La resistencia en el ambiente a los virus que causan la gripe aviar depende fundamentalmente de la temperatura y el pH del medio en el que se encuentra. De hecho, los virus de la gripe aviar pueden sobrevivir en los tejidos y las heces de los animales infectados durante largos períodos, especialmente a bajas temperaturas (pueden durar aproximadamente un mes a 4 ° C). La congelación tampoco es eficaz para destruir el patógeno que puede estar presente en los productos alimenticios de aves de corral (especificando que la carne de los animales infectados nunca se comercializa en Italia).
Por el contrario, el virus es sensible a la acción del calor y se destruye completamente durante la cocción de los alimentos (al menos 70 ° C, a 100 ° C sobrevive por menos de 2 minutos). El virus de la influenza aviar también inactiva la exposición a los rayos ultravioleta y al pH fuertemente ácido (10). El mismo efecto se produce por la acción de desinfectantes comunes (por ejemplo, etanol al 70% y hipoclorito de sodio al 0.01%) y solventes orgánicos (éter, cloroformo y acetona).
