Arroz Venere - Arroz Negro

generalidad

El arroz Venere es una variedad híbrida de arroz, obtenida por el hombre gracias al uso de métodos convencionales (re-cruce de otras variedades de arroz); por lo tanto, aunque es diferente del punto de vista genético en comparación con los cultivares tradicionales, el arroz Venere NO es un organismo genéticamente modificado (OGM).

El arroz Venus es un tipo de arroz moreno de color púrpura muy oscuro; No en vano, también se le llama arroz negro. Además de su aspecto particular, tiene un sabor en sí mismo y un aroma que recuerda fuertemente el olor del pan recién horneado.

Los antepasados del arroz Venus son nativos de China, donde, hasta el siglo XIX, se cultivaron (y ya se volvieron a cruzar por selección) exclusivamente como alimento para los alimentos de la corte real y del emperador. La variedad actual del arroz Venere se ha perfeccionado en Italia.

Como es deducible, el nombre "Venus" está vinculado al simbolismo mitológico; Para ser precisos, se refiere a la conocida diosa romana del amor, la belleza y la fertilidad. Esta analogía se justifica por el hecho de que, en el pasado, el arroz negro era considerado un poderoso afrodisíaco; esta creencia promovió el nacimiento de otro sinónimo, o "arroz prohibido".

En nuestro país, la producción de semilla de arroz Venere se lleva a cabo exclusivamente por SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Compañía Agrícola), que procedió a registrar la variedad en el Registro Nacional de Especies Agrícolas.

Aspectos nutricionales

Desde un punto de vista nutricional, al ser un cereal integral, el arroz Venere combina generosas cantidades de fibra dietética con un alto contenido de almidón. Las proteínas, por otro lado, son escasas y de valor biológico medio, mientras que los ácidos grasos tienen una importancia decididamente marginal.

En cuanto al perfil salado, el arroz Venus contiene buenas cantidades de fósforo y potasio, así como pequeñas dosis de otros elementos como: hierro, zinc y selenio.

Desde el punto de vista de la vitamina, el arroz Venere parece una excelente fuente de tiamina (vitamina B1) y, en segundo lugar, de algunos otros productos solubles en agua del grupo B. Si el arroz negro conservara el germen (del cual se obtiene un aceite), sería muy rico en ácidos grasos poliinsaturados esenciales y vitaminas liposolubles (sobre todo tocoferoles - vitamina E), pero también fácilmente perecederos (rancios).

A diferencia de otras variedades de arroz integral, el arroz Venere utiliza otra característica nutricional única. De hecho, el negro debe su aspecto cromático a las excelentes antocianinas (las mismas de los arándanos, el vino negro, etc.), famosas moléculas polifenólicas con antioxidantes, antitumorales, hipocolesterolémicas, etc.

NB . Comparado con el brillo, el venus de arroz tiene un índice glucémico mucho más bajo, una carga glucémica ligeramente más baja y es mucho menos digestible.

Uso gastronómico y recetas.

En el uso culinario del arroz Venere, no hay que olvidar que se trata de un arroz integral. Esta aclaración es esencial por decir lo menos, ya que define algunas características químicas y físicas específicas. El arroz brillante, el arroz integral y el arroz parboiled (una especie de precocido) son muy diferentes entre sí; Sin considerar las discrepancias relacionadas con la variedad específica.

El arroz Venere se distingue del brillante debido a algunas características fundamentales:

Tiempo de cocción superior; en el caso de la ebullición, esto debe hacerse en agua fría y requiere aproximadamente 40 minutos para lograr la ebullición. Con el uso de una olla a presión, el tiempo se contrae hasta 25 'desde el momento del silbato.
Mayor resistencia a la cocción, o más difícil de cocer.
Resistencia y elasticidad extra en la masticación.
Creatividad / congelación casi ausente.

Estas peculiaridades hacen del arroz Venere un excelente sustituto del pan, destinado a acompañar platos (especialmente carnes y pescados) y guarniciones (crudas y cocidas). Además, puede formular excelentes primeros platos fríos o calientes, siempre y cuando se tenga en cuenta para realizar la cocción por separado (arroz hervido con calabacín y camarones salteados, ensalada de arroz Venere, etc.).

Aquí está el video para preparar una receta deliciosa y veraniega: Ensalada de arroz blanco y negro con queso Feta y nueces. Ver también las otras recetas con arroz Venere.