud media y se giran hacia delante y hacia abajo. El cuello es alargado y bien armonizado en el tronco.
El macho de Cinta Senese tiene testículos bien desarrollados; La hembra tiene diez senos con pezones normales y bien pronunciados.
El peso de los ejemplares adultos es de unos 300 kg para el jabalí y de 250 kg para la cerda.
origen
Zona de origen de la Cinta Senese.
La Cinta Senese está asociada en particular con el área de "Montagnola Senese" y las ciudades de Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena y Sovicille, en la zona superior entre los ríos Merse y Elsa.
historia
Historia de la Cinta Senese.
La Cinta Senese es una raza muy antigua; Fue conocido y utilizado durante la época romana. Sin embargo, la primera evidencia escrita de su presencia en el territorio toscano se remonta a finales de la Edad Media, cuando, en 1338, Ambrogio Lorenzetti representó a la especie en el fresco "Alegoría y efectos del gobierno bueno y malo", que aún se conserva en el Palacio Público de Siena.
población
Población de la Cinta Senese.
Después de la Segunda Guerra Mundial, debido a su falta de reproductividad y la introducción de razas extranjeras, la población de la Cinta Senese cayó drásticamente casi a la extinción. El libro genealógico de raza, nacido en los años 30 e interrumpido en los años 60, se reabrió en 1997; Actualmente se conserva por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdos.
La población de la Cinta Senese se salvó cuando los especímenes no excedían las 150 unidades; Hoy ha aumentado casi 20 veces, pero la población sigue siendo baja de todos modos. A fines de 2007, era de 2867 copias, tanto que la FAO ha definido esta raza potencialmente "en riesgo".
A finales de 2012, solo se registraron 2543 cerdos, distribuidos en 111 granjas.
