generalidad
La lechuga ( Lactuca sativa L.) es un vegetal herbáceo que pertenece a la familia compuesta (asteraceae).
La lechuga es un vegetal de gran valor nutricional, del cual se consumen las hojas.
El color de las hojas también cambia según la ubicación en el mechón: las exteriores son más oscuras, mientras que en el interior son casi completamente transparentes (debido a la menor concentración de clorofila). De manera similar, la textura crujiente del mismo es mayor hacia el corazón, mientras que fuera de las hojas son más sensibles, incluso si son gruesas.
La lechuga destinada al cultivo proviene de especies silvestres, como las alpinas, perennis, serriola, etc., que colonizan las regiones mediterráneas. Se distingue de esta última por la inconfundible estructura de la hoja y su diferenciación (que se produjo en la antigüedad) ha preocupado principalmente al sur de Europa.
La lechuga es el "vegetal de hoja" que ocupa el área de cultivo más grande de la península (alrededor de 24, 500 ha - ISTAT 2002), por lo que es considerado uno de los productos agroalimentarios más importantes de Italia. Con respecto a tanta propagación, la lechuga es a menudo (y erróneamente) llamada " ensalada " (un sustantivo que debe indicar la receta, no el ingrediente).
De la lechuga hay muchas variedades, que se desarrollan de manera óptima en varias épocas del año. Teniendo en cuenta todos ellos, la lechuga está disponible en todas las estaciones del año.
| ICEBERG | CAMPANA | ROMANO | GENTILINA Y BATAVIA | HOJA DE ROBLE | |||
| Para cultivos protegidos. | Para campo abierto | Alisia | Ashiantie | belice | |||
| Barcelona | Cambria | primavera | finca | otoño | ALMADIN | Bohemia | Krinas |
| ventisca | perla | Caliente | bailarina | Caliente | beso | Camaro | Kristinas |
| Brest | Pianosa | Catalina | Fatima | Catalina | Barrina | Campania | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Faustina | Diabless | chilim | funly | sonrisa |
| Dublín | Estelle | Sol verde | Estelle | Donato | funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Gentil gigante | ||
| elenas | SAGESS | Letizia | SAGESS | toronjil | Rolina | ||
| Rocco | titán | Maxima | tutan | Severo | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Características nutricionales
Como puede verse en la tabla a continuación, la lechuga es una verdura baja en calorías, con una prevalencia energética de carbohidratos (carbohidratos simples) en comparación con las proteínas y los lípidos.
Valores nutricionales | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Los pocos péptidos que contiene son de bajo valor biológico y no tienen valor nutricional. Los ácidos grasos, aún más deficientes, son predominantemente insaturados. El colesterol está ausente y emergen pequeñas cantidades de fitoesteroles.
En la lechuga, la fibra está presente en buenas cantidades y constituye el principal pseudo nutriente.
Este vegetal también es muy rico en agua, un aspecto muy importante en la nutrición del deportista y de los ancianos (ambos con riesgo de deshidratación), así como de los obesos (que se benefician del poder de saciedad obtenido de la combinación de fibra y agua).
Desde el punto de vista de la vitamina, la lechuga es rica en vitamina C (ácido ascórbico); proporciona cantidades moderadas de vitamina B2 (riboflavina) y contiene una pequeña dosis de vit. E.
En lo que se refiere a las sales minerales, la más presente es, sin duda, el potasio, un elemento fundamental para la nutrición del deportista y del sujeto afectado por hipertensión arterial primaria.
Deli
La lechuga es un alimento que se consume principalmente fresco y crudo, incluso si, por razones de higiene, para personas en riesgo (mujeres embarazadas, inmunodeprimidas, etc.), es recomendable lavarlo bien desinfectándolo con cloro diluido.
También hay recetas que incluyen cocinar este vegetal; Los más conocidos son probablemente el "Risotto alla Lettuce" y la "Sopa Lattuga".
Risotto de lechuga (para 4 personas)
Ingredientes: 320 g de arroz blanco de grano corto, 50 g de cebolla picada, 650 ml de caldo de verduras, 500 g de lechuga juliana, ½ vaso de vino blanco seco, 50 g de piñones, 30 g de parmesano rallado, 20 g de aceite de oliva virgen extra, QB Sal y pimienta blanca QB.
procedimiento:
- En una cucharada de aceite, dore la cebolla picada y la mitad de la lechuga juliana;
- Tostar el arroz y mezclar con el vino.
