Que es
El salvado de trigo es un producto de desecho que resulta de la refinación del triticum eastivum .
Valor economico
Analizando el valor económico REAL del salvado de trigo y comparándolo con el precio de comercialización, es fácil ver que la diferencia de ganancia excede el 10, 000%. Esto sucede básicamente por dos razones:
- La industria de integración de alimentos es un sector en el que DEFINITION busca el máximo beneficio con el menor gasto, cuidando relativamente poco la utilidad real del producto vendido. En este caso específico, se propone el salvado de trigo como ingrediente esencial.
- para la prevención y tratamiento de algunas molestias intestinales (estreñimiento y síndrome del intestino irritable)
- como relleno (aumento del sentido de saciedad)
- Como alimento rico en sales minerales, vitaminas y grasas poliinsaturadas.
- Los costos de envasado y comercialización en sí mismos superan con creces el valor del salvado de trigo; por lo tanto, la recarga que se le atribuye impone más costos de la materia prima. Además, si consideramos que en la producción automatizada de la harina NO hay MÁS Molienda para la "harina de trigo integral", está claro que el proceso para obtenerla puede ser el siguiente:
- Separación de salvado de trigo
- Producción de harina refinada.
- Re-adición de salvado de trigo a la harina refinada.
De esta manera, las industrias alimentarias obtienen menores costos de producción en general (para el mantenimiento de una sola planta), pero gastan más en la adición de salvado a la harina de trigo integral que el producto refinado.
Propiedades nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, el salvado de trigo es un componente que enriquece la dieta de fibra dietética no aislada . Aunque puede ser útil para la prevención del estreñimiento, el síndrome del intestino irritable y el cáncer de colon, su utilidad en el tratamiento de la diverticulosis es cuestionable. El salvado de trigo (para los humanos) no es totalmente digerible, se deduce que durante la digestión sus residuos pueden infiltrarse dentro de los divertículos, inflarlos y causar diverticulitis. Por el contrario, en el tratamiento de la diverticulitis sería mucho más útil consumir frutas y verduras (sin cáscara y sin semillas) porque son más ricas en fibra SOLUBLE (no digestible pero gelificante).
Composición nutricional del salvado de trigo.
| energía | KCal | 206 |
| agua | g | 8.2 |
| proteínas | g | 14.1 |
| Los lípidos | g | 5.5 |
| saturado | g | 0.89 |
| monoinsaturados | g | 0.87 |
| poliinsaturado | g | 2.82 |
| Ac. linoleico | g | 2.63 |
| Ac Linolenic | g | doce y diecinueve |
| colesterol | mg | 0 |
| carbohidratos | g | 26.6 |
| sencillo | g | 3.8 |
| hierro | g | 12 |
| magnesio | mg | 550 |
| La tiamina | mg | 0.89 |
| La niacina | mg | 29.6 |
| tocoferol | mg | 1.6 |
Beneficios de la integral
Al analizar la composición química del salvado de trigo, parece obvio que el refinamiento de la harina no puede ayudar a empobrecer los alimentos.
En primer lugar, el aporte energético del salvado de trigo es un 45% más bajo que el de la harina refinada; esto significa que consumir un producto no purificado beneficiaría la hipocaloricidad de los alimentos, previniendo el aumento de peso. En segundo lugar, el salvado contiene una mayor cantidad de proteínas y grasas poliinsaturadas esenciales. Además, al analizar el aspecto micro-nutricional, el salvado de trigo cuenta con excelentes cantidades de:
- Hierro: aunque no está en forma EME, contribuye positivamente a la ingesta diaria.
- Magnesio: al ser un agente alcalinizante, es muy útil en la homeostasis salina deportiva.
- Tiamina: que debe introducirse en dosis de 0, 4 mg por 1000 kcal.
- Niacina: contenida en cantidades decididamente MASSICCE y que deben introducirse en dosis de 6.6 mg cada 1000 kcal.
- Tocoferol: estrechamente relacionado con la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y que se debe introducir en dosis de 0, 4 mg por 1 g de PUFA, por un total de aproximadamente 8 mg / día.
En última instancia, el salvado de trigo no es un alimento que valga el costo de comercialización ACTUAL; sin embargo, su deducción de la harina de trigo penaliza significativamente la calidad de los alimentos de todos sus derivados: pasta, pan, productos de pastelería y panadería en general.
