En 2010, la llamada mozzarella azul recibió una amplia cobertura mediática. Algunos consumidores alarmados habían notado que, después de unos días desde la apertura, algunos mozzarella tomaron un color azulado.
El responsable del fenómeno es un pigmento, llamado pioverdina (o fluoresceína) producido por la bacteria Pseudomonas fluorescens . Por lo tanto, se trataba de una gran cantidad de mozzarella (en su mayoría de origen alemán) muy contaminada por este microorganismo presente en el suelo y en las aguas superficiales.
Además de la mozzarella azul, el fenómeno de la ricota roja o la fosforescencia de los sándwiches no es infrecuente. Todas estas alteraciones cromáticas dependen del desarrollo de microorganismos que se encuentran comúnmente en los alimentos, pero en cargas bajas y sin que esto constituya un problema sanitario.
Sin embargo, cuando, favorecidas por las altas temperaturas del verano o el mal funcionamiento de la "cadena de frío", estas flores microbianas se replican a gran velocidad, los olores y los sabores desagradables o los colores no naturales se desarrollan fácilmente.
