E330 - ácido cítrico

E330 ÁCIDO CÍTRICO

El ácido cítrico es un compuesto que se encuentra en todos los organismos vivos, ya que participa en los procesos metabólicos de las diversas células del cuerpo. En la naturaleza se encuentra, en dosis altas, en frutas cítricas, en fresas, en kiwis y en muchas otras frutas, mientras que industrialmente se produce por la fermentación de melaza por las setas del género Aspergillus niger.

El ácido cítrico ayuda a los antioxidantes a realizar su acción antirradical; esto se debe a su capacidad para fijar metales, evitando que estas sustancias actúen como catalizadores en las reacciones de oxidación. Por lo tanto, el ácido cítrico no es un compuesto antioxidante en sí mismo, sino que se utiliza especialmente como regulador de la acidez y como compuesto aromático. Además, contribuye a aumentar la compacidad de la gelatina de mermeladas y ayuda a disminuir la formación de áreas oscuras en la fruta (o compuestos similares) causada por las enzimas.

El ácido cítrico se encuentra en muchos alimentos, como jugos de frutas y néctares, gaseosas, sopas instantáneas, pescado congelado, mermeladas, cremas, aceites y grasas vegetales y no emulsionados, chocolate, cacao, productos de panadería, alimentos para bebés, e incluso carnes crudas; En dosis reducidas, el ácido cítrico y sus derivados también se pueden agregar a las verduras congeladas para preservar el color "brillante" de las verduras.

El ácido cítrico es un componente de las células del cuerpo que se divide y utiliza el cuerpo humano sin ningún efecto secundario. En casos raros se han reportado reacciones alérgicas. En altas dosis, además, puede producir irritaciones locales y piorrea.

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También se utiliza en forma de sus sales que son:

• E331 CITRATO DE SODIO o CITRATO DE SODIO → presenta 3 subgrupos:
  • E331A CITRATO MONOSODICO
  • E331b CITRATO DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

El citrato de sodio es un compuesto producido sintéticamente, pero naturalmente idéntico.

Puede estar contenido en helados, quesos rebanados, bebidas efervescentes, confitería, vino.

En la actualidad no parece tener efectos secundarios negativos.

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• E332 CITRATO DE POTASIO o CITRATO DE POTASIO → presenta 2 subgrupos:
  • E332a CITRATO MONOPOTASICO
  • E332b CITRATO DIPOTASICO

El citrato de potasio es un compuesto producido sintéticamente, pero natural-idéntico y se utiliza como un tampón para unir iones metálicos, así como una fuente nutritiva para levaduras (en productos fermentados especiales).

Se puede contener en queso, leche condensada, mermelada con un contenido reducido de azúcar, leche en polvo, nata, productos horneados, mezclas de postres, bebidas efervescentes, confitería, vino.

En personas sin enfermedad renal, no tiene ningún efecto secundario negativo, ya que se elimina a través de la orina.

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• E333 FÚTBOL DE CITRATO o FUTBOL DE FÚTBOL → presenta 3 subgrupos:
  • E333a CITRATO DE MONOCALCIC
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

El citrato de calcio es la sal de calcio del ácido cítrico; Una vez más, es un compuesto producido sintéticamente, pero natural-idéntico. Se utiliza como tampón para unir los iones metálicos y mejorar la estructura de los vegetales enlatados.

Se puede agregar a algunos productos debido a la solubilidad limitada, en particular a los quesos, las almendras azucaradas, las bebidas efervescentes y el vino.

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