Olla a presion

Un precioso aliado en la cocina.

La olla a presión demuestra ser un aliado útil en la cocina, un amigo, sobre todo, de dietas bajas en calorías con un toque de practicidad. De hecho, permite cocinar alimentos "al vapor" a una presión superior a la ambiental, reduciendo significativamente los tiempos de cocción normales.

La olla a presión es muy similar a las ollas tradicionales, con dos diferencias principales: paredes más gruesas, hechas de acero inoxidable o aluminio pesado, y la tapa que garantiza un sellado hermético y la eventual salida de vapores a través del Válvula apropiada. En la tapa hay una junta de goma que permite que se adhiera perfectamente a los bordes de la olla, un dispositivo, generalmente una palanca metálica, para el cierre hermético, y solo un par de válvulas para dejar salir el exceso de vapor una vez que se alcanza la presión máxima .

Olla a presión ¿Cómo funciona?

El principio de funcionamiento de la olla a presión es bastante simple; Gracias a la presencia de una tapa herméticamente sellada, mantiene dentro la mayoría de las partículas de agua normalmente dispersas por evaporación, que se estratifican al ejercer una cierta presión sobre el líquido de cocción; esta presión, de hecho, puede imaginarse idealmente como un pistón que empuja el líquido de cocción hacia abajo, oponiéndose a su ebullición porque las moléculas de agua tienen más dificultad para salir del líquido en forma de vapor. Como consecuencia, dentro de esta olla, el agua comprimida por el vapor alcanza un punto de ebullición no superior a 100 ° C, sino a 120-130 ° C, lo que acorta significativamente el tiempo de cocción de los alimentos; si queremos, es exactamente lo contrario de lo que ocurre en la altura, donde, debido a la menor presión atmosférica (menos capa de partículas de aire que presiona el líquido), el agua alcanza el punto de ebullición a una temperatura más baja que el nivel de agua. mar. Cabe señalar que, independientemente de la presión atmosférica, una vez que se ha alcanzado el punto de ebullición, el agua mantiene su temperatura constante y también proporciona calor adicional al sistema.

Olla a presión: ventajas

Especialmente adecuada para alimentos que requieren una cocción prolongada, como legumbres y cereales, la olla a presión acelera significativamente esta fase, ahorrando tiempo, esfuerzo y energía, útil no solo para la economía doméstica sino también para el medio ambiente ( se ahorra combustible tanto para hervir el agua como para mantenerla en este estado). Por lo general, dentro de una olla a presión, la comida se cocina en menos de la mitad o incluso en un tercio del tiempo. Además, quien elige la olla a presión, le confía la carga de cocinar, ya que no requiere atención o supervisión por parte del cocinero, elemento que resulta en una desventaja para quienes, durante la cocción, desean verificar cuidadosamente lo que sucede en olla. Sin embargo, la olla a presión se debe revisar durante los primeros minutos de cocción, para reducir la llama al mínimo cuando la válvula comience a silbar.
La olla a presión permite una distribución más homogénea del calor y permite mantener los líquidos de cocción en el interior, junto con los vapores, los aromas y los aromas liberados de los alimentos. Por lo tanto, resulta ser una ayuda útil, especialmente para que la carne hervida, los platos mojados y las verduras picantes se cocinen rápidamente.
A través de la cesta especial, le permite cocinar rápidamente con vapor, beneficiándose de todas las ventajas de este método de cocción, especialmente en términos de salud para conservar las vitaminas y los minerales, destruidos en porcentajes más bajos en comparación con la cocción prolongada.
Dado que la dispersión de los sabores naturales es mucho menor, es posible reducir la cantidad de especias, sal y varios condimentos.
Cuando la cocción está bastante avanzada pero aún no se ha completado, puede, según la experiencia, apagar el fuego para encontrar la comida lista y aún caliente después de unas horas.
Cocinar a altas temperaturas mejora la digestibilidad de los cereales y las legumbres, mientras que, considerando el menor tiempo de cocción, no altera las vitaminas termolábiles.
En general, las ollas a presión están equipadas con una serie de accesorios para facilitar la cocción de diversos alimentos, como canastas para cocinar al vapor, parrillas para reducir el efecto de la carne hervida que previene el contacto con el agua y un recipiente para Hornear pasteles, timbales, cremas, pudines y verduras.

Olla a presión: desventajas

Costo de compra por encima de las ollas tradicionales.
No se puede controlar lo que hierve en la olla, debido a la tapa, por lo que es difícil asegurarse de que todo vaya bien; En este sentido, es necesario confiar en el cronómetro y la experiencia.
En principio, los tiempos de cocción con ollas a presión son equivalentes a un tercio de lo necesario para cocinar el mismo plato con cacerolas tradicionales. Si, por un lado, esto permite acortar significativamente el tiempo de cocción, por el mismo principio, cinco minutos es mucho más que un cuarto de hora en la olla tradicional, con el riesgo de cocer demasiado los alimentos.
Debido a la presencia de vapor en el interior, la olla a presión no es adecuada para los amantes de los gustos de cuerpo completo, como los asados. De hecho, la olla a presión no se dora ni estufa; Si es necesario, aquellos que deseen darle un cierto pardo a la comida pueden pasarlos en una olla tradicional a fuego alto antes o después de la cocción a presión.
Requiere mantenimiento periódico.

¿Es segura la olla a presión?

