Kamut y pasta
¿Qué es el kamut?
Kamut es el nombre de la marca registrada estadounidense (®) de trigo Khorasan o trigo oriental, botánicamente llamada Triticum turgidum ssp. Turanicum (clase Jakubz). El kamut es un grano tetraploide muy antiguo; El nombre Khorasan deriva de la región histórica en la que se presume que tuvo su nacimiento, entre el actual Irán y Afganistán. A diferencia de los trigos más comunes, el kamut viene con semillas de aproximadamente el doble del tamaño de las más grandes; Para el resto, tiene exactamente las mismas aplicaciones (harina, pasta, pan, cereales para el desayuno, galletas, waffles, panqueques, bulgur, bebidas, cerveza y aperitivos).
¿Qué es la pasta kamut?
La pasta kamut es un producto integral que se encuentra dentro del III grupo fundamental de alimentos.
Muy utilizado en los regímenes de salud nutricional de última generación, no es tan diferente en comparación con la pasta tradicional. Se presta a las mismas aplicaciones culinarias y muestra un perfil químico casi idéntico. Tiene un precio medio más alto que la pasta de trigo común.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales de la pasta kamut.
La pasta kamut es un producto que pertenece al grupo nutricional de cereales, tubérculos y derivados (III grupo fundamental de alimentos). Especificamos que es un alimento integral, por lo que no debemos compararlo con la pasta de trigo blanco, sino con la pasta oscura.
Al igual que otros tipos, la pasta cruda Kamut seca también es un alimento muy calórico. Cotta suministra aproximadamente la mitad de la energía, gracias a una mayor hidratación (alrededor del 55% en lugar del 11%). Las calorías se suministran principalmente con carbohidratos (más del 70% del peso seco), seguidas de proteínas (casi el 15%) y, finalmente, con lípidos (algo más del 2%). Los carbohidratos son fundamentalmente complejos, péptidos con un valor biológico medio y ácidos grasos insaturados. Las fibras son bastante abundantes (más del 9%). El colesterol está ausente. Hay una alta concentración de gluten, mientras que la lactosa y la histamina no están presentes. Incluso las proteínas kamut, como las del trigo normal, en individuos predispuestos pueden dar lugar a la reacción alérgica. Entre las vitaminas se encuentran los niveles de tiamina (B1), niacina (PP), ácido pantoténico (B5) y piridoxina (B6). Con respecto a las sales minerales, destacan las concentraciones de manganeso, fósforo, zinc, magnesio y hierro (este último no muy biodisponible).
La pasta kamut es un alimento que se presta a la mayoría de los regímenes nutricionales. Tiene una carga energética glucémica significativa, que requiere porciones moderadas en el caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. La considerable cantidad de fibra puede ser responsable de un aumento de la peristalsis intestinal. Lógicamente, debe evitarse en la dieta celíaca y alérgica a las proteínas del trigo, mientras que no tiene contraindicaciones para los regímenes nutricionales de intolerancia a la lactosa y la histamina. Es ampliamente utilizado en la dieta vegana en asociación con leguminosas, para llenar el valor biológico de las proteínas y así alcanzar el mismo conjunto de aminoácidos que una dieta omnívora. No tiene contraindicaciones en esquemas nutricionales religiosos, como kosher, musulmanes, hindúes o budistas.
Algunos sostienen que el kamut básico conserva más de sus características nutricionales, pero es una conjetura sin ninguna base científica.
La porción promedio de pasta de kamut es de aproximadamente 80 g de alimentos crudos secos (aproximadamente 270 kcal).
Kamut seco, crudo | ||||
Valores nutricionales por 100 g. | Cantidad ' | % * | ||
| energía | 337.0 kcal | |||
Carbohidratos totales | 70.38 g | |||
almidón | 52.41 g | |||
| Azúcares simples | - g | |||
| fibras | 9.1 g | |||
| Grassi | 2.2 g | |||
| saturado | 0.192 g | |||
| monoinsaturados | 0.214 g | |||
| poliinsaturado | 0.616 g | |||
| proteína | 1.44 g | |||
| agua | 10.95 g | |||
| vitaminas | ||||
| Vitamina A equivalente | -μg | |||
| Betacaroteno | -μg | |||
| Luteína Zexantina | -μg | |||
| Vitamina A | -iu | |||
| Tiamina o vit B1 | 0.591 mg | 51% | ||
| Riboflavina o vit B2 | 0.178 mg | 15% | ||
| Niacina o vit PP o vit B3 | 6.35 mg | 42% | ||
| Ácido pantoténico o vit B5 | 0.9 mg | 18% | ||
| Piridoxina o vit B6 | 0.255 mg | 20% | ||
| folato | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Ácido ascórbico o vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamina d | -μg | |||
Alfa-tocoferol o E | 0.6 mg | 6% | ||
| Vitamina k | -μg | |||
| minerales | ||||
| fútbol | - mg | |||
| hierro | 4, 41 mg | 34% | ||
magnesio | 134.0 mg | 38% | ||
| manganeso | 2, 86 mg | 136% | ||
| fósforo | 386.0 mg | 55% | ||
| potasio | 446.0 mg | 9% | ||
| sodio | - mg | |||
| zinc | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluoruro | -μg | |||
cocina
Kamut pasta en la cocina
La pasta kamut es un ingrediente diseñado para la preparación de primeros platos. Salteados, en caldo o gratinados, son lo mismo que la cocina tradicional. Hay que admitir que el resultado final no es completamente idéntico; de hecho, los amantes de la gastronomía italiana no aceptan voluntariamente las diferencias de consistencia, sabor y aroma de las pastas de trigo duro y kamut.
Quizás también por esta razón, la pasta kamut se utiliza principalmente para envasar recetas de dieta, ligeras y ricas en fibra, muy a menudo vegetarianas o veganas. Es una combinación clásica de pasta kamut con legumbres (habas frescas, garbanzos, etc.), verduras (tomates, pimientos, espárragos, etc.), o incluso con algas. Muchos utilizan para combinar la pasta kamut con otros alimentos "de moda", como cereales (p. Ej., Teff), pseudocereales (quinoa, amaranto, trigo sarraceno) y legumbres (frijoles azuki, etc.), especias (cúrcuma, curry, etc.), hortalizas y frutas del extranjero.
