El término lasaña significa un primer plato italiano a base de pasta de huevo, salsa de carne roja, bechamel y queso parmesano o parmesano; en la práctica, el sustantivo "lasaña" se usa comúnmente como un sinónimo de " lasaña alla boloñesa ".
Hay lasaña ... y lasaña
El sustantivo "lasaña" debe indicar solo el tipo / corte de pasta.
Esta afirmación puede justificarse por el hecho de que, al profundizar las numerosas recetas italianas, cada fórmula es diferente para la salsa específica que la acompaña. Son ejemplos clásicos: lasaña alla boloñesa, lasaña aurora (salsa a base de tomate, bechamel y parmesano), lasaña verde con champiñones (sazonada con champiñones salteados, bechamel y parmesano), lasaña estándar (aderezo a base de berenjena, queso ricotta) y grana), lasaña de pescado (condimento a base de salsa de aurora, pescado, moluscos y crustáceos), lasaña de calabaza y queso (condimento de calabaza al horno, gorgonzola y scamorza ahumada), etc.
En ciertas áreas de la península, el término lasaña se usa a menudo en referencia a otro corte de pasta de huevo; Es un corte largo, laminado, mejor dicho lasagnette . Este tipo de "tagliatella grande" es el tipo más amplio de pasta larga y no debe excluirse que, por esta razón, su variedad aún más impresionante se ha definido como la lasaña. En cualquier caso, aunque similar al contenido nutricional, recuerde que la lasaña es una pasta fresca rellena y horneada en el horno, mientras que la lasagnette es una pasta larga y fresca que se suele saltear en una sartén.
Otros "malentendidos gastronómicos" surgen frecuentemente del uso del término "lasaña" para indicar varias preparaciones (también diferentes de los primeros platos) en capas; La lasaña de crepes, la lasaña de hojaldre e incluso la lasaña de verduras no son raras. Especialmente recientemente, con la propagación de la filosofía vegana, siempre es más fácil encontrar la lasaña de calabacín, berenjena, etc., adecuadamente en capas con tofu y gratinada con otros productos veganos.
También hay variantes que afectan la composición de los ingredientes principales: pasta, salsa de carne, bechamel y queso. Una vez más, los veganos nos sorprenden, utilizando derivados de la soja en lugar de queso y leche de vaca, o trigo, seitán, tempeh, etc. para reemplazar la salsa de carne, etc. (véanse las recetas: leche de soja casera, queso de grano vegano, bechamel vegana, salsa de vegetales Seitan).
Sin embargo, lo que siempre ha estimulado la creatividad de los expertos, es la formulación de pasta de huevo fresca . Han nacido tantas variaciones, que modifican: color, sabor, características nutricionales y físicas (estabilidad de cocción, capacidad de unión, potencial de hidratación, etc.) de la pasta. Es posible abarcar desde la lasaña de trigo integral muy simple hasta los productos obtenidos mezclando también polvos de otros cereales, tales como: espelta, espelta, cebada, avena, etc. (generalmente explotados por el mayor contenido de fibra, minerales). y ciertas vitaminas).
Cómo no considerar también las mezclas a base de harina de trigo y harina de leguminosas (5-10%); por ejemplo de soja, frijoles, garbanzos, guisantes, frijoles, altramuces, etc. (a menudo utilizado por los veganos para mejorar el valor biológico de las proteínas).
En lo que se refiere al color, es realmente posible obtener casi todos los tipos de facetas; Si agrega un porcentaje de harina de castaño, por ejemplo, puede obtener un color marrón muy especial. No menos importante, aprovechando la harina de espinaca o las espinacas cocidas, exprimidas y batidas con un cuchillo, obtendría una lasaña de color verde brillante (más suave con harina de arvejas o habas). Para reforzar el color amarillo y dar un aroma específico, comúnmente se utilizan azafrán, curry, cúrcuma y pimentón dulce. Por otro lado, con la tinta de calamar, se obtiene una lasaña de un negro intenso; Mientras se aprovecha un espeso puré de nabo rojo, se obtiene la lasaña roja carmín.
Sin embargo, es importante subrayar que la estanqueidad de la pasta en la cocción es óptima SOLAMENTE utilizando harina de trigo tipo 00 o, en el límite, sémola de trigo duro (más difícil de manejar).
En la siguiente sección se ilustrará una versión ligera de la lasaña boloñesa . ¡Pero ten cuidado! Este no es un alimento totalmente distorsionado, sino un plato ligeramente agotado de almidón, fortificado en fibra soluble, reducido por el colesterol, lípidos energéticos (especialmente los saturados), pero proporcionalmente con más proteínas.
