wasabi

Se sabe que wasabi es el epíteto atribuido a una salsa verde extremadamente picante, típica de Japón: en realidad, wasabi es el nombre vulgar de una planta, el rábano japonés, en la botánica conocida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica .

Wasabi: general

El wasabi pertenece a la misma familia que el rábano picante, el repollo y la mostaza (Cruciferae o Brassicaceae); esta planta crece espontáneamente a lo largo de los valles de los ríos y arroyos de montaña de Japón.

Las dos especies más cultivadas de wasabi son definitivamente W. japonica var. Daruma y var. Mazuma . De la planta, se usan tanto las hojas como el rizoma: las hojas, después del secado, se usan en el campo culinario para dar cuerpo y sabor a muchos platos, como ensaladas, pan y queso. En cambio, la raíz se usa ampliamente para preparar salsas muy picantes y, al parecer, es particularmente apetitosa. Más que salsa, debe hablar de pasta, dada su exclusiva y densa consistencia: no es sorprendente que las salsas de wasabi estén disponibles en tubos muy similares a las de la pasta de dientes.

Cultivo e importación.

El wasabi requiere algunas condiciones ideales de agua y luz: la calidad superior se cultiva en árboles con sombra, a veces en "suelos de grava" especiales, cubiertos por un velo de agua que fluye de los arroyos de las montañas. [tomado de /www.hort.purdue.edu/]

Como se puede entender, el cultivo de wasabi es bastante complejo: especialmente en Japón, donde la demanda es muy importante, hay muy pocos lugares adecuados para el cultivo de wasabi a gran escala. Para superar este problema, se han construido algunas estructuras artificiales en Japón diseñadas específicamente para el crecimiento de esta planta. Además, hubo importantes importaciones de wasabi en el territorio japonés desde China.

Salsa de wasabi

Como hemos visto, la raíz del wasabi se explota para la preparación de salsas como condimento para la carne y especialmente para acompañar el pescado crudo, el refinamiento típico japonés. La salsa obtenida tiene propiedades antisépticas y es rica en vitamina C, un potente antioxidante natural por excelencia: es por eso que se recomienda su uso como acompañamiento de pescado crudo, sushi, soba, tempura y sashimi.

La salsa de wasabi tiene un color verdoso y el sabor es muy similar al daikon, pero exageradamente más picante.

Esta salsa también se conoce como "namida", es decir, lágrima : de hecho, cuando se toma en cantidades abundantes, el picante extremo del wasabi parece inducir el desgarro.

En el mercado, la salsa de wasabi se encuentra en forma de polvo (sabor menos picante) o pasta.

costo

Dado el alto costo, el wasabi es a menudo adulterado con otras sustancias: de hecho, el rábano picante se presta para "imitar" el wasabi, para que a menudo se agregue a la salsa original para reducir los costos en el producto final. Además, después de secarse, la raíz de wasabi tiende a perder su olor original: para evitar este problema, agregan rábano picante y otras especias, capaces de hacer que el aroma sea más intenso e intenso.

Propiedades nutricionales

El wasabi tiene un poder calórico de 109 kcal; Su contenido de carbohidratos es de alrededor de 23, 5 g / 100 g de producto y tiene pocas proteínas (4, 8 g / 100 g de salsa) y muy pocas grasas (solo 0, 63 g / 100 g de wasabi).

La salsa de wasabi contiene isotiocianatos, moléculas responsables del aroma particular del wasabi: isotiocianato de 6-metiltiohexilo, isotiocianato de 7-metiltioeptilo y isotiocianato de 8-metiltiottil. [tomado de //it.wikipedia.org/]

Wasabi y la medicina

Una hipótesis actual parece atribuir al wasabi la propiedad de aumentar el umbral del dolor, por lo que la tolerancia del mismo sería más tolerada. Este efecto potencial, aunque solo se ha demostrado parcialmente, parece deberse al llamado receptor de wasabi (basado en estudios realizados en la Facultad de Medicina de la Universidad de Florencia).

Además, el wasabi posee propiedades antibacterianas, antisépticas y digestivas leves: para reducir la carga bacteriana del pescado crudo, la salsa es un excelente recurso.

resumen

Wasabi: descripción	Salsa verde extremadamente picante típica de Japón: la salsa lleva el mismo nombre que la planta de la que está hecha
Wasabi: nombre botánico y nombre vulgar	Nombre común: rábano japonés Nombre botánico: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica
Wasabi: descripción general	Familia: cruciferas o brassicaceae. Crecimiento: el wasabi crece espontáneamente a lo largo de los valles de los ríos y las corrientes montañosas de Japón. Especies más cultivadas: W. japonica var. Daruma y var. Mazuma Hojas secas: utilizadas en el campo culinario para dar cuerpo y sabor a muchos platos. Raíz: ampliamente utilizada para preparar salsas muy picantes y particularmente deliciosas.
Wasabi: cultivo e importación	El wasabi requiere unas condiciones ideales de agua y luz. Wasabi de alta calidad: se cultiva en árboles con sombra o en "suelos de grava" especiales cubiertos por un velo de agua que fluye de los arroyos Japón: demanda muy constante de wasabi: muy pocos lugares adecuados para el cultivo a gran escala → importaciones de wasabi en territorio japonés, desde China, y construcción de estructuras artificiales adecuadas para el crecimiento
Wasabi: la salsa	La raíz del wasabi es explotada para la preparación de salsas como acompañamiento de pescado crudo. Propiedades: antiséptico y antioxidantes (es rico en vitamina C). Coloración de la salsa: verdosa. Sabor: muy similar al daikon pero exageradamente más picante Otro nombre para la salsa: "namida", es decir, lágrima → el picante extremo del wasabi parece inducir el rasgado
Wasabi: el problema del costo	Alto costo de wasabi → adulteración con sustancias similares (por ejemplo, rábano picante y especias)
Wasabi y propiedades nutricionales.	109 kcal / 100g de producto. Carbohidratos 23.5 g / 100g de producto. Pocas proteínas (4, 8 g / 100 g de salsa). Muy pocas grasas (solo 0, 63 g / 100 g de wasabi) Presencia de isotiocianatos, responsable del particular aroma del wasabi.
Wasabi y la medicina	Una hipótesis actual parece atribuir a wasabi la propiedad de aumentar el umbral del dolor (debido al llamado receptor wasabi ) Bandas antibacterianas, antisépticas y propiedades digestivas.