El azúcar de palma es un edulcorante natural originalmente extraído de la savia de algunas palmas del género Phoenix, como la Species dactylifera y la Specie sylvestris . Hoy en día, el azúcar de palma también se obtiene a partir de la savia de la palma perteneciente al género Arenga y la especie pinnata, así como de la planta identificable del género Nypa y Specie fruticans .
El azúcar de palma a menudo se etiqueta con el nombre de la planta de origen, por lo que es posible encontrar muchos tipos (por ejemplo, azúcar arenga); solo piense que el cultivo de palmeras afecta a todo el continente africano, así como al continente asiático.
El azúcar de palma se obtiene de la ebullición (hasta que espesa) de la savia extraída de las inflorescencias de la palma; Su comercialización se realiza tanto en forma semi-líquida como en forma cristalizada. En pocos casos, en lugar de las inflorescencias, el tronco de las plantas se utiliza directamente.
La variabilidad de los distintos tipos de azúcar es extremadamente amplia. Algunos consideran que el azúcar de palma y el azúcar de coco (azúcar de palma de coco) son dos productos totalmente diferentes pero, para ser sincero, puede ser un alimento obtenido a través del mismo procedimiento idéntico con respecto a otras palmas. En Tahilandia, por ejemplo, la distinción entre el azúcar obtenido del tronco de la palma de azúcar y el análogo obtenido de las inflorescencias de la palma de coco es particularmente acentuada. Sin embargo, para la gran mayoría de los azúcares de palma, la diferencia es puramente semántica en lugar de química-nutricional.