Receta Lasaña Boloñesa Classiche VS Receta Ligera
| Lasaña alla boloñesa Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
ingredientes:
| ingredientes:
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Preparación Ragù boloñesa: Frote suavemente las verduras picadas en el aceite; Agregue la carne picada y vuelva a dorar hasta que toda el agua se evapore; Mezclar con el vino y dejar evaporar; Añadir la salsa de tomate y cubrir con el caldo. continúe agregando líquido hasta que la cocción se complete por un par de horas; Ajustar con sal y pimienta. | Preparación Ragù Ragù Boloñés Leggero Saltear las verduras picadas en aceite y agua en una sartén antiadherente fría. Agregue la carne picada y vuelva a dorar hasta que toda el agua se evapore; Mezclar con el vino y dejar evaporar; Añadir la salsa de tomate, el hueso de res y cubrir con el caldo; continúe agregando líquido hasta que la cocción se complete por un par de horas; Ajustar con sal y pimienta. NB . El hueso de res, que debe eliminarse al final de la cocción, ayuda a aumentar el sabor y el aroma del ragón claro que, al ser delgado, es menos agradable que el tradicional. |
Preparar pasta con huevo fresco. Coloque la harina en una fuente; agregue los huevos sin cáscara en el interior y forme la masa hasta que alcance uniformidad y una superficie lisa; Dejar reposar 30 'en el refrigerador bien cubierto por la película; mientras tanto, hierva un silenciador con abundante agua salada; extienda el grosor deseado con un rodillo de amasar y forme rectángulos de tamaño similar al de la futura bandeja para hornear; alternativamente, con la máquina de laminación, obtenga tiras que tendrán la forma deseada; Entonces, blanquee las hojas de la pasta sin cocinarlas completamente, enfríelas en agua helada y extiéndalas en un paño para que se sequen. | Preparar pasta con huevo fresco. Disponer la harina añadida en inulina a la fuente; agregue las claras de huevo adentro y forme la masa hasta que alcance uniformidad y una superficie lisa; Dejar reposar 30 'en el refrigerador bien cubierto por la película; mientras tanto, hierva un silenciador con abundante agua salada; extienda el grosor deseado con un rodillo de amasar y forme rectángulos de tamaño similar al de la futura bandeja para hornear; alternativamente, con la máquina de laminación, obtenga tiras que tendrán la forma deseada; Entonces, blanquee las hojas de la pasta sin cocinarlas completamente, enfríelas en agua con hielo y extiéndalas en un paño para que se sequen. NB . Para colorear la pasta, puede agregar colorante para alimentos en la fuente de la harina (suave, es carotenoides o provitamina A, pigmentos naturalmente presentes en las zanahorias, yemas de huevo, etc.). |
Preparacion de bechamel Calentar la leche salada, salpicada y con la nuez moscada; compone un roux con harina y mantequilla en una cacerola sobre una llama moderada; luego agregue la leche hirviendo poco a poco en la cazuela del roux, batiendo vigorosamente para evitar los bultos y manteniendo una llama moderada; deténgase una vez que se obtenga la consistencia deseada y agregue un puñado de queso rallado. | Preparación De Bechamel Ligero Calentar la leche salada, salpicada y con la nuez moscada; En una cacerola, sobre una llama moderada, agregue gradualmente la harina con un tamiz, batiendo vigorosamente para evitar grumos; deténgase una vez que se obtenga la consistencia deseada y agregue un puñado de queso rallado. |
Preparación de lasaña Engrasar una sartén, mejor si es antiadherente. Extiende un primer velo de salsa de carne o bechamel; traslape una o más hojas de pasta y luego extienda una salsa, bechamel y queso rallado; componer unas 5 capas; Termine con salsa de carne, salsa bechamel, queso rallado y algunos trozos pequeños de mantequilla; Hornee en el horno a una temperatura de 160-180 ° C durante 40-30 ', dependiendo del modo o ventilado o estático. | Preparación de lasaña Engrasar una sartén, mejor si es antiadherente. Extiende un primer velo de salsa de carne o bechamel; traslape una o más hojas de pasta y luego extienda una salsa, bechamel y queso rallado; componer unas 5 capas; Acabamos con ragù, bechamel y queso rallado; Hornee en el horno a una temperatura de 160-180 ° C durante 40-30 ', dependiendo del modo o ventilado o estático. |
Diferencias químicas y consideraciones nutricionales
Suponemos que, debido a la gran heterogeneidad de las innumerables variaciones, la lasaña boloñesa NO es una receta fácil de traducir; sin embargo, todavía es posible afirmar que es un producto extremadamente calórico.
Por otro lado, al usar la receta Light anterior, es posible modificar sustancialmente el impacto nutricional de esta preparación. Sin entrar en demasiados detalles:
- La harina diabética, en comparación con el tipo blanco 00, cada 100 g contiene más de 50 kcal menos y 5 g de fibra (soluble) más; esto significa que en la receta completa anterior, puede "ahorrar" hasta 235kcal y disfrutar de otros 23 g de fibra dietética.
- Por medio de las pequeñas precauciones tomadas con respecto al aceite que se debe freír para la salsa de carne y la mantequilla para el bechamel y para el gratinado (que no se usan), la receta Light "aclara" un buen 72 g (valor promedio) de "inútil" condimento de ácidos grasos, o alrededor de 644 kcal; Además, parece que faltan 130 mg de colesterol.
- Además, la reducción del colesterol debido a la exclusión de las yemas no es despreciable; obviamente, no todos se sentirían cómodos comiendo una lasaña blanca, por lo que se sugirió agregar carotenoides; privando a la lasaña de las yemas, además de reducir la receta de 20 g de ácidos grasos (180kcal), ¡evitas 870 mg de colesterol!
- El uso de carne de res picada y pierna de cerdo en lugar de, por ejemplo, dos cortes grasos como el pecho y el lomo de grasa, le permite ahorrar hasta 260kcal, principalmente de 28-30 g de menos grasa.
Para resumir, la Lasagna boloñesa Leggere proporciona, para la receta completa: 1320-1330kcal en menos - 23 g de fibra dietética soluble - 120-130 g de menos ácidos grasos (la mayoría de ellos saturados) y más de 1000 mg de menos colesterol
Traducido por porción, se trata de: 110-150kcal menos - 2-2.5g de fibra dietética extra soluble - 10-14g de menos ácidos grasos (la mayoría de ellos saturados) y más de 85-110mg de menos colesterol .
Que quede claro, la lasaña alla boloñesa sigue siendo un primer plato muy calórico y debe consumirse con moderación, para evitar alterar excesivamente el equilibrio nutricional de la dieta; Sin embargo, al utilizar esta receta Light, es posible reducir el riesgo de exceso de calorías y nutrientes.
Lasaña De Verduras Con Pesto Genovés
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