Pere

generalidad

Las peras son el fruto, o más bien el fruto falso, de los árboles del género Pyrus, pertenecientes a la familia Rosaceae (subfamilia Pomoidee), espontáneas en las zonas de clima húmedo-templado de Europa y Asia.

En la categoría de frutas, las peras son uno de los productos más consumidos y comercializados, tanto en Europa como en Italia, donde se prefieren algunas variedades de la subespecie sativa ; NB . En el mismo territorio, también hay un tipo de peras salvajes llamadas piraster .

Las peras más conocidas pertenecen a la especie Pyrus communis y alcanzan la madurez a partir de finales de julio; después de la recolección, las peras pueden conservarse durante mucho tiempo utilizando el frío en una atmósfera controlada, aumentando los porcentajes de nitrógeno del aire y eliminando lo más posible el etileno responsable de la maduración; Alternativamente, pueden sufrir procesos industriales propios de la fruta conservada.

Las variedades de peras más comercializadas en nuestro país y en Europa son: peras William, peras Max Red Bartlet, peras Decana, peras Abate Fétel, peras Kaiser, peras Conferencia, Spinella peras, peras Nashi, peras muslo, pera hercolina, peras cocomerina, Peras de Emilia-Romagna, peras Mantovana, peras nobles y peras Crassana.

Características nutricionales

Las peras son frutos falsos (como la manzana y el níspero); desde el punto de vista botánico, de hecho, la fruta real es el núcleo, mientras que la porción comestible es el receptáculo carnoso cubierto por la piel fibrosa.

Fibra de pera: las peras frescas se clasifican en la categoría de alimentos "crudos", sin procesar, que se pueden consumir enteros y posiblemente crudos. Habitualmente, muchos utilizan para pelar las peras pero, ignorando por un momento el temor de que los tratamientos antiparasitarios de la agricultura convencional puedan permanecer dentro o dentro de la fruta, desde el punto de vista estrictamente dietético es un hábito completamente inútil; La cáscara de las peras (y no solo de éstas) contiene altas cantidades de fibra dietética, un componente nutricional dotado de un potencial de saciedad muy alto, así como un modulador de la absorción intestinal de lípidos y preventivo de los trastornos (así como en las transformaciones neoplásicas) del intestino grueso. .

NB . La cáscara de las peras podría ser un elemento indeseable si las toman personas con problemas particulares, como diverticulosis, diarrea, resección parcial del intestino grueso, etc.

Agua de pera: las peras contienen 84% de su peso en agua; Esto, que parece un componente dietético perdido, no es en absoluto. También, al igual que la fibra dietética, es un componente típico de los alimentos "crudos" que deben introducirse diariamente POR LO MENOS en cantidades iguales a 1 ml por kcal.

Azúcares de peras: los azúcares disponibles (por lo tanto, digestibles) de las peras se componen principalmente de monosacáridos y para ser precisos a partir de la fructosa; La fructosa es un glucido que, como no puede ser utilizado directamente por las células humanas para la producción de energía, requiere una conversión previa en glucosa por el hígado. Este proceso metabólico determina un índice glucémico bajo y le da a las peras la ventaja de ser considerado un alimento azucarado consumible (en las porciones correctas) también por personas afectadas por cambios en la tolerancia a la glucosa (por ejemplo, Diabetes tipo 2).

Vitaminas de pera: las peras contienen buenas cantidades de vitaminas; sin embargo, es posible beneficiarse de esta característica nutricional SOLAMENTE prefiriendo las frescas ya que, al ser esencialmente nutrientes termolábiles, la cocción para la conservación en un frasco reduciría al mínimo las concentraciones en la pulpa. Además, considerando que es un alimento para ser consumido predominantemente crudo, mientras que produce cantidades "proporcionalmente" más bajas de vitaminas que algunas verduras para cocinar, las peras contribuyen significativamente al logro de las raciones de vitaminas recomendadas para las moléculas termolábiles (por ejemplo, las peras contienen alrededor del 25-30% de vitamina C de las papas que, por su parte, necesitan ser cocinadas perdiendo inexorablemente casi todo el ácido ascórbico).

Sales minerales de peras: las sales minerales de peras son diferentes y abundantes; Entre todos destaca el potasio (K), un factor determinante en la nutrición deportiva y en la dieta contra la hipertensión.

Energía de la pera: la energía de las peras no es excesiva; Proporcionan aproximadamente 35 kcal por 100 g de parte comestible y para esto también se prestan muy bien a la fuente de alimentación IPOcaloric.

Porciones de consumo

En primer lugar, las peras son frutas que deben consumirse cerca de la maduración y no en otros períodos del año, evitando todos los derivados almacenados en un frasco o confitados o deshidratados o en alcohol, etc. Por otro lado, también es cierto que, gracias a su capacidad de permanecer en una atmósfera modificada, las peras (como las manzanas, algunos cítricos y kiwis) pueden cubrir completamente nuestra necesidad de frutas para el período de invierno; No es un asunto trivial.

Las peras pertenecen a la categoría de fruta, por lo tanto, las porciones relativas oscilan entre 200 y 600 g por día (alrededor de 1-3 frutas); Obviamente, esta es una pregunta muy general que merece ser contextualizada en el régimen calórico específico, recordando que, incluso si se trata de un alimento de baja energía, el exceso de consumo llevaría inexorablemente a un desequilibrio en la dieta general.