- Una vez que el alcohol se haya evaporado, continúe cocinando con el caldo hirviendo.
- Unos minutos antes de apagar el fuego, agregar los piñones.
- Cuando esté cocido, apague el fuego, agregue el queso rallado, la lechuga restante, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Sopa De Lechuga (Para 4 Personas)
Ingredientes: 400 g de lechuga, 2 litros de agua, 2 papas, 1 cebolla, ½ costa de apio, ½ zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, QB pan rancio asado, sal y pimienta QB, QB rallado rallado.
procedimiento:
- Limpiar y lavar la lechuga;
- Ponlo en una olla con agua, media zanahoria, patatas, cebolla y apio.
- Cocinar y sazonar con sal y pimienta.
- Cambie al molino de verduras y sirva con pan tostado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y queso rallado.
Zumo de manzana y lechuga para purificar después de las vacaciones.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeBotánica y cultivo
Las categorías de lechuga son principalmente tres: invierno y primavera, primavera y verano, y otoño. Su producción se extiende por toda Italia mediante técnicas (campo completo o cultivo protegido), períodos de comercialización y diferentes cultivares. Algunas lechugas se pueden sembrar en todas las estaciones del año. En cualquier caso, todos los tipos de lechuga son plantas anuales o bienales, caracterizadas por un desarrollo muy rápido.
La difusión de la lechuga se debe a las limitadas necesidades térmicas del vegetal: el rango óptimo de desarrollo en el campo es de 16-20 ° C durante el día y de 10-12 ° C durante la noche. La lechuga puede sufrir el efecto negativo del frío cuando la temperatura alcanza -2 ° C; por el contrario, con temperaturas nocturnas superiores a 16 ° C y temperaturas diarias de 25 ° C, se produce la inducción de semillas.
Como se anticipó, hay muchas variedades de lechuga; los más conocidos son, con toda seguridad: el suave, el longifolia (suave y largo, como la Romana), el capitata (con capucha, como el Iceberg y el Trocadero) y el acephala (Lollo, Botavie, Gentile, etc.).
La lechuga se propaga (y se cultiva) para sembrar en viveros; En invierno o primavera en túneles de plástico o en cualquier caso resguardados. El suelo debe consistir en una mezcla de un tercio de turba y dos tercios del suelo normal. La lechuga también se puede colocar directamente en el hogar teniendo cuidado de eliminar cuidadosamente todo tipo de malezas, sus parásitos y caracoles. Las lechugas de invierno y primavera se pueden sembrar sin protección durante los meses de agosto y septiembre. Después de ser removida, la lechuga pasa la temporada fría resguardada. Debe plantarse en el suelo con una distancia entre plantas de unos 40 cm. Necesita un sustrato de pH húmedo, fresco, drenante y neutro. Si la tierra es arcillosa, es esencial corregirla durante un largo período (años) con estiércol maduro; Si el pH es ácido, es necesaria la corrección de la cal.
La planta debe estar húmeda con frecuencia, aunque no sea abundante.
La lechuga es una presa codiciada para caracoles y babosas; Afortunadamente, existen señuelos muy eficaces y no contaminantes. A menudo, aquellos en forma granular encuentran una cierta complicación que afecta a las hormigas; estos, aunque no se nutren, llevan los fragmentos dentro del hormiguero en el espacio de unas pocas horas; Por este motivo, a veces es necesario erradicarlos.
Contra los piojos de la lechuga, es necesario utilizar el insecticida.
Rara vez se enferma de podredumbre, aunque en este caso la enfermedad se extiende a todo el cultivo; Es posible evitar la pérdida de toda la cosecha gracias al uso de un fungicida para diluir en agua de riego.
La siembra y el trasplante de lechuga se deben hacer cada dos semanas (no de una vez) para evitar producir demasiados mechones al mismo tiempo.
De la planta de lechuga madura es posible recolectar las semillas, que dan origen a plantas genéticamente muy fieles.
