Comida rica en dextrosa.
La dextrosa o glucosa, si lo prefiere, es un azúcar muy común; Se encuentra libre en algunas plantas, especialmente en frutas maduras y en miel. Combinado con otros monosacáridos, forma parte de la composición de numerosos disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa y celobiosa) y es el componente exclusivo de polisacáridos como el almidón, el glucógeno y la celulosa; no es sorprendente, por lo tanto, que la dextrosa sea el compuesto orgánico más extendido en la naturaleza.
funciones
Funciones de la dextrosa en el cuerpo humano.
Desde el punto de vista químico, la glucosa es un monosacárido (un azúcar simple) que tiene seis átomos de carbono (es una hexosa, en particular una aldohexosa porque tiene una función aldehído).
La glucosa es la principal fuente de energía de nuestras células y muchos otros organismos, ya sean complejos o extremadamente simples, como algunas bacterias. Las células también almacenan dextrosa en forma de polímeros, en particular almidón en el reino vegetal y glucógeno en el animal.
En los seres humanos, la glucosa es la única fuente de energía del cerebro y los glóbulos rojos; También por esta razón, es esencial que su nivel en sangre (llamada glucemia) se mantenga en alrededor de 5 mmol / L y esto sucede gracias a una serie de hormonas, en particular la insulina y el glucagón, y al importante papel metabólico del hígado. Cuando la concentración de glucosa en la sangre cae por debajo de este nivel, puede haber un estado de sufrimiento neurológico, más o menos acompañado por otros síntomas (ver hipoglucemia). Por otro lado, una concentración demasiado alta causa serias consecuencias cuando persiste a largo plazo (ver diabetes).
Producción y suplementos.
La dextrosa se obtiene industrialmente a partir de la hidrólisis total del almidón, generalmente del almidón de maíz o patata; Parece un polvo cristalino blanco, similar al azúcar pero con un sabor menos dulce (en azúcar o sacarosa, la glucosa se combina con fructosa, que tiene un poder edulcorante 1, 5 veces más alto que el azúcar). El poder edulcorante de la dextrosa es 70-75% del del azúcar de mesa blanca. La dextrosa es soluble en agua con acción endotérmica (absorbe el calor); de hecho, una pizca de dextrosa en la lengua produce una agradable sensación de frescura. Además, permite una mejor percepción de los aromas. La dextrosa, al igual que el azúcar, también tiene una buena calidad bacteriostática, debido a su alta presión osmótica.
La dextrosa se usa ampliamente en la industria alimentaria, en la preparación de los más variados productos de confitería y panadería, y en productos farmacéuticos, como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas (tabletas, jarabes, soluciones fisiológicas, etc.). La dextrosa se agrega en el helado para evitar la cristalización del azúcar y disminuir el punto de congelación de la mezcla, en porcentajes iguales a 8-12%; En virtud del menor poder edulcorante del azúcar, la dextrosa se usa cuando es necesario mantener alto el contenido total de sólidos de la receta al disminuir el sabor dulce, que a veces se hace excesivo por la presencia de algunos ingredientes como ciertos tipos de fruta.
La dextrosa se comercializa como un complemento alimenticio y se utiliza como tal, especialmente en el post-entrenamiento, para promover la recuperación de la energía muscular y facilitar la entrada de glucosa y aminoácidos en las fibras.
