¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un poliol de 4 átomos de carbono que se produce naturalmente en productos de origen vegetal, como la fruta, y se extrae industrialmente de azúcares vegetales sometidos a procesos intensivos de fermentación bacteriana en biorreactores específicos.
Comúnmente indicado en la etiqueta con las iniciales E968, el eritritol ha saltado a los titulares de las noticias italianas luego de la comercialización por parte de la compañía Eridania de un azúcar innovador definido con las iniciales ES50 que consiste en la mitad de Eritritol y la mitad de la fructosa, por lo tanto, se caracteriza por sus propiedades calóricas y metabólicas que son ventajosas en comparación con la sacarosa común al tiempo que conservan características organolépticas comparables.
Características nutricionales y sabor.
Entre las razones que han impulsado el mayor uso del eritritol como edulcorante, en los últimos años se encuentran sus características nutricionales y organolépticas caracterizadas por:
- Ingesta calórica limitada: alrededor de 0.2 Kcal por gramo;
- Índice glucémico igual a cero;
- El poder edulcorante se estima en alrededor del 60 - 80% de la sacarosa común;
- Ausencia del retrogusto característico típico de los edulcorantes sintéticos o semisintéticos.
A estas se agregan las características metabólicas, que evitan que el eritritol se acumule en la luz intestinal, lo que limita la aparición de diarrea y dolores abdominales como calambres, permitiendo en su lugar su absorción intestinal y la consiguiente eliminación por vía renal.
Beneficios del eritritol.
A la luz de las características anteriores, es fácil comprender cómo el uso de eritritol puede garantizar ventajas significativas, tanto con respecto al azúcar de mesa común como a los diversos edulcorantes sintéticos y semisintéticos, lo que facilita el consumo tanto en el campo dietético-nutricional como en el culinario. .
Ventajas en comparación con el azúcar de mesa
- La ingesta de energía reducida, estimada en alrededor de 0.2 Kcal por gramo de producto, permite desglosar el contenido calórico relacionado con el consumo de azúcar o productos edulcorados con sacarosa, por lo que es adecuado durante los protocolos de dieta hipoglucídica y baja en calorías.
- Índice glucémico igual a cero, como para evitar picos glucémicos relacionados con el consumo de azúcar, lo que lo hace ideal en pacientes diabéticos o en pacientes afectados por alteración del metabolismo de la glucosa, por lo que es necesario reducir la carga glucémica de las distintas comidas.
- Actividad cariogénica reducida, que preserva la cavidad oral de la colonización bacteriana y sus consecuencias patológicas a menudo dolorosas.
Ventajas en comparación con los edulcorantes sintéticos.
Los más relevantes están representados por:- Reducción del riesgo de diarrea y dolor abdominal tipo calambre, dada la capacidad del eritritol para ser fácilmente absorbido por la mucosa intestinal, para ser posteriormente excretado por la vía renal, evitando así la acumulación y la consiguiente recuperación de agua en la luz intestinal .
- El posible papel antioxidante del eritritol, como se observó en algunos estudios experimentales, que protegería la mucosa intestinal en primis, de la acción oxidante de las especies reactivas del oxígeno responsables del deterioro oxidativo de las estructuras celulares y la pérdida de la función. barrera
- Reducción del papel irritante en la mucosa intestinal.
- Ausente sabor amargo, típico de los polialcoholes, que permite el uso de este azúcar también en la preparación de postres o platos comunes.
recetas
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desventajas
Eritritol: ¿solo ventajas?
Aunque las ventajas relacionadas con el uso de este azúcar en la vida cotidiana son evidentes, como se observa y demuestra en numerosos estudios, sería aconsejable considerar, para una evaluación correcta, también los límites potenciales.
Dejando a un lado algunos temores infundados, como el pro-cáncer del eritritol, que no encuentra evidencia científica válida en la literatura hasta la fecha, sería importante centrarse en el potencial laxante de este azúcar, que aunque representa una ventaja sobre otros edulcorantes, limita El uso en bebidas por el alto riesgo de exceder el umbral tolerable.
En este sentido, un estudio reciente realizado en la población pediátrica, por lo tanto el potencialmente más susceptible a los efectos secundarios intestinales del eritritol, demostró que la ingesta de 25 g en comparación con 5 o 15 g de eritritol diario podría determinar un aumento significativo. Aumento de episodios diarreicos y número de evacuaciones diarias.
Al informar todo a la población adulta, las dosis diarias de eritritol bien tolerable son aquellas entre 0, 5 y 1 g por kg de masa corporal, más allá de lo cual difícilmente se indicaría que excediera.
