Purinas y alimentos ricos en purina

Le Purine

Las purinas son un grupo de sustancias orgánicas nitrogenadas presentes en todas las células vivas. Las purinas más conocidas, como bases nitrogenadas de ADN y ARN, son la adenina y la guanina; estas sustancias comparten con los otros exponentes de la familia una estructura molecular con dos anillos heterocíclicos nitrogenados condensados ​​(ya que se derivan de la purina, donde se reconoce un anillo pentaatómico condensado con un anillo hexaatómico). Entre las otras purinas más significativas mencionamos la cafeína, la teobromina y el ácido úrico.

El exceso de purina

El organismo humano sintetiza continuamente las purinas necesarias para la síntesis de nuevos ácidos nucleicos; esta biosíntesis endógena, que se produce principalmente en el hígado, se agrega a la ingesta de alimentos; además, hay formas de recuperación, interconversión (formación de una purina a partir de otra) y degradación del exceso de purinas.

El ácido úrico o el urato es el catabolito principal resultante de la degradación de la purina.

Alteraciones del metabolismo de las purinas y la hiperuricemia.

En algunos sujetos hay deficiencias congénitas de enzimas involucradas en los canales de interconversión, recuperación y degradación de las purinas. Estos y otros cambios en el metabolismo de la purina y la excreción de ácido úrico pueden causar hiperuricemia (exceso de ácido úrico en la sangre) o hipouricemia (deficiencia de ácido úrico en la sangre).

La hiperuricemia es una condición bastante común caracterizada por un exceso de ácido úrico en la sangre. La hiperuricemia puede desencadenar una condición artrítica llamada gota, que se caracteriza por un aumento del ácido úrico en los fluidos biológicos; este exceso conduce a la formación y precipitación de cristales de ácido úrico dentro de las articulaciones, lo que desencadena ataques gotosos (inflamaciones dolorosas severas de las articulaciones, con enrojecimiento e hinchazón a nivel local). Además de las articulaciones, las áreas de almacenamiento más comunes de exceso de ácido úrico son los riñones (hasta insuficiencia renal) y la piel de las orejas, manos y codos (donde se forman los llamados tofos, masas palpables visibles debajo del piel).

Muchos de los sujetos con hiperuricemia tienen una tendencia hereditaria a producir grandes cantidades de ácido úrico, mientras que es raro que la gota sea causada solo por el consumo de alimentos ricos en purina en ausencia de predisposición genética. Esto no significa que en caso de gota e hiperuricemia siga siendo importante:

• limitar el consumo de alimentos ricos en purina;
• siga una dieta sobria (una vez que la gota se definió como la "enfermedad de los ricos" como típicamente asociada con el exceso de alimentos);
• beba muchos líquidos, al menos 2/3 litros al día, especialmente si hace calor (la deshidratación aumenta el riesgo de ataques de gota); el agua en abundancia puede prevenir los cálculos renales a los que están especialmente expuestas las gotas; Las infusiones de hierbas pueden ser una buena solución para aumentar el consumo de líquidos, además, algunos tés diuréticos pueden favorecer la excreción del exceso de ácido úrico.
• trate de reducir el peso corporal, si es en exceso, evitando dietas excesivamente restrictivas; las personas con sobrepeso, especialmente con concentrado de grasa abdominal, están más expuestas al riesgo de gota;
• limitar o eliminar el consumo de alcohol; La cerveza es particularmente desaconsejable porque tiene un alto contenido de purina en comparación con el vino y otros licores;
• Evite la fructosa como edulcorante, ya que aumenta la retención de ácido úrico;
• Prefiere las fuentes de carbohidratos complejos y reduce los alimentos ricos en grasa;
• También se presta atención a la aspirina, que limita la filtración de ácido úrico en el riñón; Mejor preferir el paracetamol.

Comida rica en purina.

• Los alimentos que más tienden a desencadenar la gota contienen de 150 a 1, 000 miligramos de purina por cada 100 gramos. Incluyen productos animales de alto valor proteico como anchoas, cerebros, consomé, salsa de carne, arenque, despojos, extractos de carne, carne picada, mejillones y sardinas.
• Otros alimentos que pueden contribuir a la gota contienen una cantidad limitada de purinas (50 a 150 miligramos por 100 gramos). En casos severos es necesario limitar estos alimentos a no más de una porción al día; Esta clase de alimentos incluye espárragos, frijoles secos, coliflor, lentejas, champiñones, harina, avena, guisantes secos, ostras, espinacas, cereales, pescado, carne y aves. Limítalos a 90 gramos cinco veces a la semana.