La seguridad de la olla a presión está garantizada por la válvula de alivio especial, un mecanismo muy simple y al mismo tiempo muy importante que consiste en un pequeño orificio cerrado por un peso de metal cuidadosamente calibrado para garantizar que alcance una cierta presión dentro de la olla., ser movido del gas. De esta manera, el pequeño orificio se libera dando ventilación al exceso de vapor, cuya fuga se evidencia por el típico murmullo y el gorgoteo de la olla, lo que indica que la temperatura ha alcanzado el valor ideal y que la potencia del fuego debe reducirse al mínimo. Por lo tanto, la válvula de ventilación evita que la olla a presión se convierta en una especie de bomba, un peligro que la ha convertido en objeto de leyendas urbanas totalmente infundadas, hechas de explosiones, paredes destruidas, armas quemadas, etc.

En cada olla a presión hay dos tipos de válvulas, la de operación y la de seguridad, calibradas para abrir a una presión más alta. Este último consiste en un tapón de goma que se empuja cuando la presión interna se vuelve excesiva, lo que crea una posibilidad adicional de ventilación de vapor.

Para cocinar con la olla a presión con total seguridad, es esencial cumplir con algunas reglas simples:

Evite insertar recipientes y frascos sellados dentro de la olla, debido al riesgo de reventarlos debido a la alta presión interna.
El diámetro de los quemadores de la cocina debe ser igual o menor que el fondo de la olla.
No coloque la olla a presión sobre la llama si no se ha llenado previamente con una cantidad mínima de líquido: los alimentos, de lo contrario, se quemarían.
Para la cocción a presión, bajo ninguna circunstancia puede cocinarse en seco, pero siempre con la adición de agua en diferentes grados dependiendo de la cantidad de comida y el tipo de cocción deseada (hervida, asada, estofada, etc.). Las cantidades de líquido necesarias son mayores para los alimentos que tienden a absorber una gran cantidad de agua durante la cocción, y viceversa, pero siguen siendo considerablemente más bajas que las provistas en los utensilios de cocina tradicionales. En cualquier caso, la olla a presión nunca debe llenarse más de tres cuartos de su capacidad (incluidos los alimentos), para evitar que el líquido en ebullición o la espuma entren en contacto con la válvula de alivio, impidiendo su funcionamiento regular. En muchas macetas hay una muesca de seguridad grabada en el interior, que indica el nivel máximo de llenado, incluidos los alimentos. Si está cocinando platos que tienden a gonfiar como el arroz, las lentejas, etc., llene la olla a presión hasta un máximo de 1/2.
Evite cocinar alimentos en el papel de aluminio, luego envuélvalos en una carcasa externa de varios tipos que podría obstruir la válvula y evitar su funcionamiento.
Lea atentamente el folleto de instrucciones adjunto a la olla, que generalmente incluye un libro de recetas con los tiempos de cocción de los distintos alimentos, calculados desde el momento en que la olla alcanza la temperatura de funcionamiento. Los tiempos de cocción sugeridos son puramente indicativos y pueden variar según la cantidad de alimentos y agua que se inserten.
Cuando esté cocido, apague el fuego y espere unos momentos antes de abrir la olla a presión; si es posible, abra la válvula de operación para permitir que el vapor escape; nunca retire la tapa hermética durante la ebullición, para evitar que la presión interna empuje el contenido de la sartén. Finalmente, cuando se cocina, es posible poner la olla aún cerrada bajo el chorro de agua para enfriarla más rápidamente y condensar el vapor en el interior. Siga las instrucciones del fabricante.

Mantenimiento de la olla a presión.

Lave la olla de acuerdo con sus hábitos, con la precaución de almacenarla sin tapa para no comprometer su agarre y evitar el estancamiento de olores desagradables; Si se desarrollan, es suficiente hervir un poco de agua y vinagre durante unos minutos.
La válvula de operación debe limpiarse después de cada lavado, desenroscándola y liberándola de la acumulación de suciedad; Para asegurarse de su eficiencia, debe ser posible soplar libremente en el agujero pequeño. En la operación puede ayudarse con un cepillo duro y un poco de vinagre, o con una aguja en caso de depósitos importantes. La seguridad requiere menos atención, solo verifique en cada lavado que el tapón de goma pueda ser expulsado sin obstáculos, para que no haya demasiada suciedad alrededor. Periódicamente se extraerá, se lavará con agua corriente y se lubricará con aceite comestible para facilitar su reinserción. Siga las instrucciones del fabricante.
Los sellos de goma de la tapa deben conservarse con detergentes demasiado agresivos, que podrían dañarlos; Análogamente a las esponjas abrasivas, para evitar porque podrían dañar el interior de la olla. Para aumentar la vida útil del sello, se recomienda engrasarlo con grasa para cocinar, después de cada uso, al menos una vez al mes. A diferencia de la olla, la tapa y la junta nunca deben lavarse en un lavaplatos. Generalmente, no se recomienda el reemplazo cada 400 horas de operación, ya que con el tiempo tiende a perder su capacidad hermética. Más generalmente, el sello de la tapa de la olla a presión tendrá que cambiarse tan pronto como quede claro que ya no está en perfectas condiciones; En cualquier caso, si esto se consumiera o dañara, no habría peligro, ya que la olla no detendría el vapor y la presión simplemente no aumentaría. Siga las instrucciones del fabricante.