Los merengues son recetas de pastelería de origen francés.
Son postres más bien ligeros y muy desmenuzables, compuestos de una mezcla de claras de huevo y azúcar blanco; algunos contienen componentes ácidos como el jugo de limón o la crema de tartrato (ácido potásico).
Hay varios tipos de merengues, que difieren en la cantidad y el tipo de azúcar utilizada y / o, sobre todo, para el método de preparación.
La primera receta asociada con el nacimiento de merengues se llama "biscuits de sucre en neige" (galletas de azúcar de nieve), mencionada en el texto culinario " Pasticier françois ", escrita en 1653 por François de la Varenne.
Sin embargo, el merengue aparece con su nombre real solo en 1692, en el libro de cocina de François Massialot titulado " Nueva instrucción para las confesiones, los licores y las frutas ".
Según Alain Rey, el origen etimológico de la palabra "merengue" (merengue) es bastante controvertido y las posibles soluciones podrían ser de varios tipos:
El origen polaco "murzynka", que significa "negretta", que originalmente indicaba un "merengue de chocolate"; es improbable
La hipótesis alemana "Meringel"; incluso esta solución debe desecharse, ya que el origen etimológico es más probable que sea inversamente. Es Meringel el que deriva de Merengue, no al revés.
La hipótesis latina, del término vulgarizado "merienda" o "merienda nocturna", que habría llegado a Francia al pasar por los Países Bajos, esta solución debe ser "tomada con alicates", ya que en el diccionario latino no hay rastro de término "merengue".
Alain Rey, en el "Oxford English Dictionary" menciona el sustantivo "Meiringen" como posible origen del nombre "Merengue" (en el idioma suizo-alemán pronunciado "Méringuè"). El término nació en un pueblo en el valle de Aare, aguas arriba del lago Brienz, en la Suiza de habla alemana, donde Gasparini, un pastelero suizo del siglo XVIII, realizó su arte de manera excelente.
