Que es
El almidón modificado se produce sometiendo a tratamientos químicos y físicos de diversos tipos, el almidón contenido en cereales y tubérculos. De esta manera es posible mejorar, si es necesario, las características de aplicación requeridas por los diversos sectores industriales.
Dependiendo de las alteraciones sufridas, el almidón modificado puede adquirir resistencia al sobrecalentamiento, enfriamiento, corte, hinchamiento, gelatinización o acidez.
Uso en alimentos
El almidón modificado se usa ampliamente en productos alimenticios comunes; de hecho, se agrega como aditivo gelificante y espesante a los postres, las salsas de tomate, la mayonesa y el yogur, que se vuelven más abundantes y adquieren consistencias semisólidas muy apreciadas por el consumidor.
Aditivo alimenticio
Como aditivos alimentarios, los almidones modificados están marcados con las abreviaturas:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
En las etiquetas de los alimentos, el almidón modificado todavía se declara bajo el nombre de la categoría (por lo tanto, sin el código E, ni la denominación única).
seguridad
Para confirmar que no es algo peligroso, la directiva que regula su uso en la Unión Europea no establece ninguna dosis máxima diaria, aunque requiere especificar el origen de la planta en la etiqueta (almidón de maíz modificado, almidón modificado). de tapioca etc.).
Dieta y salud
A pesar de esta libertad cuantitativa, el consumo exagerado de almidón de maíz modificado todavía puede crear algunos problemas; de hecho, su uso eleva el contenido calórico de los alimentos y, de hecho, reduce su autenticidad y su valor nutricional.
Como contraparte natural, de hecho, contiene muchas calorías, pero carece de factores nutricionales, como vitaminas, proteínas o minerales, presentes en la materia prima que reemplaza. Por ejemplo, la adición de almidón modificado al yogur de fruta reduce el residuo seco magro de la leche de inicio (que por lo tanto tendrá menos proteínas, vitaminas, minerales y todo lo que no es grasa).
No es una coincidencia que los almidones modificados se agreguen típicamente a los alimentos ligeros para mantener las cualidades organolépticas (sabor y consistencia) a pesar de la reducción de nutrientes.
