Spatzle ( spätzle ) o spatzen y knopfle son un tipo de pasta suabia o alemana que se usa como acompañamiento de otros platos o como un solo plato (junto con otros ingredientes). También están muy presentes en la cocina suiza ( spätzli o chnöpfl ), húngara, eslovaca, austriaca y tirolesa; en italiano, spatzle (o toffi ) también se consideran gnocchi pequeños o espaguetis grandes y cortos, según el tipo.
Hay varios tipos de spatzle: los cortados a mano, los knopfle y los presionados.
La pasta Spatzle se compone de algunos ingredientes, principalmente: huevos, harina y sal. Para algunas especialidades, la pasta se puede enriquecer con hígado de cerdo molido (Leberspätzle), espinacas o queso finamente rallado. La regla "empírica" de Suabia permite usar un huevo más que el número de comensales; A veces se agrega agua para producir una masa más líquida, pero es necesario no excederse. La harina utilizada tradicionalmente es un tipo bastante tosco conocido como "dunstmehl", similar al "primer claro" de los Estados Unidos y al "hrubá" checo. El uso del agua se convierte en una necesidad cuando es necesario reducirla. El contenido de huevo por razones de salud. Si la masa se hace a la perfección, el agua y los lípidos de los huevos no requieren la adición de otros líquidos.
Tradicionalmente, el spatzle se hace raspando tiras finas de masa en una tabla de cortar especial (Spätzlebrett); Se sumergen en agua hirviendo con sal, en la que se cocinan hasta que emergen. La masa debe ser viscosa y suave. Cuando se cocina, la clara de huevo tiende a solidificarse, mientras que la yema asegura su suavidad. Después de que el spatzle emerge en la superficie, se recogen con una ramina y se reservan.
Dado que este método puede ser bastante complicado, se han inventado otros dispositivos para facilitar el proceso; algunos se asemejan a una especie de "colador", ciertos a un "schiacciapatate" (Spättzlepresse) y otros a un "gran rallador" (Spätzlehobel). Al igual que en el spatzle raspado, incluso con la ayuda de estas herramientas, la masa termina directamente en la cocción.
El origen lingüístico de la palabra spätzle es bastante controvertido. Traducido literalmente significa "gorriones", o "pequeños gorriones". Antes de la invención y el uso de dispositivos mecánicos que se acostumbran hoy en día para la producción de spatzle, estos se moldearon a mano o con la ayuda de una cuchara, volviéndose irregulares. Es posible que la forma irregular de esta pasta sea la causa de la raíz etimológica.
"Knopfle" en cambio, es un término que significa "botones pequeños" y se refiere a la compacidad de esta variedad de spatzle.
El origen geográfico de Spatzle no es bien conocido y hay muchos territorios que reivindican su invención. El término spatzle se ha encontrado en algunos documentos que datan de 1725 dC, aunque es posible que el spatzle esté presente en algunas ilustraciones medievales.
Hoy en día, en Europa, Spatzle se considera una "especialidad de Suabia" y está asociada con el estado alemán de Baden-Württemberg. La producción total anual estimada de spatzle en Alemania es de alrededor de 40000 toneladas. Los spatzle empaquetados están disponibles en el comercio internacional, gracias a compañías como "Maggi", una división de "Nestlé".
El spatzle fabricado industrialmente puede tener poca afinidad con los hechos a mano, son más regulares y más consistentes al tacto. Los spatzle comerciales más populares son los secos, que se cocinan en agua hirviendo como si fueran pasta de huevo. También hay formas de spatzle precocidas disponibles en el mostrador del supermercado.
